在中國(guó)，提起日式拉面，必然會(huì)想到味千拉面，很多中國(guó)人第一碗日式拉面就是味千。

近幾年，“互聯(lián)網(wǎng)+”和“輕餐飲”這兩股風(fēng)潮席卷全國(guó)。新的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)認(rèn)知的出現(xiàn)，必然會(huì)帶來(lái)新的市場(chǎng)變化。面對(duì)新的競(jìng)爭(zhēng)維度，許多傳統(tǒng)的餐飲品牌紛紛作出積極的應(yīng)對(duì)，味千拉面同樣如此。

過(guò)去幾年，味千拉面根據(jù)消費(fèi)趨勢(shì)和市場(chǎng)需求，進(jìn)行了多維度的品牌升級(jí)，在品牌VI、店面形象、服務(wù)體系、產(chǎn)品維度等多個(gè)方面共同發(fā)力，塑造了一個(gè)更為年輕更有活力的味千拉面。

近日，味千拉面在其50周年的“生日”上發(fā)布了全新的品牌戰(zhàn)略：味千拉面將持續(xù)聚焦于“大骨熬湯”，把味千打造成為一個(gè)百年品牌。

11月27日，味千拉面于上海中心舉辦“大骨熬湯50年，全球門(mén)店800家”的品牌戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，味千（中國(guó)）董事長(zhǎng)潘慰攜重光產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社（味千日本）社長(zhǎng)重光克昭、“食神”蔡瀾、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢、分眾傳媒創(chuàng)始人江南春，及業(yè)內(nèi)百余位媒體齊聚慶賀味千拉面50周年生日，共同探討味千拉面?zhèn)涫苋蛳M(fèi)者青睞的原因，以及見(jiàn)證味千拉面新戰(zhàn)略的發(fā)布。

當(dāng)天，“拉面女王”潘慰女士對(duì)外發(fā)布味千全新品牌戰(zhàn)略：未來(lái)將繼續(xù)聚焦大骨熬湯，升級(jí)骨湯工藝，還將繼續(xù)推動(dòng)國(guó)際化步伐，在全球布局更多門(mén)店，將味千打造成國(guó)際化品牌。

其后，重光產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社（味千日本）社長(zhǎng)重光克昭詳細(xì)介紹了味千拉面50年的成長(zhǎng)歷程，并表示：味千拉面的目標(biāo)是要做百年品牌，讓更多消費(fèi)者品嘗到這碗大骨熬湯拉面。

正值品牌成立50周年，味千拉面公開(kāi)宣告品牌戰(zhàn)略布局，其背后的有何深意？

大骨熬湯50年，用匠心成就連鎖餐飲巨頭

味千拉面始創(chuàng)于1968年，是一家擁有50年歷史的日式拉面品牌。

味千拉面的第一家門(mén)店，由品牌創(chuàng)始人重光孝治于熊本縣開(kāi)設(shè)。這家7坪8席的小店，至今已有50年歷史。

重光產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社（味千日本）社長(zhǎng)重光克昭介紹，他的父親在創(chuàng)建品牌的時(shí)候，有一個(gè)夢(mèng)想：想把自己親手做的這碗湯這碗拉面，送給全世界每一位顧客。他希望能在全世界能夠開(kāi)到1000家的餐廳。味千的“千”就是來(lái)自于這里。而味千拉面logo上的小女孩，則是創(chuàng)始人重光孝治的女兒重光悅枝，重光產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社（味千日本）的副社長(zhǎng)。

這是一個(gè)，在創(chuàng)建之初便充滿“愛(ài)”、“夢(mèng)想”以及“匠心”的品牌。

1996年，潘慰女士在熊本第一次品嘗到味千拉面，便深深愛(ài)上這一碗大骨熬湯拉面。其后，潘慰女士于1997年在深圳開(kāi)設(shè)了味千拉面門(mén)店，將味千拉面的大骨熬湯拉面帶到了中國(guó)大陸市場(chǎng)。

