獲前阿里CEO 陸兆禧投資,「極伽時(shí)光」怎么切入百億元自助咖啡機(jī)市場(chǎng)?頭條

餐飲界 / 宗迪 / 2017-09-28
你對(duì)咖啡的需求是什么?口感、體驗(yàn),還是咖啡館?
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你對(duì)咖啡的需求是什么?口感、體驗(yàn),還是咖啡館?

獲前阿里CEO 陸兆禧投資,「極伽時(shí)光」怎么切入百億元自助咖啡機(jī)市場(chǎng)?

自動(dòng)售賣設(shè)備火起來(lái),其中一個(gè)關(guān)鍵邏輯是它將核心的服務(wù)交付單元進(jìn)行了最小化處理,以更快更多地覆蓋渠道、獲得自然流量,進(jìn)而轉(zhuǎn)化成營(yíng)收。

那么問(wèn)題來(lái)了:什么樣的服務(wù)或者產(chǎn)品適合最小化處理?如何更快更多地覆蓋渠道?如何提高轉(zhuǎn)化率?如何增大營(yíng)收里的凈利占比?

回看了36氪此前報(bào)道過(guò)的自動(dòng)售賣項(xiàng)目的品類,可以說(shuō)是相當(dāng)豐富:既有友寶這種標(biāo)品代表,也有冰淇淋、橙汁、煮面、紅酒、咖啡、鹵味兒等非標(biāo)品玩家,甚至珠寶、大麻、衣服都有創(chuàng)業(yè)者涉獵。

來(lái)自杭州的「極伽時(shí)光」選擇從咖啡這個(gè)品類切入,創(chuàng)始人呂明杰此前在云南從事咖啡豆上游原材料的供給相關(guān)工作,有 10 余年的經(jīng)驗(yàn)。于他而言,在此前的從業(yè)經(jīng)歷中,看到了整個(gè)咖啡需求市場(chǎng)的增量空間:中國(guó)的咖啡市場(chǎng)規(guī)模在以每年 15% 的速度增長(zhǎng),遠(yuǎn)超全球市場(chǎng) 2% 的平均增速。

這其中,速溶、即飲和現(xiàn)磨的比例約為 7:2:1(2015 年整體咖啡市場(chǎng)規(guī)模大概 700 億元),而當(dāng)前自動(dòng)咖啡機(jī)所切入的現(xiàn)磨咖啡,其比例正隨著人均 GDP 的上升,份額占比逐漸提高,業(yè)內(nèi)也有數(shù)據(jù)稱,速溶、即飲和現(xiàn)磨三大類產(chǎn)品的比例將轉(zhuǎn)變?yōu)?1:2:7。

不過(guò)如上所說(shuō),自動(dòng)咖啡機(jī)省去了傳統(tǒng)咖啡館“制作—銷售—體驗(yàn)”的后兩個(gè)環(huán)節(jié),但從直觀感覺(jué)而言,咖啡是個(gè)重體驗(yàn)的品類,某種程度上,很大一部分國(guó)人對(duì)咖啡的需求,可以理解為對(duì)咖啡館的需求,畢竟咖啡館承擔(dān)了很大一部分公共設(shè)施缺失的職能。

那么,這樣一個(gè)小資品類,主打便捷生產(chǎn)的自動(dòng)咖啡機(jī)們,會(huì)是個(gè)真實(shí)需求嗎?它又能分走多大的市場(chǎng)?

呂明杰的回答有兩點(diǎn):第一,目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)現(xiàn)狀對(duì)應(yīng) 20 世紀(jì) 80 年代的日本,而日本 80 年代正是自動(dòng)售貨機(jī)膨脹式擴(kuò)張的時(shí)候,在這種快消渠道的增長(zhǎng)下,咖啡類飲品成為主流飲品,因而對(duì)標(biāo)日本,這部分的需求會(huì)是真實(shí)存在的;

第二,參看咖啡牛股星巴克,店面雖然有體驗(yàn)區(qū)座位,但是以外帶為主。這也是許多餐飲牛股最核心的模式之一:Take Out。按照36氪此前的測(cè)算,自動(dòng)咖啡機(jī)實(shí)際切的是這部分咖啡廳 35% 的外帶市場(chǎng),算下來(lái),當(dāng)前對(duì)應(yīng)的目標(biāo)市場(chǎng)規(guī)模在100 億元以上。

