陳小春賣牛腩面 氛圍堅持港風(fēng) 單店月入近百萬!專欄

商機去哪兒 / 王盼 / 2018-09-28 09:07:00
大家對于電影明星的陳小春已是耳熟能詳,但他作為餐飲老板的身份你知多少?

本月21日,由曾志偉監(jiān)制,錢嘉樂導(dǎo)演兼主演,陳小春、鄭伊健、謝天華、林曉峰主演的電影《黃金兄弟》在全國公映,時隔20年,陳小春、鄭伊健領(lǐng)銜的“古惑仔”五兄弟重出江湖,在《黃金兄弟》中延續(xù)經(jīng)典。

大家對于電影明星的陳小春已是耳熟能詳,但他作為餐飲老板的身份你知多少?

七爺清湯腩,是陳小春和六位“古惑仔”朋友共同創(chuàng)立的連鎖品牌,成立于2015年,目前共有11家門店。近年來,明星開餐廳的現(xiàn)象并不少見,而真正能開好、持續(xù)火爆的餐廳卻很少。七爺清湯腩則是身處“花花世界”中的一股清流,創(chuàng)造出130平米月營業(yè)額近百萬的經(jīng)營數(shù)據(jù),且在全國遍地開花,目前正大力發(fā)展餐飲加盟連鎖。

本期,我們專訪七爺清湯腩創(chuàng)始團隊,聆聽一碗清湯牛腩面南北市場通吃的核心奧秘。

1

氛圍堅持港風(fēng)  

還原市井小吃的“接地氣”  

起初,成立七爺清湯腩這個品牌,僅僅源于創(chuàng)始團隊中部分成員的飲食喜好,希望在北京開一家正宗的港味牛腩店,自己和朋友都能一飽口福。本著這樣的想法,從裝修到出品,七爺清湯腩的定位就是“還原港風(fēng)”。

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2015年,市場中別的牛腩品牌勢頭不小,但走的是高端精致、強調(diào)儀式感的路線。而七爺清湯腩創(chuàng)始團隊則認(rèn)為,牛腩產(chǎn)品的市場認(rèn)知度并未達(dá)到巔峰,市場定位如果太過高深莫測,會使品牌和顧客之間有距離感,也就是“不接地氣”。

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于是,七爺清湯腩找到自己的定位,走親民的香港市井路線,舍棄富麗堂皇的現(xiàn)代裝修,保留最簡單的香港元素,店面不大,一副麻將剛好鋪成一張雙人臺,馬賽克墻面,云石地磚,靠背折疊椅,掛雀籠,拉閘門,古惑仔海報,樣樣還原了香港市井經(jīng)典風(fēng)貌?!邦櫩瓦^來吃飯,就是要有熱鬧、隨性的感覺,我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也十分精簡,偏快餐,注重效率。”負(fù)責(zé)人說。

產(chǎn)品方面,七爺清湯腩主要以港式小吃為主,牛雜、豬手、牛丸魚蛋等, 把香港經(jīng)典的街頭小吃融合進(jìn)餐廳,顯得既豐富又具備充分的地域感。

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潮州手打牛肉丸面

事實證明,接地氣才有人氣,人均消費30元左右的清湯牛腩店,一開業(yè)就被擠爆,排除明星效應(yīng),七爺清湯腩的定位和模式填補了當(dāng)時這一品類市場的空白。

2

產(chǎn)品原味不改  

看似小眾,實則精準(zhǔn)    

和七爺清湯腩創(chuàng)始團隊深入采訪后,我們總結(jié)出品牌火爆的另一個關(guān)鍵詞——原味。許多地域美食,在異地市場經(jīng)營,都習(xí)慣于改良產(chǎn)品風(fēng)味,適應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩?,但七爺清湯腩“偏不”。從點餐模式,到產(chǎn)品味型,到盛器分量,到氛圍營造,都堅持港風(fēng),且全國不同地區(qū)全部統(tǒng)一,以確保品牌辨識度的“純粹”。

比如顧客進(jìn)餐廳后,需要先在機器上自助拿票,然后自行去收銀臺買單。這個“取飯票”的流程,就完全和香港快餐店一樣,增加顧客參與度;

