180平日進客500,什么店這么牛?管理

餐飲界 / / 2016-01-26
180平,日均進客500人次!廣州又多了兩家——小豬豬烤肉。小豬豬烤肉自推出市場后,就火爆大江南北,每開一家新店都很火,店店都排隊,天天都爆滿,全國分店就有十幾家。
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180平,日均進客500人次!廣州又多了兩家——小豬豬烤肉。小豬豬烤肉自推出市場后,就火爆大江南北,每開一家新店都很火,店店都排隊,天天都爆滿,全國分店就有十幾家。

這么火的店,為什么總是開一家火一家呢?

為此,筆者特地走訪了小豬豬在廣州新開的這兩家分店,心中的疑惑也開始漸漸明朗起來。

一、不僅是好看,關(guān)鍵還愛美之心,人皆有之。

無論你多不想承認,人們總是容易被一些奪人眼球的美麗的東西所吸引。如果沒有先入為主的視覺沖擊,也不會有后來的沖動和好奇心進去一探究竟,自然也無法在了解之后產(chǎn)生喜歡的感情。畢竟,所有的一見鐘情,都是由第一眼開始的,尤其是在這個看臉的時代。那么小豬豬烤肉是如何完成自我修煉的呢?

我們知道,小豬豬烤肉店的目標食客以年輕人且以女性為主,所以餐廳從裝修風格、菜品結(jié)構(gòu)以及服務員的選擇都是根據(jù)這群人來確定的。

1、名字,萌!

是的,它不叫小豬烤肉,它是小豬豬烤肉!名字用了疊字手法,瞬間比小豬烤肉萌上一倍!也許它聽起來不夠時尚,但是它卻直擊人們內(nèi)心深處最柔軟的地方,讓人在念出它的名字時,都覺得心頭一軟!

每開新店就火爆排隊!什么店這么牛?

2、環(huán)境,一萌到底!

小豬豬烤肉的店面裝修風格也如名字一樣走“萌系”路線,完全90后,年輕化,休閑化,以各種卡通豬為主題,顧客看到店面到進店用餐,門口排隊等待用餐的小豬雕塑、店內(nèi)陳各式精致的小豬玩偶和工藝品、各類與小豬有關(guān)的視頻等各種萌萌噠的小豬元素映入眼簾,粉絲、綠色、黃色等多種色系和諧地融合在一起,在恰到好處的燈光作用下,在節(jié)奏感極強的動感音樂帶動下,讓人仿佛進入了一個青春洋溢的音樂童話世界。

似乎也常有顧客顧不上新鮮出爐的美食,而一個勁地拿著手機在拍照留戀,生怕這樣的美好只是一個夢,稍縱即逝。的確,人們對于過于美好的事物都缺乏安全感。而這美好的一切竟是小豬豬烤肉團隊特地邀請杭州著名的設(shè)計團隊山水組合幫助設(shè)計的,小到LOGO設(shè)計,大到餐廳設(shè)計及裝修,全部由設(shè)計天才陳林老師親力操刀,原來,一切美好的事物背后都有一個了不起的團隊!

3、服務員,簡直不能再萌了。

小豬豬烤肉里的服務員都是青春靚麗的美少年和美少年,身穿印有小豬豬卡通圖案的工作服,戴著小豬帽和小豬領(lǐng)結(jié),簡直萌態(tài)十足,與餐廳的環(huán)境氛圍相互映襯。

二、明明可以靠顏值 ,卻偏偏靠美食取勝

吃過烤肉不驚奇,但凡吃過小豬豬烤肉的食客就知道,什么樣的烤肉才叫極品。

小豬豬研發(fā)隊試驗了幾十種豬肉,最后選定了靠近第六根肋骨的五花排骨肉,每頭豬只能生產(chǎn)10份。在加工過程中,餐廳嚴格遵守處理工藝,每一片烤肉經(jīng)過最佳比例的精準切割,長度22厘米,寬4.5厘米,厚度0.8厘米,全部由中央廚房切配好冷鏈配送,而生料則是經(jīng)過低溫排酸處理,再由服務員在280度高溫的專業(yè)石板上貼心烤制五分鐘,中途再加噴入新鮮檸檬汁,最后服務員還會用測溫器測量,保證烤肉入口前的溫度維持在最鮮美的57℃。

整個工序極為嚴謹,完全按照數(shù)字化操作,在小豬豬,顧客品嘗到的每一塊烤肉都是色澤金黃而又鮮美多汁,它迸發(fā)出的誘人香味,足以引爆食客內(nèi)心最原始的味覺震撼!

