餐飲人不得不知的8個餐飲營銷方式管理
揣著尋找美食的夢想,2015年我們繼續(xù)前行。未來在很長的時間,餐飲行業(yè)都會行走在盈利低迷的道路上,供需平衡、經(jīng)濟下行、競爭激烈、營銷單一、創(chuàng)新艱難等等,讓餐廳不得不告別坐等消費者上門的習慣。2015年隨著餐飲O2O的深入,自媒體時代開始走向理性,有選擇的讓餐廳以互聯(lián)網(wǎng)的性格經(jīng)營。
每一個成功的餐廳,必然有其可取的營銷方式,在大家都不經(jīng)意的時候,這種營銷方式,潤物細無聲的影響著你的選擇。對于餐廳來說,有幾個特性是不能改變的:1、場地化經(jīng)營的不可移動性;2、美食、服務、環(huán)境的共存共贏;3、餐飲服務的高接觸不可存儲性;4、體驗感的個性化差異。
每個餐廳都在嘗試給消費者一個不一樣的體驗,盤點一下,知名餐廳那些小營銷技巧:
1、做好吃的飯菜
初次聽到,餐廳說要做好吃的飯菜的時候,并不是很認同。大概是受“適口為真”的中國傳統(tǒng)飲食文化影響,只有愛吃的,才有好吃的。細想一想,餐廳也是為一部分人服務的,抓住目標客戶的口味便是好吃的。
2、叫賣的吆喝式營銷
吆喝和唱付唱收在餐飲行業(yè)大約有幾千年的歷史了,在現(xiàn)在的餐飲品牌中,能把它傳承和運用的比較好的,應該屬“外婆系”的餐廳。一聲“外婆喊你回家吃飯了”勾起了多少人童年的記憶,對那食物、對那餐廳、對那環(huán)境的想念。再加上幾道地道的杭州名菜,或濃烈、或清淡,刺激了人們?nèi)テ穱L的愿望。
走在大街上,只要聽到熟悉的吆喝聲,就一定能引起過往人的注意。中國人愛吃、好吃,對吃有著一種獨特的愛好,只要聽見自己熟悉的食物,就有品嘗的沖動,這就是吆喝和唱付唱收看似不顯眼,卻很有效果。
3、互聯(lián)網(wǎng)思維式營銷
互聯(lián)網(wǎng)思維就是產(chǎn)品思維+媒體思維,對于餐廳來說,產(chǎn)品思維并不弱,弱的是媒體思維?;ヂ?lián)網(wǎng)的產(chǎn)品思維更加注重用戶體驗,這點是餐飲產(chǎn)品思維需要學習的,向餐廳的免費小吃,餐廳環(huán)境中的各種細節(jié),無所不能的服務都是在增加良好的用戶體驗。
餐廳是靠好口碑來經(jīng)營,可以說好口碑是餐飲營銷的半條命,病毒營銷讓好的口碑發(fā)酵,成為媒體的曝光率。高爆光率引發(fā)消費者的好奇心,產(chǎn)品高的轉(zhuǎn)化率。
4、低于商圈平均消費的同質(zhì)低價策略
價格是商業(yè)活動中,最有力的競爭砝碼。餐飲企業(yè)通過虧損或者低價先導產(chǎn)品吸引消費者前來餐廳就餐,借助次級推銷效應,增加銷售進而增加企業(yè)贏利的營業(yè)推廣。
5、自媒體的“曬”營銷
互聯(lián)網(wǎng)是餐廳的一個廉價展示平臺,自媒體時代將單個的人,組成陣矩營銷陣營,讓消費者成為餐廳的展示平臺。展示營銷是一種有效的推銷方式。這是一種利用視覺效應,誘發(fā)顧客的消費欲望,吸引顧客購買餐飲產(chǎn)品,并刺激顧客增加購買的一種銷售促進形式。在展示中,最有效果的是“曬食材”,“曬美食”,“曬美女服務員”,“曬帥哥廚師”,“曬服務”,“曬制作”。
6、特殊活動營銷
餐飲企業(yè)根據(jù)企業(yè)自身情況,結(jié)合消費者的需求、特點和愛好,選擇不同的時機,在不同的環(huán)境和場合下,舉辦各種各樣的特殊活動推銷,以刺激顧客增加對本企業(yè)餐飲產(chǎn)品的消費數(shù)量。這種營銷活動比較適合酒店、新開業(yè)的餐廳、知名餐飲品牌。
7、氣質(zhì)和個性營銷
顧客餐飲消費的影響是多角度、多層面的,具有相當?shù)膹碗s性,這也賦予了餐廳應該有的氣質(zhì)和個性。設計有效的“商業(yè)傳播”和有利于本企業(yè)的“口傳信息”。努力使顧客在餐廳的消費產(chǎn)生一個好的、值得留戀的經(jīng)歷。
8、附加產(chǎn)品營銷
絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都在用最大的努力來維護顧客的核心利益,并且也在形式產(chǎn)品上狠下功夫。但是,對于附加產(chǎn)品的有效提供方面,就少有出色者值得夸耀了。餐飲產(chǎn)品競爭的焦點,既不在核心利益之上,也不在形式產(chǎn)品之上。要想在競爭中取勝,競爭的著眼點應放在為顧客設計和提供附加產(chǎn)品上來。
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