滋補(bǔ)佳品羊蝎子的選購(gòu)及食用專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-02-17 14:50:40
羊蝎子就是羊大梁,因其形狀酷似蝎子,故而俗稱羊蝎子。

羊蝎子就是羊大梁,因其形狀酷似蝎子,故而俗稱羊蝎子。羊蝎子??捎脕?lái)做清湯火鍋,味道鮮美。羊蝎子低脂肪;低膽固醇;低血糖;高蛋白;富含鈣質(zhì)。易于吸收,有滋陰補(bǔ)腎,養(yǎng)顏壯陽(yáng)功效。


羊蝎子的功效與作用

1.壯陽(yáng)壯腰:強(qiáng)精益氣,提高精液質(zhì)量,增強(qiáng)精子活力。

2.補(bǔ)腎:癥狀為“寒”,腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒,水腫的腎陽(yáng)虛。癥狀為“熱”,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

3.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚:增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

4.養(yǎng)陰補(bǔ)虛:補(bǔ)虛損,益精氣,潤(rùn)肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

5.補(bǔ)鈣

羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜,有利于促進(jìn)鈣的吸收,達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松,中年食之,能養(yǎng)顏美容,少年食之,能健腦增高,并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。

羊蝎子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊蝎子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質(zhì)。易于吸收,有滋陰補(bǔ)腎,養(yǎng)顏壯陽(yáng)功效。從營(yíng)養(yǎng)角度看,羊蝎子具有滋陰清熱,養(yǎng)肝明目,補(bǔ)鈣益氣,強(qiáng)身壯體之功效。

如何挑選羊蝎子

購(gòu)買(mǎi)羊蝎子時(shí)要求外觀完整,瘦肉色澤紅潤(rùn),脂肪為白色或奶油色,表面濕潤(rùn)且富有彈性。如果羊蝎肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓后凹陷復(fù)原慢,且不能完全恢復(fù)到原狀,則表明羊蝎肉已經(jīng)不新鮮,不宜選購(gòu)。

羊蝎子的做法

1.鹽在一開(kāi)始要少放,因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡,可以再加鹽,而一開(kāi)始鹽要是放多了,肉就會(huì)不容易燉爛。  

2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鮮香?! ?/span>

此外,由于羊的脊骨部位肉質(zhì)鮮嫩,骨髓營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)人體有益腎補(bǔ)虛、健腦的功效?! ?/span>

但是要注意:高血壓病人不適合吃羊蝎子。建議人們?cè)诔缘脮r(shí)候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜?! ?/span>

老做法是清湯羊蝎子,而現(xiàn)在流行的是濃湯羊蝎子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后,用清水泡上10到12個(gè)小時(shí),接著再煨上兩小時(shí)料。這個(gè)料是各家的獨(dú)門(mén)秘方,講究點(diǎn)的據(jù)說(shuō)要用到當(dāng)歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蝎子用大火煮開(kāi)后,再用小火咕嘟上3個(gè)小時(shí)。這還沒(méi)完,還得再燜上5小時(shí)。最后,就著蒸騰的熱氣,羊蝎子終于可熱鬧上臺(tái)了。

羊蝎子的儲(chǔ)存方法

羊蝎肉不適宜長(zhǎng)時(shí)間保存,最好在1-2天內(nèi)食完,如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可把羊蝎肉剔去筋膜,用保鮮膜包裹后,再用一層報(bào)紙和一層毛巾包好,放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保存1個(gè)月不變質(zhì)。

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