餐飲O2O又將開戰(zhàn)團(tuán)餐市場?專欄

餐飲界 / / 2016-02-17 10:35:00
隨著巨頭們對于個(gè)人外賣O2O的瓜分已接近尾聲,一些餐飲O2O企業(yè)開始將目光盯上“企業(yè)消費(fèi)”這塊新蛋糕。

隨著巨頭們對于個(gè)人外賣O2O的瓜分已接近尾聲,一些餐飲O2O企業(yè)開始將目光盯上“企業(yè)消費(fèi)”這塊新蛋糕。美餐網(wǎng)瞄準(zhǔn)企業(yè)團(tuán)建需求,推出全新的消費(fèi)平臺 Cheers,幫企業(yè)團(tuán)建、聚餐尋找適宜場地。愛大廚也上線了針對企業(yè)客戶的年會(huì)商宴服務(wù)。餓了么也在客戶端打出企業(yè)就餐定制服務(wù)的廣告,悄然布局企業(yè)工作餐業(yè)務(wù)。不過有業(yè)內(nèi)人士分析,互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化操作中,不管是團(tuán)餐這種批量交易價(jià)格的最終確定,還是用戶體驗(yàn)的反饋,都難以有超越傳統(tǒng)模式的優(yōu)勢。分享企業(yè)消費(fèi)大蛋糕,需要找到讓餐企、平臺、客戶企業(yè)三方獲利的商業(yè)模式。


瞄準(zhǔn)“企業(yè)消費(fèi)”掘金

C端市場巨頭格局已然形成,B端市場也戰(zhàn)火漸起。事實(shí)上,企業(yè)消費(fèi)在餐飲業(yè)是一個(gè)存量市場,用戶付費(fèi)能力非常強(qiáng)勁。不管網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺是否存在,企業(yè)每年都會(huì)有一定的支出預(yù)算。關(guān)鍵是看誰能夠?yàn)槠髽I(yè)提供一個(gè)優(yōu)化、有效率的解決方案。

美餐是較早做企業(yè)團(tuán)餐的平臺,主要是常規(guī)早、中、晚工作餐,公司年會(huì)以及新上線的Cheers針對企業(yè)小微團(tuán)建業(yè)務(wù)。美餐相關(guān)工作人員告訴北京商報(bào)記者,目前Cheers平臺微信服務(wù)號已經(jīng)上線,界面上介紹商戶特色及適合團(tuán)建聚會(huì)的人數(shù)以及大概的人均價(jià)格。目前已經(jīng)接入了數(shù)十家商戶,后續(xù)會(huì)推出獨(dú)立App,并且拓展上線更多的商戶,覆蓋吃喝玩樂的消費(fèi)類型。

愛大廚的年會(huì)商宴業(yè)務(wù)也是針對企業(yè)的,目前平臺已經(jīng)上線的有年會(huì)自助餐和年會(huì)茶歇,有一定的起訂人數(shù)要求,例如49元/人的年會(huì)茶歇要求30人起訂,提供的點(diǎn)心有曲奇、蛋糕和水果拼盤等,費(fèi)用中包括食材和廚師服務(wù)費(fèi),自助餐設(shè)備也由服務(wù)團(tuán)隊(duì)免費(fèi)提供,有特殊需求也可聯(lián)系客服溝通。

餓了么在其客戶端也推出了公司工作餐定制的廣告,餓了么相關(guān)工作人員也介紹,目前餓了么團(tuán)餐內(nèi)容主要包括早餐、午餐、下午茶、晚餐、大型活動(dòng)用餐,企業(yè)客戶類型主要為互聯(lián)網(wǎng)、教育培訓(xùn)、金融理財(cái)。餓了么有專人與預(yù)訂團(tuán)餐企業(yè)行政人員對接,可以及時(shí)溝通餐標(biāo)、品類等問題。


延伸既有業(yè)務(wù)資源

“目前涉足企業(yè)消費(fèi)的平臺多是原先已經(jīng)有較大的用戶群體,也集聚了不少的供應(yīng)資源,有一定的集聚能力,因此在開拓新用戶的時(shí)候邊際成本比較低。”北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長賴陽分析。平臺的作用是整合對接資源,而并不需要自己養(yǎng)供應(yīng)商以提供給用戶,初步的資源整合達(dá)到一定的規(guī)模,有一定的客戶積累后,再向其他相關(guān)領(lǐng)域滲透就非常輕松了。在此基礎(chǔ)上,可以不斷開拓新業(yè)務(wù)、向細(xì)分市場滲透,變成服務(wù)更多、更深、更廣的平臺。

