距離中秋還有不足一個月的時間，月餅的營銷大戰(zhàn)已然拉開大幕。近兩年，各大餐企紛紛推出月餅禮盒，更是讓中秋月餅的市場格外熱鬧。

鼎泰豐熱著吃才好吃的月餅，桃園眷村可以“聽”的月餅，西貝莜面村的雜糧月餅，哈根達斯的冰淇淋月餅，星巴克的咖啡月餅……餐企做起月餅也是“拼”了。

今年，智和匯館又推了“食神月餅”，蠔爺九式推出了“蠔爺月餅”?！笆成裨嘛灐笔浅鲎灾苄邱Y《食神》電影原型戴龍老師之手，據(jù)說曾讓王石、謝霆鋒、蔣開儒等明星大咖特意品嘗，贊不絕口；“蠔爺月餅”被稱為“月餅界的佛跳墻”……

那么，當月餅被加載餐飲IP，作為餐企，又該如何利用“月餅”這一流量單品趨動品牌影響力更上一層樓呢？

餐企做月餅有三大類型

縱觀各路餐飲大神推出的月餅，每一款月餅都會有一個主題。桃園眷村的音樂、西貝的雜糧、智和匯館的食神秘方、蠔門九式的金蠔+“廣州三寶”……細分歸納下來便不難發(fā)現(xiàn)，這些月餅大可被分為三大類型。

1、概念型

桃園眷村與蝦米音樂聯(lián)手推出音樂月餅，無獨有偶，自帶音樂屬性的胡桃里也推出了音樂月餅，這些月餅，被網(wǎng)友們親切的稱為“可以聽的月餅”、“會唱歌的月餅”等等。站在餐飲人的角度，不管有沒有口味上的創(chuàng)新，有沒有包裝上的奢華創(chuàng)意，僅憑玩得一把好“概念”，“音樂月餅”就足以吸引眼球。

對于消費者來說，概念型月餅的最大吸引力就來源于新奇。

2、品牌型

月餅，亦是各大烘焙面點企業(yè)的必爭之地。味多美、稻香村、好利來，每年都會提前一至兩個月宣傳月餅。這些企業(yè)推出的月餅往往會傳襲往常的口味風格，甚至，有些月餅會和平日里某一個點心的口感相似。

也會有些比較“懶”的餐企，沒有突出概念，亦沒有自主研發(fā)的產品，賣的就是市面上常見的口味。然而，相對于商超，很多消費者還是愿意在這些地方購買。此時，消費者的購買欲望便來源于包裝上的餐企logo，來源于餐企的品牌影響力。

3、產品型

餐企玩月餅，最常見的玩法依然是產品上的創(chuàng)新與追求。

雜糧月餅、冰淇淋月餅、咖啡月餅，以及食神秘制的月餅，加入大金蠔的蠔爺月餅等等，如果說雜糧月餅、咖啡月餅走的是另辟蹊徑以新奇取勝的的路線，那么，食神月餅與蠔爺月餅則是通過在口感品質上的極致追求來獲得產品的極高辨識度。

蛋黃蓮蓉、紅豆、紫薯、火腿五仁、黑芝麻、鳳梨、哈密瓜……賣的依然是市面上的幾大人氣月餅，但它卻可以讓明星大咖們年年捧場，成為網(wǎng)友朋友圈里“好吃到爆”的月餅，究根結底，是因為食神秘方的加入。對食材有著自己獨到見解的戴龍老師最善于發(fā)掘優(yōu)質食材的美妙結合，讓這些“普通”的月餅也擁有了不普通的美味。

作為蠔門九式的創(chuàng)始人，廣式月餅制作技藝非遺傳承人，餐飲匠人蠔爺更是將“廣東三寶”——陳皮、老姜、禾稈草融入了金蠔月餅，老陳皮的陳果香、老黃姜的辣香，以及禾稈草的燒焦煙熏味，與蠔爺?shù)奶丶壝刂平鹣?、上佳土豬肉、橄欖仁、核桃仁、冬瓜蓉融合在一起，形成了獨特創(chuàng)新的味道，也形成了余味綿長的味覺享受。

