做餐飲,唯有稀缺才顯珍貴,才會被顧客優(yōu)選專欄
你說餐飲不好做,那一定是你做的東西跟人家的一樣。不信,你做點別人不會做的美食試試?
唯有稀缺,才更顯珍貴
當年拿破侖在一次宴會時,邀請了很多上層名流,在用餐的時候,所有賓客使用的碗,都是銀質(zhì)的,而唯獨他自己的碗是鋁碗。
很多人聽了這個故事紛紛感嘆,你看拿破侖那么大的名氣,請別人吃飯,自己卻用鋁碗,多謙卑啊,怪不得人家能成戰(zhàn)神呢。
好像聽起來挺有道理的,如果你也這么想,那還真錯了。
為啥呢?
因為在那個時代,制作銀器的工藝已經(jīng)比較成熟了,而從鋁礬土中提煉出鋁來制作器具這個工藝,匠人們才剛剛學會,所以在當時,鋁制品產(chǎn)量很低,比銀器要稀罕不少。
看到這估計你也明白了,哪里是拿破侖謙卑啊,這明明就是顯擺,我有你沒有,我的比你們的貴啊。
后來,這個技術(shù)逐漸被人們掌握,而鋁的存量又很高,逐漸的鋁制品也就很便宜了。
物以稀為貴,我們也聽過好久了,越是稀缺的東西,越珍貴。
但在這里請你注意,這個稀缺,并非是說數(shù)量稀少,而是在特定的環(huán)境中,供小于求。
比如說2塊錢一瓶的礦泉水,大街上隨處都能賣到,并不稀缺,但換個場景到沙漠里,你試試用一瓶礦泉水換一輛陸巡,這都是有可能的。
因為在那個場景下,水的供應太少,滿足不了需求,所以就越顯珍貴。
與此類似的例子,相信你也能舉出來幾個,尤其是那些門口排隊的飯店,一定是因為稀缺,才引起人們排隊購買的。
同質(zhì)化沒你想的那么嚴重
越來越多的人在說,餐飲同質(zhì)化太嚴重了,生意越來越難做了,今年太困難了。
不知道你是否認同這個同質(zhì)化嚴重的觀點,至少我不認同。
為啥這么說呢,因為他們并沒有弄明白,同質(zhì)到底是咋回事。
我舉個零售的例子,兩家食品廠都生產(chǎn)手指餅干,從原材料到工藝再到成品,都一模一樣,也就是說撇開包裝讓你去嘗,你壓根就不知道誰是誰,只有上了包裝才知道。
這叫做同質(zhì)化,在產(chǎn)品幾乎相同的時候,就只剩下兩家去拼品牌,拼渠道了,如果連渠道和營銷都很相似的話,就是很標準的同質(zhì)化競爭。
但你注意,上面舉的例子,是食品,是標品。而且是在產(chǎn)品,渠道,營銷都很類似的情況。
可很多人,一看到處都是黃燜雞,到處都是肉夾饃涼皮,到處都是火鍋,就說餐飲同質(zhì)化嚴重,這就站不住腳了吧。
小龍坎和大龍燚的火鍋店,能一樣嗎?楊國福和張亮的麻辣燙,能一樣嗎?
真要抬杠,只能說是同一個品類罷了,離同質(zhì)化還遠著呢??偛荒苷f,街邊都是開飯店的,就說飯店同質(zhì)化嚴重吧。
同樣賣麻辣燙的店,即使是同品牌的,兩家店拎出來,也不可能相同,即使是同樣底料,同樣的灶具,同樣的菜品,可人不一樣,做出來的東西都不同。
即使是同一個人,前后炒兩次菜,也不可能完全相同。
所以千萬別再說什么同質(zhì)化嚴重了,那都是為自己做不好找借口,只要你想,總能找出差異點來。
想要被優(yōu)選,必須做稀缺
想要被顧客優(yōu)先選擇,就一定要做稀缺的店。物以稀為貴,你和絕大多數(shù)店都差不多,又憑什么讓別人優(yōu)先選擇呢?
你送孩子去學校,是不是希望孩子的同桌是個學習好的孩子,是個優(yōu)秀的孩子,甚至不惜多花錢,讓老師給調(diào)座位,讓孩子跟班尖子生成為同桌。希望自己的孩子能和優(yōu)秀的孩子在一起,更加優(yōu)秀。
那些優(yōu)秀的孩子,不就是你的優(yōu)選嗎?
那如果你的店,就是那群優(yōu)秀的孩子,不也就成為了顧客的優(yōu)選了?
道理你都懂,抬杠你也會,說我站著說話不腰疼,說著容易做著難。
我理解,沒關(guān)系,想不想得通是一回事,做與不做是另一回事。
我的文章,能幫你想通,就夠了,做不做,誰也管不了誰。賺錢的事情如果還要人催著你,拉著你干,還是算了吧,躺倒喘氣總比起來干活要舒服得多。
所有的行業(yè)都值得重做一遍,其實說出這句話的人,無非是以更高效的眼光來看現(xiàn)存的行業(yè)。
有多少人還是以十年前的思路在經(jīng)營一家店,還有人說我都開了二十年飯店了,啥么見過云云。
您有多年的經(jīng)驗,我尊重您。但還有一句話,可能不好聽,那就是干了二十年,還說現(xiàn)在不好干,還賠錢的話,只能說明你老,僅此而已。
這話確實難聽,但興許能刺激一下,然后就想通了。
要被優(yōu)選,就必須做稀缺,只有稀缺,才更顯珍貴。
少有人走的路,才容易成功
想要座稀缺,一定會付出很多成本,這成本包含了時間,精力,金錢等等。
這不是所有人都能想到,并做到,且做好的,也正因為這樣,才造就了稀缺。
想要收錢時的輕松,就要在收錢之前付出更多的努力。先種后收的自然規(guī)律不會變。
當大多數(shù)人都期待今天開門,明天暴富時,更應該用心踏實去做稀缺。
這也是一條少有人走的路,也正因為走的人少,才不擁擠,才更容易成功。
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