遠(yuǎn)古時(shí)代就在用的嗅覺營銷,讓餐飲品牌形象更立體專欄

第一餐訊 / / 2018-07-20 09:18:00
嗅覺營銷可能是與口碑一樣古老的營銷方式,遠(yuǎn)古時(shí)代,露天市場(chǎng)的賣主就已經(jīng)使用燃燒的熏香吸引路過的人們來到他們的小攤前。

嗅覺營銷可能是與口碑一樣古老的營銷方式,遠(yuǎn)古時(shí)代,露天市場(chǎng)的賣主就已經(jīng)使用燃燒的熏香吸引路過的人們來到他們的小攤前。

科學(xué)家證明,每個(gè)人的鼻子可以記憶一萬種味道,而嗅覺記憶的準(zhǔn)確度比視覺要高一倍。

遠(yuǎn)古時(shí)代就在用的嗅覺營銷,讓餐飲品牌形象更立體

人的情緒有75%是由嗅覺產(chǎn)生。人對(duì)照片的記憶,在三個(gè)月后只剩下50%,但回憶氣味的準(zhǔn)確度高達(dá)65%。  

——國際品牌大師馬丁.林斯壯

所以一定不能忽略掉氣味  這個(gè)營銷武器。

現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上的產(chǎn)品同質(zhì)化越來越嚴(yán)重,客戶引流也越來越難,但是產(chǎn)品應(yīng)該具有專屬的、獨(dú)特的個(gè)性,餐企需通過向消費(fèi)者的五感來傳遞統(tǒng)一信息,實(shí)現(xiàn)品牌個(gè)性的塑造。

英國牛津大學(xué)的研究顯示,人會(huì)把氣味與特定的經(jīng)驗(yàn)或物品聯(lián)想在一起,從而產(chǎn)生記憶點(diǎn),讓無形的氣味去攻占消費(fèi)者的大腦。  

將嗅覺植入推廣的黑科技  

氣味營銷具有三大優(yōu)勢(shì),包括嗅覺永遠(yuǎn)開放、具有獨(dú)特性,并更具有情感吸引力。  

人們每天都要受到大量龐雜混亂的視覺和聽覺營銷信息,而對(duì)于氣味營銷則放松了警惕,通常不會(huì)感覺遭遇了“嗅覺轟炸”。

很多餐企在做廣告宣傳時(shí),會(huì)利用特定氣味來刺激行人的嗅覺,吸引他們來消費(fèi)。

比如:  

2002年可口可樂在推出新品檸檬可樂時(shí),將一種香料裝到具有自動(dòng)感應(yīng)功能的機(jī)器里,放置在巴士站亭里,當(dāng)有人經(jīng)過,味感器會(huì)自動(dòng)釋放香味。

2006年美國加州牛奶加工委員會(huì)曾將特制香味油脂涂抹在公交車候車亭的夾層中,能對(duì)路人發(fā)散新鮮出爐的巧克力餅干香味。

卡夫食品將香味嵌在雜志廣告中,對(duì)頁面中的某幾個(gè)點(diǎn)進(jìn)行摩擦,就會(huì)散發(fā)出怡人的香味。

日本電信公司也曾展示過與數(shù)字電視同步產(chǎn)生香味的裝置,可以與烹飪節(jié)目配合散發(fā)香味。

幾年前,以甜甜圈出名的唐恩都樂(Dunkin'Donuts),為了推廣它的另一項(xiàng)主營產(chǎn)品——咖啡,曾經(jīng)在韓國進(jìn)行過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn):當(dāng)公交車上播放其廣告歌時(shí),車上預(yù)置的霧化器會(huì)因?yàn)榫邆渎曇糇R(shí)別技術(shù),而釋放出咖啡的香味。這項(xiàng)活動(dòng)使得唐恩都樂在公交車站附近門店的顧客增加了16%,銷售額則增長了29%。

明檔廚房飄出的氣味

很多餐廳開始打造明廚亮灶,它基本上已成為了餐飲業(yè)的一種“標(biāo)配”。

明檔廚房將產(chǎn)品售賣以動(dòng)態(tài)視覺的模式呈現(xiàn)給消費(fèi)者,讓食物和消費(fèi)者體驗(yàn)零距離結(jié)合,同時(shí)從廚房散發(fā)出的香氣也讓顧客對(duì)菜品更有食欲,氣味不僅可以增加品牌的記憶、品牌的聯(lián)想,還可以直接提升銷量。  

作為嗅覺營銷吸引顧客的代表,就不得不提到星巴克,它最能觸發(fā)記憶的點(diǎn)就是那一進(jìn)門就能聞到的醇厚咖啡香。

在保持咖啡的香味方面,星巴克提出嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),首先店內(nèi)拒絕使用任何香料,其次不供應(yīng)任何味道濃烈的湯、熏肉、成品料理等食品。此外,店內(nèi)的員工不能涂任何香水,也不能吸煙。

咖啡香這樣獨(dú)特的嗅覺體驗(yàn)?zāi)軉酒鸨热魏我曈X場(chǎng)景更強(qiáng)烈的記憶,  這也是它的品牌優(yōu)勢(shì)所在。

消費(fèi)者如果身處宜人氣味的環(huán)境,像是充滿了咖啡香或餅干香的空間,不但心情會(huì)變好,也可能讓他們的行為舉止更為迷人,甚至出現(xiàn)利他的友善表現(xiàn)。  

——美國摩內(nèi)爾化學(xué)香氣中心

其他就如星怡會(huì)推出的芒果甜飯,其制作過程都在店門口的明檔廚房中完成,芒果的香氣路過的消費(fèi)者都能感受到,吸引他們來用餐。

樂凱撒主推榴蓮披薩,披薩的制作區(qū)域都是明檔,可以看到制作過程,店鋪內(nèi)榴蓮散發(fā)的絲絲香氣也能飄至門外,引得消費(fèi)者停下駐足,增加他們消費(fèi)的概率。

小結(jié)

嗅覺營銷在國外已不是一個(gè)新事物,越來越多的餐企也在利用它讓品牌形象更加立體。找準(zhǔn)自我服務(wù)的客戶群體、從菜品中找到合適的氣味都是嗅覺營銷前期的準(zhǔn)備工作,餐企通過調(diào)動(dòng)人們的嗅覺,用屬于自我的氣味在消費(fèi)者的心中留下深刻的印象。

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