日料市場(chǎng)一片叫好，中餐廳卻慘遭新危機(jī)頭條

餐道O2O / 馮群英 / 2017-12-11
2018年中國(guó)餐飲業(yè)收入將超過4.4萬億元，中小型餐飲雖是餐飲市場(chǎng)的主要構(gòu)成者，但對(duì)于在餐飲的管理上，缺乏對(duì)SaaS系統(tǒng)的規(guī)模認(rèn)知，不會(huì)加以利用，導(dǎo)致餐企業(yè)在市場(chǎng)處于劣勢(shì)。
餐飲界

2018年中國(guó)餐飲業(yè)收入將超過4.4萬億元，中小型餐飲雖是餐飲市場(chǎng)的主要構(gòu)成者，但對(duì)于在餐飲的管理上，缺乏對(duì)SaaS系統(tǒng)的規(guī)模認(rèn)知，不會(huì)加以利用，導(dǎo)致餐企業(yè)在市場(chǎng)處于劣勢(shì)。

餐飲SaaS的出現(xiàn)并不是機(jī)緣巧合，它是在當(dāng)前社會(huì)化環(huán)境和市場(chǎng)趨勢(shì)下誕生。艾瑞指出，從客觀背景來看：底層IaaS的成熟、智能手機(jī)的廣泛普及以及用戶習(xí)慣的養(yǎng)成，為SaaS系統(tǒng)崛起鋪就了發(fā)展基礎(chǔ)；另一方面來自不可控因素：國(guó)家對(duì)餐飲政策的掌控，人力成本的上漲。

這時(shí)，提高效率、降低成本、增加盈利則成了中小型餐飲迫切需要解決的問題。餐飲SaaS的出現(xiàn)無疑給了餐飲商戶一劑強(qiáng)力的定心劑。

為什么這么說？可以了解下當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)：

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)餐飲業(yè)收入約為3.6萬億元，同比增長(zhǎng)10.8%，按照10%左右的增速預(yù)估，到2018年中國(guó)餐飲業(yè)收入將超過4.4萬億元。

　　

艾瑞了解到，仍處于樂觀的餐飲市場(chǎng)，背后卻隱藏著難言之隱：成本高和收益低這一現(xiàn)實(shí)問題，就讓餐飲商戶顯得有心無力。中小型餐飲雖在全國(guó)餐飲收入占據(jù)9成，但由于過于分散，在整個(gè)餐飲鏈無法形成規(guī)模化效應(yīng)，最終成了餐飲市場(chǎng)繁榮背后的隱形殺手。

艾瑞指出，傳統(tǒng)一家300平米的特色餐廳，除后廚外，前廳大約需要配備10名服務(wù)人員，負(fù)責(zé)點(diǎn)單、傳菜、上菜、收銀等，另有專人負(fù)責(zé)采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理等，這中間的人力成本、時(shí)間成本巨大。

如何縮減成本，對(duì)眼下的中小型商戶顯的尤為迫切，一些企業(yè)曾構(gòu)想自主開發(fā)SaaS系統(tǒng)來作挽救，然而在這個(gè)過程中，體驗(yàn)到的除了資金投入困難，還因缺乏系統(tǒng)的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，陷入了舉步維艱的地步。

當(dāng)然了，一味的控制成本，這顯示達(dá)到的是治根而不是治本。在這方面，SaaS平臺(tái)平撫眾多餐飲商戶的顧慮。SaaS產(chǎn)品針對(duì)不同的需求場(chǎng)景，亦有所不同。以提升商戶效益為準(zhǔn)，這類SaaS平臺(tái)主要專注于外賣領(lǐng)域的需求，核心在于幫助商戶搭建外賣O2O生態(tài)鏈，包括線上平臺(tái)對(duì)接，商戶自運(yùn)營(yíng)部分（自有的訂餐官網(wǎng)），給餐廳帶來新的收入增長(zhǎng)點(diǎn)。這類代表企業(yè)就有餐道。

　　

專注外賣領(lǐng)域的SaaS系統(tǒng)是怎么釋放它的魅力？

互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，使在線訂餐成為了新業(yè)態(tài)，外賣領(lǐng)域引流自然成為了SaaS平臺(tái)發(fā)展路徑之一。

