為什么戴著“網(wǎng)紅”光環(huán)的眾籌餐廳,開(kāi)著開(kāi)著就死了?專欄
帶著著名作家、導(dǎo)演張嘉佳明星光環(huán)的“卷福與他的朋友們”,短時(shí)間完成2000萬(wàn)眾籌,開(kāi)業(yè)一年8家門店倒閉7家,如今是墻倒眾人推,眾籌一下變“眾愁”。
作者也曾有過(guò)這樣的理想,玩玩餐飲眾籌,當(dāng)個(gè)小股東,每月分紅拿錢,請(qǐng)朋友吃飯還可以免單,完全實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由,那得多有面子啊。
最近“卷福與他的朋友們”一下又被推上了風(fēng)口浪尖,如今8家門店7家門店已關(guān)店清算,眾籌又成為飯后談資的話題,我也慶幸當(dāng)時(shí)沒(méi)有做出這樣的舉動(dòng)。
“卷?!弊儭熬礤X”
8家門店7家倒閉
▲圖片來(lái)源:百度
雖說(shuō)借助資本的力量,能夠快速讓餐飲品牌走上正軌,但拉上互聯(lián)網(wǎng)上的“看客”一起上路,不是多了幾個(gè)指手畫腳的人么?
今天狗頭就與各位討論一下關(guān)于眾籌的那些事,百人眾籌的模式真的適合餐飲?
盤點(diǎn):那些年倒閉的眾籌餐廳
理論上“人人都可以成為股東”的模式,在咖啡品類上屢試不爽,凡咖啡品類的眾籌,總會(huì)有人前仆后繼涌入。
部分倒閉的眾籌咖啡館
▲數(shù)據(jù)整理:眾郝創(chuàng)意咨詢
眾籌“聚咖啡”在2012年正式開(kāi)業(yè),擁有110名股東。月?tīng)I(yíng)收無(wú)法實(shí)現(xiàn)平衡,兩年后在杭州的餐飲市場(chǎng)中銷聲匿跡。
再比如,66位海龜白富美眾籌132萬(wàn)的Her coffee,開(kāi)業(yè)一年退出市場(chǎng)?!昂芏嗳丝Х取痹跂|莞、寧波、上海等大部分營(yíng)業(yè)都沒(méi)有超過(guò)一年……
在咖啡行業(yè)嘗到眾籌的甜頭,不少人將眾籌的橄欖枝伸向開(kāi)餐廳,甚至還揚(yáng)言還要開(kāi)個(gè)眾籌幼兒園、眾籌體育館......
雖說(shuō)這種快速融資的方式,將餐飲新手入行門檻變低,但往往試錯(cuò)成本極高,真正利用眾籌成功的餐飲又有幾個(gè)呢?
部分倒閉的眾籌餐廳
▲數(shù)據(jù)來(lái)源:餐飲老板內(nèi)參
曾經(jīng)的網(wǎng)紅“卷福與他們的朋友們”,戴著張嘉佳的明星光環(huán)和眾籌平臺(tái)背書,短時(shí)間內(nèi)獲得海量的關(guān)注,近千人參與眾籌,籌款近2000萬(wàn)。
明星效應(yīng)也擋不住墻倒眾人推的局面
▲圖片來(lái)源:百度
當(dāng)時(shí)想想只要用3、4萬(wàn)塊錢就可以成為明星合伙人,享受1%利潤(rùn)分紅,羨煞旁人。但好景不長(zhǎng),看似小錢匯成大流,一下全盤皆輸。
尷尬收?qǐng)?
▲圖片來(lái)源:百度
先講講品牌故事,感染一群有相同經(jīng)歷又想創(chuàng)業(yè)的人,再借助名人IP快速打開(kāi)品牌知名度,這樣的餐廳能不賺錢么?
隨著餐飲眾籌失敗,也讓眾籌變成餐飲“黑洞”。這樣的模式看起來(lái)門檻變低,還能集思廣益,資金充足完成快速擴(kuò)展。
但餐飲經(jīng)營(yíng)并非想象中那么簡(jiǎn)單,經(jīng)營(yíng)一家餐廳你得考慮品牌定位、成本管控、選址是否理想,餐廳的經(jīng)營(yíng)不可能一勞永逸。
餐飲眾籌敗在這些坑
成功全靠碰運(yùn)氣
回看2017年全國(guó)餐飲門店數(shù)量達(dá)到581萬(wàn)個(gè),比16年下降3.48%,這就意味著全國(guó)將近21萬(wàn)家餐廳倒閉。
在這個(gè)天天喊著消費(fèi)升級(jí)的年代,餐飲經(jīng)營(yíng)并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單,話說(shuō)門檻低、回本快,真的能這樣嗎?
