先來(lái)看看 50 年前美國(guó)的甲乙兩家餐廳。甲餐廳規(guī)模較大，投資額為 300 萬(wàn)美元。廚師的廚藝精湛，對(duì)菜品要求精益求精，深受顧客歡迎。每年甲餐廳有 150 萬(wàn)美元的凈現(xiàn)金流，投資回報(bào)率達(dá)到 50%。

乙餐廳規(guī)模較小，廚師水平一般，菜品也很普通，利潤(rùn)較薄，每年的現(xiàn)金流只有 15 萬(wàn)美元左右，投資回報(bào)率為 15%。

假設(shè)您手頭上有 50 萬(wàn)美元，這兩家餐廳都來(lái)找您投資，您會(huì)將錢(qián)投給哪一家？甲餐廳應(yīng)是絕大多數(shù)人的必然選擇。

50 年后的事實(shí)卻讓人大跌眼鏡。當(dāng)年投入甲餐廳的 50 萬(wàn)美元打了水漂，甲餐廳因?yàn)樨?cái)務(wù)管理不善早已夭折；而投入乙餐廳的 50 萬(wàn)美元，回報(bào)卻高達(dá) 5000 萬(wàn)美元，幾乎每個(gè)中國(guó)人都聽(tīng)過(guò)它的名字——麥當(dāng)勞。

如今的麥當(dāng)勞已成為美國(guó)的超級(jí)連鎖餐飲企業(yè)    

麥當(dāng)勞的成功之處，在于它將餐廳做成了一個(gè)極易復(fù)制又可控制的模型。通過(guò)財(cái)務(wù)管理技術(shù)，麥當(dāng)勞找出了讓企業(yè)持續(xù)贏利的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn) ，然后對(duì)現(xiàn)有資源進(jìn)行優(yōu)化配置，簡(jiǎn)化產(chǎn)品、規(guī)范流程，避免對(duì)特殊資源和外部條件的依賴(lài)，形成了自己的發(fā)展模型。麥當(dāng)勞將此模型反復(fù)復(fù)制，將一個(gè)不起眼的小餐廳做成了跨國(guó)巨頭，年盈利 20 億美元。

提起財(cái)務(wù)管理，很多餐廳的經(jīng)營(yíng)者就會(huì)大傷腦筋，然而麥當(dāng)勞正是倚靠出色的財(cái)務(wù)管理技術(shù)，打造了如今的餐飲王國(guó)。餐飲業(yè)是現(xiàn)金流為王的行業(yè)， 80% 的餐飲店死于資金流斷裂，對(duì)餐廳的財(cái)務(wù)情況了然于胸是餐廳經(jīng)營(yíng)者的必備素質(zhì)。為讓經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐廳的財(cái)務(wù)健康狀況一目了然，我們總結(jié)了以下三個(gè)技巧，以供學(xué)習(xí)、參考

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