雖說(shuō)前人栽樹(shù)后人乘涼，可真要把中國(guó)餐飲市場(chǎng)當(dāng)成不論好壞照單全收的話，未免也太天真了。

700多年前，一個(gè)名叫馬可波羅的資本主義攪屎棍在威尼斯的牢獄中說(shuō)出了一句，對(duì)之后兩百年歐洲發(fā)展史有著重大影響的話：中國(guó)是最先進(jìn)的東方大國(guó)！那里遍地是黃金！

隨后《馬可·波羅游記》成了當(dāng)時(shí)歐洲各國(guó)的暢銷(xiāo)書(shū)，也激起了歐洲人對(duì)東方的熱烈向往，對(duì)以后新航路的開(kāi)辟產(chǎn)生了巨大的影響。

這種影響一直持續(xù)到了今天。

紛紛入華謀發(fā)展

1.加拿大國(guó)民品牌

成立于1964年的加拿大快餐品牌Tim Hortons計(jì)劃通過(guò)與私募股權(quán)公司Cartesian Capital Group合作，未來(lái)十年內(nèi)在中國(guó)開(kāi)設(shè)1500多家店 。

Tim Hortons可以說(shuō)是加拿大的國(guó)民快餐品牌之一了，在加拿大、美國(guó)等地開(kāi)有超過(guò)4700家餐廳。

其靠著深厚的品牌影響力以及物美價(jià)廉的特點(diǎn)在北美國(guó)家間十分吃得開(kāi)。

不過(guò)最近幾年，Tim Hortons在加拿大本土的日子卻是越來(lái)越不好過(guò)，新品牌的不斷迭代，讓這位“半老徐娘”有些跟不上節(jié)奏，增長(zhǎng)也陷入了滯緩。

而特許經(jīng)銷(xiāo)商、員工、以及母公司之間的矛盾也越來(lái)越激化，Tim Hortons急需加強(qiáng)自己在本國(guó)的品牌影響力、將品牌推廣到全球各地。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)便是他最重要的一步。

▲ Tim Hortons

2.在日門(mén)店數(shù)多于星巴克的平民品牌

除了加拿大的國(guó)民品牌，最近在日本擁有1394家門(mén)店的平民連鎖咖啡Doutor 也對(duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)躍躍欲試。

并在上個(gè)月在上海開(kāi)出了在中國(guó)的第一家店。

Doutor進(jìn)入中國(guó)其實(shí)也是蓄謀已久的，去年2月，品牌就與小南國(guó)宣布簽訂合資協(xié)議 ，以Doutor子公司D&N出資35%、小南國(guó)出資65%的比例成立子公司，在中國(guó)正式展開(kāi)餐飲事業(yè)。

上海的店鋪是Doutor海外擴(kuò)張戰(zhàn)略跨出的重要一步。

▲ Doutor

3.東非最大飲品連鎖

除了發(fā)達(dá)國(guó)家，第三世界國(guó)家的餐飲品牌也意識(shí)到了中國(guó)市場(chǎng)的肥沃。

東非最大的飲品連鎖企業(yè)Java House正準(zhǔn)備把肯尼亞的茶和咖啡帶入中國(guó)市場(chǎng)。

得益于“一帶一路”國(guó)家策略的幫扶，Java House與總部位于上海的物流公司思銳物流達(dá)成分銷(xiāo)協(xié)議：每月向中國(guó)出口約10-15噸的商品，其中主要包括咖啡與茶葉。

對(duì)Java而言，這次合作是它推進(jìn)品牌戰(zhàn)略擴(kuò)張的一部分。

此前，這家公司已經(jīng)在向中國(guó)出口夏威夷果，如今他們將重點(diǎn)業(yè)務(wù)放在了向中國(guó)以及更多亞洲國(guó)家地區(qū)出口高品質(zhì)咖啡上。

“中國(guó)人已經(jīng)是很多肯尼亞當(dāng)?shù)夭蛷d和咖啡館里袋裝咖啡的主要消費(fèi)者了，我們?yōu)槭裁床恢苯影旬a(chǎn)品賣(mài)到中國(guó)去？” Java House的CEO保羅·史密斯在接受路透社采訪時(shí)說(shuō)。

▲ Java House

4.還有不可細(xì)數(shù)的新穎品牌

中國(guó)餐飲市場(chǎng)不僅被海外成熟品牌當(dāng)成了打破天花板的救命稻草，也是許多新品牌打響成名之戰(zhàn)的重要跳板。

想必大家對(duì)去年火爆到每天排隊(duì)6小時(shí)的Lady M還印象深刻吧。

網(wǎng)紅千層蛋糕Lady M發(fā)源于美國(guó)，去年在上海首戰(zhàn)告捷，這也給了品牌繼續(xù)擴(kuò)張的動(dòng)力，接連在上海、杭州以及北京又開(kāi)了三家分店，養(yǎng)活了一大批黃牛。

▲ 消費(fèi)者在lady m門(mén)店前排隊(duì)

比起Lady M，另一位外國(guó)網(wǎng)紅似乎在進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)上遇到了一些問(wèn)題。

