王品在大陸市場有7個品牌，6個都已經(jīng)成為品類的代表品牌。王品不僅是多品牌的代表，而且推新品牌的成功率堪稱最高。  

這背后到底有什么絕招？今天就來揭秘王品“制造”網(wǎng)紅品牌的三個關(guān)鍵步驟。   

10月1日，王品又雙叒新開了一個定位聚焦“新鮮”的品牌“鮨鮮”。藍鰭金槍魚、獅魚、竹莢魚等海鮮食材36小時長崎直送。

開業(yè)之后，再次刷新成長速度。在大眾點評上，它只用了7天時間，就成為“上海市日本菜口味榜第1名”。

其中，口味達9.3分，環(huán)境9.3分，服務(wù)9.3分。到目前為止，這家店仍然占據(jù)了上海市長寧區(qū)日料熱門、評價、口味、環(huán)境的No1排名。而前三項的排名，位居第二的依然是同一集團旗下品牌舞漁。

做多品牌，連西貝都在折騰試錯。為什么王品推一個火一個？到底王品掌握了什么絕招？

筆者拿到了王品董事長陳正輝的PPT。在其中，我們發(fā)現(xiàn)了“制造”網(wǎng)紅品牌的三個關(guān)鍵步驟。 

01 洞察趨勢 從年輕人的段子里發(fā)現(xiàn)商機   

只要站在風口上，懂得借勢，豬都會飛起來。無數(shù)人把雷軍的這個理論奉為真理，期望有一天可以成為那頭風口上的“豬”。

但是，如何找到風口？

有人撞大運，有人試錯。而王品提出“從消費行為軌跡中尋找機會 ”。 

如何從消費行為軌跡找機會呢？

比如，女人為什么愛買包包？

其實，女人買包包背后代表不同的心情。巴黎世家的包包和愛馬仕的包包，需要配不同的衣服和心情，出現(xiàn)在不同的場景里。

這個消費行為軌跡，同樣也存在于餐飲業(yè)。

這意味著，如果餐飲慢慢走向品牌化，或場景的價值滿足，或心理價值滿足，其實多品牌就會變成一個思路。 

因此，從消費者的生活體驗去找到他生活的共鳴點，去創(chuàng)立新品牌，成功率會比較高 。 

 “舞漁”就是代表案例。

80后的生活方式是一個個話題。而90后的生活方式，像是一個個笑話。

80后的行為是理想和現(xiàn)實的分裂，而90后的行為完全就是矛盾和對立的統(tǒng)一。

比如，熬最深的夜，買最貴的眼霜。

比如，減肥期想吃薯片，專門選了黃瓜味的。

比如，整夜泡吧喝酒，趕緊在我的威士忌里加點黨參。

比如，姨媽期想吃雪糕，為了健康著想，特地吃了一支紅棗口味的。

比如，冬天把褲腿卷起來可能會冷，貼個暖寶寶在肚子保暖。

隨著90后年齡的增長，他們越來越注重健康問題，但那些不健康的生活習慣又懶得改，于是開始了自認為可以彌補的生活方式，以求心理安慰  。網(wǎng)上把這種一邊作死一邊養(yǎng)生的生活方式，稱作：自殺式養(yǎng)生。

△ 來自王品集團董事長陳正輝的分享PPT

對90后的這種癲狂，很多人只是當作談資，看了只是哈哈一笑。但是，王品卻看到90后的消費商機——養(yǎng)生潮。

這是一種“眼力”，就像過去，衡量一個好企業(yè)家的標準之一，就是能看懂《新聞聯(lián)播》。

02 抓住商機 多品牌“十字戰(zhàn)略”：優(yōu)勢延伸+合理定價  

找到了“養(yǎng)生”這個方向后， 如何抓住90后養(yǎng)生的商機？

王品的“十字戰(zhàn)略”，再顯威力。 

王品做多品牌的“十字戰(zhàn)略”有兩大核心：

一種是圍繞同一客群的不同餐飲品類需求做品類多樣化，聚焦客群；

另一種是對同一品類不同價位需求的人群細分出高、中、低價位的品牌延伸，聚焦品類 。 

簡單說，就是從自己熟悉的領(lǐng)域，進行優(yōu)勢延伸，用一個成功激發(fā)又一個成功。

美人鍋，是王品優(yōu)勢的又一次延伸。

由內(nèi)往外看，王品之前在內(nèi)地已做過人均380元左右的高端日料品牌——花隱日式懷石料理，在上海、深圳、杭州、蘇州、武漢、南京等熱門城市都有開店。

臺灣王品有藝奇、陶板屋、聚火鍋、品田炸豬排等日料品牌，還有世界日料大賽的裁判擔任研發(fā)大廚。

△ 王品董事長陳正輝分享做美人鍋的6個原因

因此，依托自身日料品類的門店運營管理經(jīng)驗、穩(wěn)定供應(yīng)鏈等扎實優(yōu)勢，“舞漁”用125元的客單價、居酒屋式的輕松定位，“瞄準”都市白領(lǐng)和新中產(chǎn)發(fā)力。