事實(shí)上,此前愛大廚做私廚,已經(jīng)積累了一定的廚師資源和用戶資源,后續(xù)的年會(huì)商宴業(yè)務(wù),實(shí)際上是其廚師資源的另一個(gè)出口,針對的用戶既有重合也是推廣觸角。餓了么作為外賣平臺,本身用戶群體就非常大,開拓新業(yè)務(wù)可以帶來用戶增量,而增量的邊際成本趨近于零。而美餐作為面向企業(yè)用戶的訂餐和綜合消費(fèi)平臺,創(chuàng)辦四年多來,也積累了數(shù)千家優(yōu)質(zhì)客戶,合作商戶有數(shù)萬家,不僅了解企業(yè)的需求,也具備為企業(yè)客戶提供良好服務(wù)的能力。

“平臺的價(jià)值在于,對于對接的雙方來說,通過平臺對接是成本最低、效率最高的方式,搜尋信息成本也是一種交易成本,而平臺的存在則使得這種交易成本趨近于零?!辟囮柋硎?。大部分成熟的餐飲O2O都在此前2C的服務(wù)中與供應(yīng)商合作運(yùn)行得比較流暢,不少2C的供應(yīng)商本身就可做2B的業(yè)務(wù),同時(shí)這也為平臺與2B的供應(yīng)商提供了成熟的合作模式,平臺只需要增加資源輸出獲得收益的模式,對雙方擴(kuò)大市場份額肯定都是有益的。


附加值競爭取代燒錢

企業(yè)消費(fèi)固然前景可觀,但隨著進(jìn)入者逐漸增加,互聯(lián)網(wǎng)平臺間的競爭在所難免。而互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)慣見的搶市場方式就是燒錢打補(bǔ)貼戰(zhàn)。想要避免價(jià)格戰(zhàn)重演,關(guān)鍵在于找到保障各方利益的商業(yè)模式。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認(rèn)為,在企業(yè)消費(fèi)領(lǐng)域,價(jià)格戰(zhàn)也將會(huì)是下一個(gè)焦點(diǎn)。競爭壓力之下,供應(yīng)商不一定太多地將差異體現(xiàn)在價(jià)格數(shù)字上,而附加值方面的差異可能更為突出,比如訂多少桌送多少東西或者提供匹配的服務(wù)等。

針對互聯(lián)網(wǎng)平臺的標(biāo)準(zhǔn)化操作對于用戶議價(jià)能力的削弱,以及平臺方難以避免供應(yīng)方同客戶直接對接等質(zhì)疑,業(yè)內(nèi)專家表示,在互聯(lián)網(wǎng)透明的交易環(huán)境中,這些反而不大可能成為平臺未來面臨的挑戰(zhàn)。

盡管傳統(tǒng)的面對面議價(jià)方式具有一定的靈活性,但在決定合作方的選擇上存在隱藏的利益回報(bào)風(fēng)險(xiǎn)。此外,企業(yè)客戶也無法全面掌握行業(yè)水平,會(huì)帶來價(jià)格的不透明,其所獲得的交易價(jià)格未必是最高性價(jià)比的?;ヂ?lián)網(wǎng)環(huán)境透明的競爭帶來邊際成本最低,對消費(fèi)者來說,反而容易進(jìn)行性價(jià)比更高的采購。這也倒逼商家令價(jià)格趨向理性,從而增強(qiáng)競爭力。

供應(yīng)商企業(yè)繞開平臺直接與企業(yè)消費(fèi)者對接這也是不少平臺面臨的尷尬之一。不過,這種看似省去中間環(huán)節(jié)減少成本的做法卻并非好選擇。平臺提供的選擇不僅更豐富,對應(yīng)的議價(jià)能力也更強(qiáng)。從供應(yīng)商方面講,直接對接也需要相關(guān)的業(yè)務(wù)員維護(hù)合作業(yè)務(wù),業(yè)務(wù)員的薪酬支出也是企業(yè)要承擔(dān)的成本之一。客觀來講,平臺的用戶反饋是對供應(yīng)商餐企的一種監(jiān)督,也有利于形成良性競爭環(huán)境。


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