餐廳就兩種:父愛型VS母愛型,你是哪一種?頭條

掌柜攻略 / 希凌 / 2018-01-14
餐飲界

“編者按:

無論父愛型還是母愛型,他們都不是對(duì)立的。

聚會(huì)時(shí),我們常常經(jīng)歷這樣的場(chǎng)景,大家一起計(jì)劃著接下來玩啥、吃啥。這時(shí)候,最可怕的就是悠悠傳來幾句,“我都行”、“隨便”......

我們迫切需要懂玩、懂吃的一個(gè)人來拍板:去這里、吃這個(gè)就很好。

“這個(gè)人”在做的事,被羅振宇稱為:父愛算法的運(yùn)行,就是站在更高的位置,知道什么更好,然后簡單粗暴地告訴周邊的人,“聽我的準(zhǔn)沒錯(cuò)”,而不是一味無效詢問對(duì)方的需求。

它的對(duì)立面,是母愛算法:你想要什么,我給你更多。

不知道吃啥?聽我的    

有次聚餐,羅振宇不知道該去哪兒吃好,于是給好友打電話求助,對(duì)方說,“既然給我打電話,那你就聽我的,吃潮汕牛肉火鍋。北京我吃過  10  多家,有一家最好,你就去那兒,報(bào)我的名字,老板上什么你就吃什么。字條上有寫涮肉時(shí)間,一秒都不許多,小料臺(tái)有很多東西,但只許用醬油加點(diǎn)辣椒圈......”

跨年演講上,羅振宇說到這里時(shí),眼睛一亮,“我愛死他了,對(duì)我再粗暴一點(diǎn)好不好。”

「父愛型」:我知道你要什么,聽我的    

提起父愛型邏輯,繞不過的人是,喬布斯。

他說過一句話,大家耳熟能詳,“消費(fèi)者并不知道自己需要什么。直到我們拿出自己的產(chǎn)品,他們就發(fā)現(xiàn),這是我要的東西?!?

餐飲界也有很多“拜喬布斯教”,喜茶創(chuàng)始人 Neo ,巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵......

巴奴火鍋門店里有一個(gè)角色,叫毛肚專員,價(jià)值在于教顧客怎么吃毛肚最美味,他更專業(yè),比顧客更懂毛肚。

從服務(wù)員到美食顧問    

這與華杉說過的一個(gè)觀點(diǎn)遙相呼應(yīng),“如果人們?cè)谥R(shí)上依賴你,必然在產(chǎn)品上依賴你”。  

跨年演講時(shí),羅振宇分享了一個(gè)有趣的故事,主角是一個(gè)云南菜品牌,云海肴。

每年時(shí)令季節(jié)時(shí),云海肴都會(huì)賣松茸,這是一種誕生于香格里拉的名貴食用菌類,被譽(yù)為“菌中之王”。云海肴的客流很大,但轉(zhuǎn)化低,松茸銷量平平。2016 年時(shí)令節(jié),云海肴只是在宣傳中,換了一種措辭,銷量上漲不止 20 倍。

專業(yè)的事你不用懂,我來    

云海肴和用戶說,云南松茸要上市了,想吃來報(bào)名。你們心里有數(shù),我們大企業(yè)到云南收貨,量大便宜,而且我們會(huì)挑貨、懂得如何保存和運(yùn)輸,放心交給我們,你等著吃就行。

——是不是很簡單粗暴?但還真的有效。

深圳有個(gè)叫太二酸菜魚的,也是這個(gè)調(diào)性,店里的林林種種傳遞的都是一個(gè)聲音:“酸菜魚我比你懂,我教你怎么吃,你照做就好”。

來,感受一下太二酸菜魚店里的一些場(chǎng)景,太粗暴了有沒有。上次我和同事去,晚上 8 點(diǎn)多,排隊(duì)號(hào)碼已經(jīng)發(fā)完了。

告訴消費(fèi)者該怎么吃    

「母愛型」:你要什么,給你更多    

一個(gè)典型的「母愛型」產(chǎn)品,是今日頭條。它根據(jù)算法和用戶行為數(shù)據(jù)的分析,越來越懂你,想看娛樂八卦,給你,想看萌寵視頻,給你,想看心靈雞湯,也給你,并且給你很多、更多。

對(duì)今日頭條的爭(zhēng)議從早期的“內(nèi)容抄襲”到后來的“價(jià)值觀”,即它在不斷放大人性的弱點(diǎn)。

我想到的另一個(gè)典型是,咪蒙。她公眾號(hào)的介紹是:我從沒見過你,但我懂你。媒體圈的一撥人管她的內(nèi)容叫高級(jí)版雞湯,和「不轉(zhuǎn)不是中國人」這類內(nèi)容,沒有本質(zhì)區(qū)別。她懂用戶需要的是什么,然后不斷制作這種內(nèi)容來滿足用戶。就像她的成名作,《致賤人》和《致  Low 逼》一樣,她正在量產(chǎn)一個(gè)個(gè)情緒宣泄的出口。

在我看來,麥當(dāng)勞的 CYT (Create Your Taste )自選漢堡,就是一個(gè)母愛邏輯的嘗試。介紹中說,提供 24 種食材任由挑選搭配,分量也可以自定義,可以創(chuàng)造出 1 億款不同的麥當(dāng)勞漢堡來。

消費(fèi)者要的不是自創(chuàng)漢堡,而是好吃的漢堡    

把所有東西端到消費(fèi)者面前,告訴他們,“來我都給你拿來了,你喜歡什么就拿什么”?,F(xiàn)實(shí)是,很多人不懂搭配,最后口味一般,消費(fèi)者會(huì)把這個(gè)責(zé)任轉(zhuǎn)嫁到商家身上。

深圳有個(gè)小龍蝦網(wǎng)紅品牌,叫松哥油燜大蝦。創(chuàng)立松哥油燜大蝦前,徐松有過一段不成功的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。

那時(shí),徐松經(jīng)營一家烤魚店,生意一般,他看到石鍋魚很火,加進(jìn)來,烤串生意也好,加進(jìn)來,顧客想要小炒,也加進(jìn)來,什么好就把什么加進(jìn)來,最后把店給做垮了。

做松哥油燜大蝦之初,他就只做好一道油燜大蝦,從蝦源開始抓,到請(qǐng)大媽手工刷蝦,挖大廚研制等等,從顧客想要什么我給什么,到專注把油燜大蝦做好呈現(xiàn)給顧客。

父愛型VS母愛型:它們不對(duì)立,卻涇渭分明

羅振宇說,最好的服務(wù),是帶你去你不知道的地方。也就是更高視角的「父愛型」。

在冷萃咖啡出來前,消費(fèi)者不會(huì)知道自己想要一杯冷萃咖啡,在芝士茶被熟知前,消費(fèi)者也不知道自己喜歡喝芝士茶。

一旦當(dāng)這些東西火了,就有一大波的「母愛型」公司出現(xiàn),他們把店開到離你更近的地方,制造那些看起來是你想要的東西。

這是不同的姿態(tài),一個(gè)「教育」,另一個(gè)「迎合」。我想說,它們都合理。

我最近回了趟福州,然后看到了諸如艾雪的茶、超潯周黑鴨、喜茶香麥的品牌,活脫一個(gè)“找不同”游戲的現(xiàn)場(chǎng)。

它們不同的,不是看起來的樣子,而是經(jīng)營邏輯。 而這也決定了,它們生存的土壤在哪里,生命有多久。  

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