我們傳統(tǒng)印象中餐廳就是吃飯的地方，吃飯是餐廳最重要的職能。

而近年來，我們身邊開始出現(xiàn)一大波“混搭”餐廳，它們將一些休閑、娛樂等元素加入到餐廳的運營之中。

這種模式的最大誘惑就來源于它可能會產(chǎn)生1+1>2的蝴蝶效應，很多人被它所吸引，然而，又有很多人就死在了模式上。

今天，參某帶大家看看這一家為消費者提供一條龍服務的餐廳，是如何俘獲消費者的？

在美國有這么一家餐飲品牌，不僅將吃飯和打游戲天衣無縫地結合在一起，而且還發(fā)展成連鎖化經(jīng)營。這就是著名的成人連鎖餐廳——Dave and Buster's。

1982年，美國德克薩斯州達拉斯市，第一家Dave & Buster's在此誕生。

Dave & Buster's之所以定位為成人餐廳，不是因為打游戲的緣故，而是餐廳提供酒水。因此餐廳不得不檢查客人的身份證件，在核實對方的年齡后，消費者方能入場。

經(jīng)過30余年的發(fā)展，目前Dave & Buster's擁有80余家直營連鎖店，員工超過8000名。Dave & Buster's 目前是行業(yè)內(nèi)單點收入最高的餐飲企業(yè)。而去年它的市場份額就占到了35%，第三季度銷售額同比增長近6%，前年更高是8.8%。

餐廳+游戲+酒吧+直播

你想要的休閑這里都有！

從問世的那一刻起，品牌秉持著提供“吃喝玩樂”一條龍服務的精神，店內(nèi)設置了餐飲、娛樂和觀影的全方位體驗，是全美首家“休閑體驗式餐廳”。很多初來乍到的顧客甚至分不清，它到底是吃飯的場所，還是打游戲的地方。

經(jīng)過多年的升級和發(fā)展，Dave & Buster's將餐廳打造成全方位的休閑綜合體，在這里，餐廳可以滿足年輕消費客群的休閑需求。

餐廳：

Dave & Buster's主要提供美式食物，因為更符合餐廳年輕活潑的風格。這部分的收入占到食品類別的67.5%，總收入的31.6%。

酒吧：

店內(nèi)的酒吧可以滿足全方位的飲品需求，而且在店內(nèi)很多角落都可以購買。此外，店內(nèi)擁有許多自創(chuàng)的飲品，比如Glow Kones、Tiki Drinks、Mega Mojitos，滿足消費者的個性需求。

游戲場：

店內(nèi)提供上百種游戲，游戲收入已經(jīng)占到總收入的一半以上。其中投幣游戲占到了游戲收入的78%，客人們可以在贏得游戲之后獲得游戲票并且利用游戲票在柜臺換取相應的禮品，包括品牌玩具和高端電子產(chǎn)品。

體育直播：

觀看體育賽事也是Dave & Buster's娛樂體驗的重要一環(huán)。所有的門店都配有多個大型屏幕和高質(zhì)量的音響系統(tǒng)，而且加上周圍的人也是體育迷，大家一起分享體育競技的刺激，這樣的環(huán)境也是客戶到餐廳重復消費的重要理由。

30年持續(xù)創(chuàng)新

抓住年輕消費者

Dave & Buster's的客群年齡定位在21-39歲的年輕人。

在他們看來，這個年齡段的年輕人大多會選擇在外就餐，而且社交需求更多，恰好Dave & Buster's的休閑化迎合了年輕人需要新鮮的餐飲體驗以及社交娛樂的強烈需求。

在國內(nèi)，很多餐廳在經(jīng)營了5、6年后就出現(xiàn)了品牌老化的危機，遭遇經(jīng)營上的瓶頸。

而Dave & Buster's經(jīng)過30余年的發(fā)展，仍然是年輕人夜晚休閑的優(yōu)先選擇。

其中最大的區(qū)別，就在于品牌的創(chuàng)新能力。

1）品牌形象持續(xù)升級

Dave & Buster's為了更加符合年輕人品味與時尚，近年來，Dave & Buster's一直對公司的LOGO和店鋪的內(nèi)飾和外飾進行優(yōu)化。

2）產(chǎn)品持續(xù)更新

Dave & Buster's一直致力于引進新鮮的產(chǎn)品，比如引進新的游戲以及配合游戲主題的食物和飲料等。Dave & Buster's 每年至少推出3種食物和飲品，重點開發(fā)獨家餐飲。