這些眾籌餐飲快速拿到資金,看似風(fēng)光無(wú)限,但真的到餐廳運(yùn)營(yíng)上,無(wú)疑暴露問(wèn)題。
1、管理不扎實(shí)
眾籌看似只是簡(jiǎn)單的資金融入,但卻沒(méi)想到百來(lái)平方的餐飲店,其實(shí)有200個(gè)老板合伙人。而這偌大的羊群中,其實(shí)是缺乏經(jīng)驗(yàn)豐富的領(lǐng)頭羊。
既缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn),又缺乏領(lǐng)頭羊
▲圖片來(lái)源:百度
“卷福與他的朋友們”的張嘉佳與他的好基友,是外行跨界到餐飲,缺乏餐飲系統(tǒng)性的管理思維,兩位“領(lǐng)頭羊”既是文化人,又是商人,時(shí)不時(shí)還要拍個(gè)電影,多重身份下分身乏術(shù)。
失敗的核心是缺乏運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn),沒(méi)有扎實(shí)的管理團(tuán)隊(duì),就快速眾籌繼續(xù)開(kāi)新店,無(wú)疑是往火坑里跳。
2、無(wú)規(guī)律的過(guò)度營(yíng)銷
營(yíng)銷是個(gè)系統(tǒng)的工作,光靠名人效應(yīng)是難以持續(xù)的,或通過(guò)幾個(gè)合伙人每天的持續(xù)消費(fèi),這都不是營(yíng)銷。
營(yíng)銷要有系統(tǒng)性
營(yíng)銷是要有系統(tǒng)性、時(shí)間點(diǎn)的。今天情人節(jié)、明天婦女節(jié)、后天勞動(dòng)節(jié),這些節(jié)點(diǎn)你都得有營(yíng)銷。
利用這些營(yíng)銷,反復(fù)的讓消費(fèi)者聯(lián)想到你。但眾籌的餐廳,本質(zhì)是缺乏專業(yè)人領(lǐng)跑,更別說(shuō)營(yíng)銷系統(tǒng)化了。
如果今天換成麥當(dāng)勞、肯德基、海底撈等品牌玩眾籌,他們擁有強(qiáng)有力的品牌效應(yīng),扎實(shí)的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),穩(wěn)定的產(chǎn)品口味。這樣的眾籌項(xiàng)目比新店眾籌來(lái)的更實(shí)際。
營(yíng)銷是當(dāng)頭炮,問(wèn)題是你的餐廳能否承載營(yíng)銷吸引來(lái)的人氣?否則后方出品跟不上,顧客吃過(guò)后大失所望必然會(huì)產(chǎn)生更大的損失。
3、品牌不能光有名字
記得2010年,在微博大V五岳散人的前頭下,200人眾籌500萬(wàn)資金,盤下一家“山里江南”的餐廳,連餐廳名都沒(méi)有改直接開(kāi)業(yè)。
光聽(tīng)“山里江南”這個(gè)名字,畫面感油然而生,以為主打的是江浙菜、野味,竟沒(méi)想到是家魯菜館。果不其然,堅(jiān)持兩年,慢慢淡出消費(fèi)者視野。
眾籌餐飲資金充足,請(qǐng)個(gè)優(yōu)秀的廚師絕對(duì)不是問(wèn)題,但各忙各業(yè)的看客們,并沒(méi)有在產(chǎn)品的口味上下功夫,口味無(wú)功無(wú)過(guò),缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。
在這個(gè)消費(fèi)者升級(jí)的年代,沒(méi)有進(jìn)行品牌迭代與口味升級(jí),往往面臨淘汰的結(jié)果。
參某說(shuō)
現(xiàn)在資本紛紛入駐餐飲,資本“臺(tái)風(fēng)”來(lái)了,連豬都會(huì)飛,但沒(méi)有利用好這股強(qiáng)勁的風(fēng),同樣也會(huì)摔的很慘。
那么不管眾籌還是資本的融入,給餐飲人了甜頭,同樣也會(huì)栽跟頭。資本的對(duì)接就相當(dāng)于站在風(fēng)口上,是順風(fēng)而行還是逆流而上,每一步都需要經(jīng)過(guò)考量。
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