再如味型方面,清湯腩只有一種經(jīng)典口味,用的也是堿水面,不做花里胡哨的添加,也不給顧客更多選擇。北方顧客有的吃不慣堿面,想換成掛面,但七爺清湯腩并不提供,因為要堅持港風(fēng),還原港式的純正味道。有的顧客想在清湯腩里加辣椒,服務(wù)員也會及時“阻止”,畢竟,清湯腩的精髓就在湯底的鮮香?!斑@樣的做法,看似刻板、屏蔽了一些顧客,實際上是我們的堅持,吸引來的顧客更加精準(zhǔn)。”負(fù)責(zé)人說。

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鮮牛肉面

北京也好,廣州也罷,七爺清湯腩呈現(xiàn)出的始終是“原味”氣質(zhì),不根據(jù)地域做特殊改變,不迎合顧客。正因如此,其品牌辨識度十分清晰,經(jīng)過市場的洗禮,喜愛的顧客多為“忠粉”,復(fù)購率很高。 

3

不依賴明星光環(huán)  

出品扎實打天下  

說到明星餐廳,創(chuàng)始團隊坦言,明星效應(yīng)雖然自帶光環(huán),但也是一把雙刃劍,粉絲會追捧你,也會監(jiān)督你。而且實際上,所謂的“明星效應(yīng)”最多持續(xù)一年時間,往后想要發(fā)展,需要品牌自身不斷優(yōu)化、加強專業(yè)管理。這一點,也可以解釋為何不少明星餐廳都“短命”,而七爺清湯腩底氣十足。

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招牌七爺清湯牛腩面

以經(jīng)典的清湯牛腩面說明,最重要的就是湯底和牛腩。牛腩,七爺們不惜重金,精選牛腩中的爽腩和坑腩,做專業(yè)的牛肉出品,讓肉質(zhì)和口感最佳;湯底則用牛筒骨、牛肉與秘制材料在門店每天現(xiàn)熬制6小時而成?!俺伺9?,湯底我們還加入了中藥食材以及蘋果,中藥用來平衡營養(yǎng),蘋果提鮮提甜。我們的創(chuàng)立初衷就是要做良心店,扎扎實實呈現(xiàn)一碗好的牛腩面?!必?fù)責(zé)人介紹說。

4

輕投資、快回報  

后端供應(yīng)鏈把握盈利核心  

陳小春創(chuàng)辦七爺這一品牌,并用了3年多時間打造出穩(wěn)定的高盈利模式,可謂經(jīng)得起市場檢驗。目前,七爺清湯腩自營有11家門店,未來,陳小春希望七爺不僅僅是七位兄弟的品牌,更希望把這一模式分享給更多創(chuàng)業(yè)者,因此,品牌將全面對國內(nèi)市場開放連鎖,市場反饋充分說明,七爺清湯腩的產(chǎn)品模式同樣適用于二三四線城市,清湯牛腩健康養(yǎng)生、老少皆宜,女士、孩子的占比達(dá)到65%以上。

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同時,完善供應(yīng)鏈條,將產(chǎn)品的核心——醬汁進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn),保障鮮度、品質(zhì)和口味的統(tǒng)一。

說到餐飲連鎖加盟,這種帶有明星和網(wǎng)紅屬性的品牌往往不會開放加盟,即使開放,費用也是非常昂貴的,而七爺?shù)膭?chuàng)始團隊告訴記者,他們希望希望可以提供給創(chuàng)業(yè)者更好的優(yōu)質(zhì)的商機,真正讓清湯牛腩這個品類在全國開花,因此,制定了僅僅幾萬元這樣親民的加盟費,充分考慮到了創(chuàng)業(yè)者的資金問題。陳小春作為一個公眾人物,代言費、片酬動輒數(shù)千萬,而他能夠充分考慮大眾的利好,考慮市場的共榮,可謂既有誠心、更有良心。

眾明星為七爺打call

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張衛(wèi)健及友人光顧七爺清湯腩

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陳坤光顧七爺牛腩

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陳浩民光顧七爺牛腩

“我們意向80-120平方米的門店,前廳后廚加起來只要6名員工,人效很高、操作也簡單,毛利能達(dá)到70%左右。總部提供裝修圖紙,并進(jìn)行前廳后廚人員的全面培訓(xùn)。一個門店從無到有,前期投資盡量控制在50W以內(nèi),以保障快速回報?!必?fù)責(zé)人說。未來,除了全國連鎖復(fù)制,七爺清湯腩還將進(jìn)軍電商,線上線下相互配合,實現(xiàn)更多可能性。

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