而上文提到的體育賽事直播的版塊，也是Dave & Buster's近年來升級的新成果。他們在運動區(qū)添置了很多的大尺寸顯示屏，使運動迷們可以更好地欣賞體育賽事。

3）讓消費者持續(xù)關注到你

Dave & Buster's每家店至少擁有8個以上用于宣傳的窗口主打公司新品的窗口，讓顧客第一時間獲得公司有關信息，激起消費的欲望。

此外，Dave & Buster's 在多家電視臺和廣播電視臺做推廣，對數(shù)字媒體平臺和搜索引擎進行優(yōu)化，做電影和電視臺的植入，利用名人效應給公司做宣傳。

引進設備+開設新店

大而全也能穩(wěn)健發(fā)展

Dave & Buster's為消費者提供全方位的服務，這同時意味著Dave & Buster's的經(jīng)營成本將更高昂，管理難度也將更大。

近年來，國內(nèi)餐飲流行的“小而美”和“單品為王”的觀點，便源于對運營成本和市場競爭的考慮。很多老牌的中高端餐飲品牌也相繼推出了“小而美”的子品牌。

根據(jù)Dave & Buster's的第3季度財報數(shù)據(jù)顯示，Dave & Buster's的公司收入增長19%，利潤率增長42%。

在過去的9個季度中連續(xù)超出了分析師們的預期，甚至在去年的第3季度300%的超出了預期。

那么，如此復雜的服務鏈條中，Dave & Buster's是如何保持利潤？

吃喝玩樂一條龍的服務，意味著Dave & Buster's需要更多的服務人員。在人均工資高昂的美國，聘請越多的員工意味著利潤更少。

1、借助設備減少運營成本

Dave & Buster's的解決方式，是用系統(tǒng)來提高員工的服務效率。公司要求所有的員工一定要熟練掌握這些軟件，因此成本的減少也是比較顯著的。

Dave & Buster's的服務類別多，也意味著容易產(chǎn)生物料堆積和浪費。為此，Dave & Buster's也引進了相應的系統(tǒng)和設備進行管理。而且公司還使用了高科技的電子票，每年可以為公司節(jié)省800萬美元的成本，進一步提高利潤率。但未來進一步成本的節(jié)省不是太可能了，因為電子票的接受度很高，所以成本的減少基本在第三季度已經(jīng)消化完畢。

Dave & Buster's一直致力于提高銷量和利潤率，比如開新店、創(chuàng)新菜單、引進新游戲。

截止2016年第2季度財報，超過一半的收益來自于娛樂，公司也在娛樂方面發(fā)更多的力。從2007年到現(xiàn)在，游戲占總收入的比重從44%提高到54%，預計在未來游戲的比重可能會繼續(xù)提升。

2、開設新店提升利潤

相比本土其它知名連鎖品牌，Dave & Buster's算是穩(wěn)中求勝了，擴張的速度并不快。Dave & Buster's 目前高成長大多來自于新店，隨著拓店速度的穩(wěn)步進行，公司保持高速增長的態(tài)勢。

2016年在美國一共新開了6家餐廳，從2008年到現(xiàn)在，每個新開的店都有很好的現(xiàn)金回報和增長，過去幾年，27家平均新開餐廳的現(xiàn)金回報高達45.5%。今后，Dave & Buster's在北美地區(qū)可能超過200家店鋪。

品牌在2015年簽署了第一個國際合約，第一家海外門店將于2018年在迪拜開業(yè)，預計未來7年之內(nèi)在7個國家和地區(qū)開店。

Dave & Buster's成功并不是將菜品做到極致，也不是提供極致的服務，而是餐飲的另一種娛樂性互動吸引大批顧客，甚至Dave and Buster's的游戲收入占比超過總收入的一半以上。

Dave & Buster's的服務乍看之下雜亂無章，實際上這些服務板塊有一個共同點：符合年輕人的娛樂需求。

餐廳的同質(zhì)化越來越嚴重一直是所有餐飲人頭疼的問題，如何在一眾品牌中脫穎而出，就靠的是自身品牌的極端。

Dave & Buster's這種多種業(yè)態(tài)復合店的崛起，既是對市場需求的新思考，也是未來商業(yè)的大勢所趨。

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