餐企做月餅的四大注意事項

大多數(shù)餐企推出月餅禮盒的最終目的并不是短期贏利的提升，而是以中秋節(jié)為營銷入口，以月餅為媒介，去擴大品牌影響力。從長遠的角度來看，餐企做月餅早已不是簡單地“賣月餅”這么簡單，而是如何更好的展現(xiàn)品牌價值，為品牌吸引流量。

1、將品牌調性融入月餅

“蠔爺月餅”被認為是廣式傳統(tǒng)月餅制作技藝與蠔文化跨界結合的產物。消費者對蠔爺月餅的最大記憶點來源于“秘制金蠔”，當金蠔的柔韌甘鮮邂逅月餅的松脆酥香，才成就了蠔爺月餅獨一無二的口感體驗。而蠔門九式餐廳最大的特色也來源于蠔，通過“蠔爺月餅”，蠔門九式最大程度上強調了其品牌特色與產品優(yōu)勢。

像蠔門九式這樣，當月餅真正契合了餐企的品牌調性，月餅其實就相當于餐飲的一部分。此時，通過月餅吸引來的流量可以轉化到餐飲之中，餐飲中的粉絲亦可以對接到月餅的銷售業(yè)中去。

2、凸顯“高大上”的風格

有些人選擇在餐廳購買月餅，理由只有一個，顯得“高、大、上”，所以，雖然近些來大環(huán)境一直在強調不主張在月餅包裝上鋪張浪費。但是，餐企推出月餅，別出心裁的包裝依然必不可少。

有多少去年吃到“食神月餅”的用戶，其鍍金食神金牌已保留到今天。“食神月餅”尊享版除了其黑金調性的質感包裝本身就特別吸睛之外，包裝內的鍍金食神金牌也成為其包裝的一大特色。歷時一年，看到那塊金牌時，人們依然會想起“食神月餅”，此時，金牌亦成為吸引消費的一把利器。

3、營銷“噱頭”是必要的

“食神月餅”的食神品質保障，“蠔爺月餅”的蠔爺出品秘制金蠔，還有茅臺的飛天茅臺味月餅，奧利奧的“餅干式”月餅……這是這些月餅身上的優(yōu)勢標簽，亦是餐廳推出月餅的營銷“噱頭”。

餐廳需要為月餅塑造一個鮮明的特征，區(qū)別于其他餐企，用一個易記憶的點來進行一系列的營銷行動，以激發(fā)用戶的購買欲望。

4、秀色又“可餐”

餐企做月餅，做的概念，賣的是品牌影響力，鮮有人談及包裝內，用戶吃到口里的月餅到底如何？然而，隨著越來越多的餐企加入到“賣月餅”的隊伍，用戶的消費日漸趨于理性，消費者的注意點也會從外在的品牌、包裝、概念等維度延伸至月餅的口感與品質。月餅好吃與否依然是餐企做月餅是否能夠成功的關鍵。

 “食神月餅”價值百萬的食神獨特配方，“獨家配方，僅此一家”的獨特口感，“蠔爺月餅”用大膽用料與精細考究的技術成就的“至愛煙熏味”，咸甜適中，食而不膩……秀色又“可餐”，餐企做月餅亦講究“內外兼修”。

對于餐企來說，中秋節(jié)賣月餅，端午節(jié)做粽子，這樣的行為不僅是為餐企尋找新的價值增長點，同時，亦是典型的節(jié)日營銷行為。

所以，不管是“蠔爺月餅”或是“食神月餅”，抑或是“音樂月餅”、“冰淇淋月餅”等等，它們對于餐企的意義更多地在于提升餐廳的影響力，甚至，讓“主題”月餅成為餐廳的又一個標簽，為品牌營銷提供更多的入口。如此這樣，月餅才能成為更有“價值”的月餅。

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