具體來(lái)看極伽時(shí)光的產(chǎn)品,目前極伽的自助咖啡機(jī)主要有兩款:柜式和桌面式。柜式咖啡機(jī)占地不到 1 平米,高度 1.97 米,配有一個(gè) 23.6 寸的觸摸屏;桌面式咖啡機(jī)體積約為柜式的三分之一,相對(duì)小巧,屏幕尺寸在 14 寸。兩類機(jī)型均可以提供現(xiàn)磨咖啡和果汁,單杯約在 270 ml,客單價(jià)在 10 到 15 元不等。其中,單杯花式咖啡出品時(shí)間不到 1 分半,濃縮咖啡出品時(shí)間則在 1 分以內(nèi)。

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柜式咖啡機(jī)

兩款機(jī)型區(qū)別在于目標(biāo)場(chǎng)景不太一樣:柜式主要針對(duì)學(xué)校、醫(yī)院、商超、寫字樓、交通樞紐等;桌面式則以辦公室、便利店等場(chǎng)景為主。

渠道+產(chǎn)品(即不止機(jī)器,還有自己的高毛利產(chǎn)品)型機(jī)器的單機(jī)財(cái)務(wù)模型通常很好看。極伽目前單機(jī)日銷 50 杯左右(不同場(chǎng)景不盡相同),機(jī)器成本 2 萬(wàn) 5 (折舊期 6 到 8 年),一個(gè)員工覆蓋 10 到 15 公里范圍內(nèi)、約 10 臺(tái)機(jī)器的運(yùn)維,保守估計(jì)毛利率在 50%。

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桌面式咖啡機(jī)

極伽時(shí)光的同類玩家還有咖啡零點(diǎn)吧、萊杯咖啡、咖啡碼頭、友咖、e樂(lè)飲等。

呂明杰認(rèn)為,極伽的優(yōu)勢(shì)在于三點(diǎn):第一,硬軟件實(shí)力。呂明杰表示,咖啡機(jī)相比一些標(biāo)品的 VM 機(jī)器,技術(shù)門檻較高,并且咖啡機(jī)故障率較大,而極伽的機(jī)器和后臺(tái)操作系統(tǒng)均是自主研發(fā)的,迭代至目前已經(jīng)是第五代了,設(shè)備實(shí)現(xiàn)了真正意義上的聯(lián)網(wǎng),可以點(diǎn)對(duì)點(diǎn)維修,“80% 的故障能遠(yuǎn)程排除,供應(yīng)鏈方面也有很強(qiáng)的 OEM 工廠”。

第二點(diǎn)在于其前端產(chǎn)品。我們知道,口感之類的特征主觀性較強(qiáng),比較玄學(xué)。呂明杰則表示,雖然口感沒(méi)法量化,但極伽在口感以及原材料方面成本投入較大,有做很多改進(jìn),“采用進(jìn)口鮮奶,三天一換,自動(dòng)清洗”,同時(shí)前端可以定制化調(diào)配口味,“不僅有推薦配比,消費(fèi)者也可以自行選擇咖啡豆、純奶、糖和巧克力粉等的比例,并在線保存配方”。

這門生意,產(chǎn)品與渠道并行。對(duì)于渠道,呂明杰則表示其加盟條件也會(huì)最大讓利給加盟商,以快速拓展市場(chǎng)。同時(shí)由于此前極伽已經(jīng)試運(yùn)營(yíng)了一年多以測(cè)試場(chǎng)景,有一定數(shù)據(jù)來(lái)指導(dǎo)加盟商什么場(chǎng)景進(jìn)去回本更快、日流水更強(qiáng)。

呂明杰告訴36氪,在自營(yíng)一年多,產(chǎn)品、機(jī)器和渠道數(shù)據(jù)均相對(duì)穩(wěn)定后,極伽已于今年 6 月份正式開(kāi)放加盟,在現(xiàn)有 100 多臺(tái)的基礎(chǔ)上,預(yù)計(jì) Q3、Q4 新鋪 1000 臺(tái)機(jī)器。

團(tuán)隊(duì)方面,目前極伽已有 60 多個(gè)成員,其中技術(shù)研發(fā)占到 40 多個(gè)。創(chuàng)始人呂明杰為江城古北咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理,其咖啡豆產(chǎn)品主要以原料形式售與雀巢,星巴克等世界咖啡巨頭和國(guó)際咖啡貿(mào)易商。

據(jù)了解,極伽時(shí)光已于今年 4 月份獲得由百世物流、知名投資人陸兆禧聯(lián)合投資的千萬(wàn)元 Pre-A 輪融資。

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