艾瑞以餐道為例，詳解了餐道系統(tǒng)如何撬動(dòng)整個(gè)外賣O2O生態(tài)鏈。

餐道SaaS系統(tǒng)圍繞POS機(jī)對(duì)接、外賣平臺(tái)對(duì)接、數(shù)據(jù)管理、配送系統(tǒng)等核心環(huán)節(jié)打造競(jìng)爭(zhēng)力，形成餐廳外賣O2O業(yè)務(wù)的生態(tài)鏈閉環(huán)。

具體功能包含門店信息與餐單管理，互聯(lián)網(wǎng)下單渠道管理，訂單流程管理，外賣配送物流、同時(shí)提供數(shù)據(jù)分析及代運(yùn)營(yíng)服務(wù)。

那如何圍繞餐廳的盈利，完成一系列運(yùn)作？

首先需要給餐廳引流。

1、拓展大流量平臺(tái)，保證流量入口

艾瑞指出，為了擴(kuò)大大流量入口，除美團(tuán)、餓了么等外賣巨頭，京東到家、鄰趣等也囊括進(jìn)系統(tǒng)之中，以此擴(kuò)充流量來源。

擁有了大流量入口，平臺(tái)的數(shù)據(jù)承載能力顯得尤為重要，在穩(wěn)定數(shù)據(jù)的背后，以智能數(shù)據(jù)化支撐外賣的線上運(yùn)作。

2、數(shù)據(jù)接口更為穩(wěn)定，開發(fā)能力強(qiáng)

艾瑞指出，數(shù)據(jù)管理中，目前大多數(shù)企業(yè)能做到不同外賣平臺(tái)訂單的集中管理、一鍵更新等，但餐品數(shù)據(jù)接口屬于深度合作，且涉及餐品格式等，較為復(fù)雜，目前能夠提供該項(xiàng)服務(wù)的軟件系統(tǒng)較少。由于餐道的大型連鎖商戶背景（真功夫、望湘園、麥當(dāng)勞等），較專攻小B市場(chǎng)的企業(yè)，在數(shù)據(jù)接口合作上能夠獲得更多的權(quán)限。

3、配送系統(tǒng)提升效率，有助餐廳規(guī)?；?/b>

艾瑞指出，隨著外賣向品質(zhì)化方向延伸，物流效率成為影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的重要因素。尤其是業(yè)務(wù)高峰期，容易出現(xiàn)自運(yùn)營(yíng)騎手不足，送餐時(shí)間延長(zhǎng)，或是系統(tǒng)無法識(shí)別訂單來源，多個(gè)騎手同時(shí)派送來自同一地區(qū)訂單的現(xiàn)象，造成人力成本的浪費(fèi)。

因此，外賣領(lǐng)域中配送系統(tǒng)的完善與高效運(yùn)作，直接決定了業(yè)務(wù)能否順利開展。餐道系統(tǒng)除可管理商戶自建或外賣平臺(tái)物流外，同時(shí)支持第三方配送公司對(duì)接，如順豐、達(dá)達(dá)等，彌補(bǔ)高峰期運(yùn)力不足，也省去商戶人工搬運(yùn)訂單的過程，更為高效。另外，當(dāng)訂單處于同一地區(qū)時(shí)，系統(tǒng)能夠智能識(shí)別，將訂單指派給同一騎手，優(yōu)化資源利用率。

　　

最后，艾瑞還提及到，中小型餐飲雖是餐飲市場(chǎng)的主要構(gòu)成者，但對(duì)于在餐飲的管理上，缺乏對(duì)SaaS系統(tǒng)的規(guī)模認(rèn)知，不會(huì)加以利用，導(dǎo)致餐企業(yè)在市場(chǎng)處于劣勢(shì)。事實(shí)上，一套合格的工具，應(yīng)該擁有餐廳的管理能力、營(yíng)運(yùn)能力以及帶來效益能力。不管是對(duì)餐廳的轉(zhuǎn)型，還是餐廳的拓展升級(jí)，都起到無法忽視的作用。這樣看來，餐飲商家的博弈，果真就變?yōu)镾aaS平臺(tái)之間的博弈了。

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