注意！在選定產(chǎn)品之后，王品還進行了兩個聚焦：

首先，核心消費群鎖定在女性消費者，并且25至35歲的都市白領(lǐng)為主要客源。

其次，核心產(chǎn)品聚焦到美人膠原鍋，但是產(chǎn)品線豐富，僅招牌菜就多達17個。 

最后，用親民定價，提升消費頻次，并實現(xiàn)規(guī)模發(fā)展。

在上海，日料客單價人均150—200元，300—500元都很普遍。而舞漁平均客單價125元人民幣。 

因此，舞漁雖然開在太平洋百貨5樓男裝區(qū)的邊角位置，卻在開業(yè)僅僅半月，就在大眾點評上拿下了“5星好評”，當時還攬獲了上海市日料口味排行榜第一名。

迄今為止，舞漁依然穩(wěn)居上海徐匯區(qū)日料熱門排行榜第一名。 

在舞漁第一家店開出幾個月后，又開出了第二家店。這在王品內(nèi)部刷新了開店紀錄。

 

03 穩(wěn)住發(fā)展 用系統(tǒng)思維設(shè)計爆點    

同樣是網(wǎng)紅餐飲，為什么你的淪為血紅，而別人家的成為長紅？

兩者最大的不同，就是你是以單點制造亮點，人家是用系統(tǒng)思維設(shè)計無數(shù)爆點。也就是說，你是努力擠出一點優(yōu)勢，人家是把過往的優(yōu)勢累積為新的優(yōu)勢。  

王品董事長陳正輝認為，一個品牌，要有三個維度的優(yōu)勢累加，才能實現(xiàn)持續(xù)盈利。  

? 市場機會+自身能力=增長成功機會

? 爆品+親民定價=增長來客數(shù)

? 十字戰(zhàn)略+聚焦招牌產(chǎn)品=提升管理綜合績效

比如“鵝夫人”，王品在定位上十分謹慎，雖然大方向是粵菜餐廳，但以燒鵝為主題，把菜品集中在這個特定領(lǐng)域，切口小，成功率也更高，即使單點也會集中在燒鵝上，依然是精品路線，供應(yīng)鏈依然容易控制。

和“鵝夫人”一樣，“舞漁”也是如此。 

除了聚焦招牌產(chǎn)品，王品還有一個“精算”，來提升管理綜合績效。

陳正輝分享說，開店前，他們會通過Retail Trade Zoon（來客商圈分析），分析新開店對最近商圈門店的影響，再通過財務(wù)試算的方法，決定門店數(shù)量甚至選址，將門店利潤最大化 。

另一方面，通過菜單優(yōu)化、營運優(yōu)化，讓門店的面積縮小，來降低損益的兩平點。

在王品的品牌矩陣中，之前的異國料理餐廳通過實行套餐制、現(xiàn)在大部分品牌實行單點菜單，用TOP10的菜單設(shè)計來引導消費者點特色餐點 。在此基礎(chǔ)上，優(yōu)化營運，讓營運綜合效益提升。

這意味著，王品在一開始，就已經(jīng)建立了持續(xù)盈利的模型。 

當然，可能有人會認為王品太過謹慎。其實，慢就是快 。

目前，在整個餐飲業(yè)，王品不僅是多品牌的代表，而且推新品牌的成功率堪稱最高。

王品在大陸市場有7個品牌，6個都已經(jīng)成為品類的代表品牌。

王品牛排、西堤牛排，是中高端牛排的頭牌；鵝夫人成為燒鵝品類代表，并連續(xù)三次奪得三大屆米其林一星；蜀三味，也入選了《2019上海米其林指南》成為“必比登”唯一一家川菜品牌。

新品牌“舞漁”一開出來，就迅速成為上海日料的網(wǎng)紅品牌，且長紅到現(xiàn)在。這樣的戰(zhàn)績，在大陸餐飲市場，堪稱獨一無二。

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！