早在去年九月，有著13年經(jīng)營(yíng)歷史的美國(guó)網(wǎng)紅快餐品牌Shake Shack發(fā)布聲明稱，將進(jìn)軍消費(fèi)人群龐大且口味多樣的中國(guó)市場(chǎng)，于2018年在香港開(kāi)設(shè)中國(guó)第一家店，2019年在上海開(kāi)出中國(guó)內(nèi)地的第一家店。

然而如今2018已經(jīng)過(guò)了三分之二，中國(guó)的Shake Shack店還沒(méi)什么著落，其在美國(guó)本土的經(jīng)營(yíng)卻是遇到了不小的問(wèn)題。

根據(jù)其公司第四季財(cái)報(bào)顯示，過(guò)去一年時(shí)間，Shake Shack lnc就虧損了1440萬(wàn)美元，全年業(yè)績(jī)虧損230萬(wàn)美元。  

不少慕名前去考察的餐飲老板也表示，美國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，去年還門(mén)庭若市的Shake Shack門(mén)店，今年已經(jīng)不復(fù)當(dāng)初，顯得頗為冷清。

▲ shake shack

洋餐飲的共識(shí)：中國(guó)市場(chǎng)很重要！

星巴克前任CEO霍華德·舒爾茨離職之后，還為星巴克的未來(lái)獻(xiàn)出了一條“遺記”。

今年7月8日，舒爾茨親自前往中國(guó)舉行告別之旅。

在接受采訪時(shí)，他坦言，“中國(guó)已經(jīng)是星巴克在全球范圍內(nèi)表現(xiàn)最強(qiáng)勁的市場(chǎng)，還將會(huì)在未來(lái)取代美國(guó)，成為星巴克最大的市場(chǎng)。 ”

之后星巴克的種種舉措也表明了其對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的特殊對(duì)待，除了加大開(kāi)店速度外，與阿里巴巴達(dá)成合作也是其中一項(xiàng)。

不過(guò)這些舉措也并不能保證星巴克在中國(guó)就能獨(dú)霸一方。

不僅動(dòng)作頻頻的國(guó)產(chǎn)互聯(lián)網(wǎng)咖啡是個(gè)強(qiáng)勁敵手，就連之前面對(duì)星巴克連連吃癟的Costa（咖世家）最近也找到了強(qiáng)勁靠山，打算卷土重來(lái)。

上周，可口可樂(lè)斥資51億收購(gòu)咖世家有限公司。

去年10月，Costa就以人民幣3.1億元收回所有在華股權(quán)，打算全資經(jīng)營(yíng)中國(guó)市場(chǎng)。  

并計(jì)劃2020年前在中國(guó)達(dá)到700家門(mén)店，在 2022 年中國(guó)的開(kāi)店數(shù)量達(dá)到 1200 家門(mén)店。

可見(jiàn)其對(duì)中國(guó)市場(chǎng)也是非?？粗氐?。

▲ Costa

在國(guó)外餐飲企眼中，活力十足的中國(guó)餐飲市場(chǎng)總是能帶來(lái)成名的機(jī)會(huì)。

人口紅利以及年輕一代消費(fèi)者對(duì)新鮮事物的追求，很大程度上給了一些“洋餐飲”的生存空間；  

再加上近幾年市場(chǎng)消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)的升級(jí)，一些主打品質(zhì)、健康的外國(guó)餐飲品牌也有了發(fā)展機(jī)會(huì)。  

想在中國(guó)餐飲市場(chǎng)活下去可不容易

然而眼下的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，民族民牌、洋品牌眾多，競(jìng)爭(zhēng)可謂相當(dāng)激烈。

許多洋品牌初來(lái)乍到，像Tim Hortons、Doutor這樣在本國(guó)有一定知名度的品牌，進(jìn)入中國(guó)后，沒(méi)了品牌形象以及地域文化疊加出來(lái)的本土光環(huán)，要想在市場(chǎng)上立足，也得從最基礎(chǔ)的一步：教育市場(chǎng)做起。

但教育市場(chǎng)所要付出的時(shí)間成本以及資金成本是不可小覷的。

比如星巴克為了讓中國(guó)人接受休閑的咖啡文化，就花了整整10年時(shí)間不計(jì)成本、不在乎利潤(rùn)地經(jīng)營(yíng)。

而麥當(dāng)勞的中國(guó)之路更是從在中國(guó)種土豆開(kāi)始的；

肯德基就更不用說(shuō)了，兄弟企業(yè)東方既白、塔可鐘，能踩的坑都踩了個(gè)遍，更別提現(xiàn)在活得不尷不尬、每季財(cái)報(bào)都拖后腿的必勝客了。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)比起海外餐飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，只會(huì)更加嚴(yán)酷。尤其是在當(dāng)下本土餐飲越來(lái)越發(fā)達(dá)，消費(fèi)者不再盲目“崇洋媚外”的主流消費(fèi)趨勢(shì)下。  

越來(lái)越多的外來(lái)餐飲進(jìn)入也許算是錦上添花，但再要出現(xiàn)一個(gè)泊來(lái)巨頭，已經(jīng)不是那么容易的事了。