現(xiàn)在是技術(shù)為王的時(shí)代，80%的顧客認(rèn)為技術(shù)提升了他們的用餐體驗(yàn) 。這就是為什么餐飲品牌都競(jìng)相將最新技術(shù)應(yīng)用于他們門(mén)店的原因。提升了顧客用餐體驗(yàn)，又提升了效率，利潤(rùn)的上漲顯而易見(jiàn)。

那么現(xiàn)在國(guó)外最新的餐飲技術(shù)都有哪些呢？今天將從「?jìng)€(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)」「點(diǎn)餐與備餐智能化」「廚房自動(dòng)化機(jī)器人」三個(gè)方面為你帶來(lái)最新的資訊！

個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)

把顧客的喜好掌握在股掌之中

近幾年，會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)軟件開(kāi)始普及，成為各餐飲品牌用來(lái)與顧客溝通，了解顧客的熱門(mén)方式和技術(shù)。但是目前的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)軟件大多局限在顯示菜單和門(mén)店信息，以及為顧客提供一些折扣或者滿(mǎn)減活動(dòng)。

這樣的時(shí)代已經(jīng)被淘汰了！  

現(xiàn)在的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)已經(jīng)開(kāi)始使用深層次的分析，盡可能的為餐廳經(jīng)營(yíng)者繪制出顧客畫(huà)像。

顧客畫(huà)像是什么呢？

簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把顧客的飲食喜好和用餐習(xí)慣幫你分析清楚，像是某位顧客都喜歡什么口味？他們通常什么時(shí)間用餐，為什么這個(gè)時(shí)間用餐，以及哪些同類(lèi)餐品最可能是他們所喜歡的類(lèi)型呢？  比較高端的技術(shù)甚至可以確定到顧客對(duì)某個(gè)單品的喜好和習(xí)慣。

舉個(gè)例子，假入餐廳老板想知道顧客小王對(duì)于披薩的喜好和習(xí)慣，于是他調(diào)出了小王的畫(huà)像數(shù)據(jù)。

數(shù)據(jù)顯示出：  

① 小王只會(huì)在晚餐時(shí)段吃披薩，午餐時(shí)段從沒(méi)有食用過(guò)披薩；

② 小王只在工作日才會(huì)點(diǎn)披薩，休息日從沒(méi)有食用過(guò)披薩；

③ 小王在一周內(nèi)至多會(huì)點(diǎn)披薩兩次；

④ 小王最常點(diǎn)的口味就是海鮮披薩；

⑤ 小王最常點(diǎn)的就是8寸的披薩，估計(jì)是一到兩人用餐。

等等……

這樣大量的數(shù)據(jù)分析，我們可以得出小王是在我們店附近上班，每周大概吃一兩次我們的8寸海鮮披薩作為加班的晚餐。 得出這些有什么用呢？

太有用了！如果咱們店內(nèi)出了新品——海鮮意面。我們就可以根據(jù)小王對(duì)海鮮的喜愛(ài)，在工作日的晚餐時(shí)段為他提供新品優(yōu)惠券。對(duì)于這樣一個(gè)愛(ài)吃海鮮味西餐的顧客，在他最常食用的時(shí)間段推薦，成功率可想而知會(huì)很高。

小王可能還會(huì)想呢：哎呀，真好，這家終于出海鮮意面了！嘗嘗怎么樣，一直都想吃意面呢~

以往餐飲老板都是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)推斷用戶(hù)的喜好，但是有了與POS系統(tǒng)和在線點(diǎn)餐系統(tǒng)無(wú)縫集成，能夠?qū)崿F(xiàn)深層次個(gè)性化分析的新技術(shù)。

我們完全可以根據(jù)顧客購(gòu)買(mǎi)的餐品，購(gòu)買(mǎi)的頻率，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)段，偏好和個(gè)人信息來(lái)定制向顧客發(fā)送的營(yíng)銷(xiāo)信息。這種有針對(duì)性的方法，既能提升營(yíng)銷(xiāo)的成功率，也能提升顧客的滿(mǎn)意度，畢竟你推薦的都是合他心意的。

點(diǎn)餐與備餐智能化

讓等待的時(shí)間更短，再短一點(diǎn)

隨著人力成本和運(yùn)營(yíng)成本的上升，越來(lái)越多的餐飲連鎖品牌轉(zhuǎn)向數(shù)字自動(dòng)點(diǎn)餐平臺(tái)以代替人工勞動(dòng)力，減少成本。國(guó)內(nèi)比較常見(jiàn)的是桌面點(diǎn)餐設(shè)備、iPad點(diǎn)餐等五花八門(mén)的在線點(diǎn)餐系統(tǒng)。

Saladworks餐廳除了以上的點(diǎn)餐方式，還在嘗試全新的“階段式在線點(diǎn)餐”。這種點(diǎn)餐系統(tǒng)會(huì)在編程時(shí)將每道餐品的制備時(shí)間上傳。

這不僅在廚房中能夠帶來(lái)更高效的流程——幫助員工了解如何安排顧客外帶訂單的制備速度，并且還可以根據(jù)訂單量和各個(gè)訂單的制備時(shí)間計(jì)算出每位顧客的潛在等待時(shí)間，通過(guò)顯示器通知到在外等待的顧客，讓他們對(duì)于自己的餐點(diǎn)出餐時(shí)間有個(gè)了解。

廚房自動(dòng)化機(jī)器人

縮減制餐時(shí)間，完全標(biāo)準(zhǔn)化工作

自動(dòng)化和機(jī)器人正在成為廚房技術(shù)的下一個(gè)流行風(fēng)潮。Chowbotics公司推出的沙拉機(jī)器人Sally正是一個(gè)引人注目的自動(dòng)化例子。

無(wú)獨(dú)有偶，Momentum Machines公司設(shè)計(jì)了一款漢堡機(jī)器人，它能夠每小時(shí)制作400個(gè)漢堡，包辦從烤肉到裝袋等全部過(guò)程。

食品外送新創(chuàng)企業(yè)Zume Pizza甚至研發(fā)了被稱(chēng)為Doughbots的機(jī)器人，它在生產(chǎn)線上與員工協(xié)同合作，幫忙壓面團(tuán)，分配并涂抹醬料，把披薩從烤箱取出。

Zume還研發(fā)了一組專(zhuān)門(mén)外送的車(chē)輛，車(chē)上配備有披薩烤箱，可以在前往目的地的途中重新加熱披薩，以確保每次都能制作出新鮮美味的披薩。

要求高的消費(fèi)者對(duì)等待時(shí)間的耐心將會(huì)繼續(xù)減少，但是他們會(huì)期望更多定制化的選擇。為了滿(mǎn)足這些需求，餐飲品牌將想方設(shè)法在操作上利用人工智能來(lái)提高效率，推動(dòng)一致性。

無(wú)論是翻轉(zhuǎn)漢堡還是使用每一份披薩的定制食材制作披薩，更多廚房操作將會(huì)利用機(jī)器人和人工智能來(lái)滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。你準(zhǔn)備好了嗎？

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