每開新店就火爆排隊!什么店這么牛?

三、好玩才過硬,大家一起嗨

在排隊等位的時候,服務員會建議顧客玩一款韓國休閑手游《我是豬》讓小豬飛,可愛的造型,堅毅的眼神,努力撲騰小翅膀的斗志無不讓人萌心大發(fā),直呼:太萌了啦!開始了就停不下來,玩得好當場就可以用獎勵抵充消費。

而在用餐的過程中,小豬豬烤肉店的服務員們還會跳起可愛的舞蹈來和食客互動,揉合著時尚動感的電子音樂作為背景,視覺和聽覺上都有了非常輕松有趣的享受,大家的情緒和興致也被調(diào)動起來,整個氣氛十分和諧,大家在一片歡樂的時光中享受用餐過程。喜歡拍照的食客還可以戴上小豬豬粉紅可愛頭飾,圍上小豬豬圍裙,在全方位無死角的餐廳環(huán)境下進行拍照留念。

四、哪怕是細節(jié),也是那么完

從迎賓開始就讓人印象深刻:在小豬豬烤肉餐廳門口有專門的迎賓,顧客一來,便會引導顧客坐下,并高喊:麥兜,有美女帥哥來你家做客了。然后全場的服務員就會熱情的回答:小豬豬歡迎您。這樣的陣勢,讓顧客覺得十分溫暖與受重視。

親密的用餐體驗:

小豬豬烤肉餐廳極為注重食客之間親密的用餐體驗,所以同桌之間的距離恰好保持在15cm左右!這是人與人之間最親密無間的距離,在萌萌噠的就餐環(huán)境中,閨蜜、基友之間的親密關(guān)系又更進一步。雖然空間有限,食客們也不用擔心沒地方放隨身物品,只要把座椅上的蓋子掀起來就可以放包包衣物,十分人性化。

點菜方式也別具一格:

在注重體驗式消費的小豬豬餐廳,點菜時,服務員會給食客送來幾張便利貼和幾個底部帶有吸盤的硅膠小豬,食客在選好的菜品旁邊貼上便利貼,或者粘上一個小豬吸盤即可。這種“萌萌噠”點菜方式成功討得了眾多萌妹子的歡心。

另外,小豬豬烤肉餐廳還提供源自國際頂尖設(shè)計大師設(shè)計的圍兜避免顧客被油脂弄臟衣服,真的很貼心!

點評: 洞察◆定位◆展現(xiàn)◆行動

小豬豬火爆不減的秘密就在于它準確洞察了目標顧客的需求,從而確定自身的定位,并通過一切途徑來滿足顧客的需求。

隨著時代的變化,消費需求也在變化,體驗感越來越重要,小豬豬所瞄準的80、90后這一代年輕群體,對于他們來說,去餐廳不僅僅是吃,更多的是尋求一種與眾不同的體驗,所以小豬豬餐廳從取名到裝修設(shè)計,從菜譜編排到就餐方式,各個方面都針對這些食客進行了量身打造,做到極致,全方位滿足目標消費者對情感的訴求,竭力討好消費者的味覺、視覺、嗅覺,旨在為其打造消費者內(nèi)心所期待的個性就餐體驗。

小豬豬烤肉的成功模式值得借鑒,也并非不可復制,關(guān)鍵是我們是否真的去想過“如何做好餐廳”這些個問題。

對餐飲行業(yè)來講,從不存在好的市場或者壞的市場、好的時機或者壞的時機。我們做餐飲的,如果真的有心想把餐飲作為一門長期的事業(yè)來做好,除了懷著一腔熱情以外,我們要做的還有明確我們的顧客是誰,我們能帶給顧客的是什么,我們怎么給顧客帶來更好的體驗、更好的性價比。

只有不斷地思考這些問題,并著手解決這些問題,餐廳哪有經(jīng)營不好的?而在如今面對房租高,人工高,能耗高等外界環(huán)境的挑戰(zhàn),我們餐廳的突破點應該是創(chuàng)新模式、為顧客提供差異化的就餐體驗、提高運營效率。因為做好差異化、做好產(chǎn)品、做好服務體驗才是餐飲經(jīng)營的根本。

此時,別說那些“說起來容易做起來的難”的喪氣話,小豬豬不是做到了嗎?


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