“食神”蔡瀾介紹，日式拉面的魂在于骨湯！日本的骨湯拉面是從九州起源，而源于九州熊本的味千拉面是好吃的骨湯拉面代表。

這50年來(lái)，味千拉面也一直堅(jiān)持品牌創(chuàng)立之初的夢(mèng)想和初衷，從日本熊本走向全球，用一碗碗大骨熬湯拉面征服食客的“味蕾”。如今，味千拉面在日本、中國(guó)、美國(guó)、加拿大、意大利、蒙古、泰國(guó)、越南、新加坡、澳大利亞等13個(gè)國(guó)家擁有超過(guò)800家門(mén)店。

正是這50年如一日的堅(jiān)持，實(shí)現(xiàn)了味千拉面品牌的成功。

中央大廚房，餐飲連鎖化趨勢(shì)之路

味千拉面的產(chǎn)品秘訣在于骨湯，而實(shí)現(xiàn)骨湯的高品質(zhì)和統(tǒng)一性，依靠的則是日本先進(jìn)的中央大廚房工藝。

日本丸善食品工業(yè)株式會(huì)社社長(zhǎng)祝本博則表示，在日本，“中央大廚房”熬湯是連鎖拉面品牌的主流方式。味千拉面50年來(lái)專注于日式拉面骨湯的研究，引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)實(shí)現(xiàn)工藝升級(jí)。

重光克昭介紹，味千拉面采用日本先進(jìn)的中央大廚房熬制工藝，能更好的保證了大骨熬湯口味統(tǒng)一和營(yíng)養(yǎng)均衡。一體化的生產(chǎn)模式，使得味千拉面實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化出品，從而保證了品質(zhì)如一和口味一致。

相較于“廚房熬湯”，中央大廚房熬湯工藝從選材、切塊、熬煮、蒸發(fā)、包裝、配送、出品七大核心環(huán)節(jié)，通過(guò)一體化的品控管理，對(duì)時(shí)間、溫度、計(jì)量、順序等的精心把控，從而更好地保證口味的穩(wěn)定性。

味千引入中國(guó)后大獲成功，門(mén)店越開(kāi)越多。在此后二十余年的發(fā)展中，味千拉面在中國(guó)一直采取了先建廠后開(kāi)店的策略。潘慰介紹：很多新店還沒(méi)開(kāi)，就先建了工廠，設(shè)備、技術(shù)、管理人員都是從日本過(guò)來(lái)的。

在味千拉面的中央大廚房中，工人們每天需要對(duì)新鮮的豬骨頭進(jìn)行抽檢、切塊、稱重，然后再投放到大鍋里進(jìn)行熬煮。之后的流程幾乎都是機(jī)器的全自動(dòng)化操作，在分離操作間，熬好的骨湯會(huì)被分離出多余的油脂，然后流入蒸發(fā)罐，蒸發(fā)掉水分。再經(jīng)過(guò)冷卻、滅菌等步驟，自動(dòng)分裝成小中大不同重量規(guī)格的骨湯包。

正是味千拉面的這種精益求精的精神，才有了如今味千拉面在中國(guó)市場(chǎng)的宏偉版圖。

目前，業(yè)內(nèi)對(duì)于味千拉面這種通過(guò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)品質(zhì)、提升效率的品牌稱之為新匠心品牌。新匠心品牌用先進(jìn)的工藝、先進(jìn)的設(shè)計(jì)、高效率的生產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的食材，保障了美食的“原本原味”，從而實(shí)現(xiàn)了“品牌即品質(zhì)”。這是傳統(tǒng)匠心派難以企及的。

布局全球門(mén)店，味千拉面的國(guó)際化雄心

自1997年春天，潘慰女士將味千拉面從日本引入到中國(guó)開(kāi)始，味千拉面便開(kāi)啟了爆發(fā)增長(zhǎng)的開(kāi)關(guān)。眾所周知，味千拉面進(jìn)入中國(guó)大陸的第一站，并不是高大上的商圈和商業(yè)街，而是一個(gè)小板車。潘慰女士和幾個(gè)員工，在世界之窗“擺攤”賣了8天，盈收了20萬(wàn)。這傳奇般的成績(jī)給與了味千拉面初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)巨大的信心。隨后，味千拉面在深圳一線商圈的華強(qiáng)北開(kāi)出大陸第一家味千拉面，開(kāi)啟“開(kāi)掛”的歷程。1999年味千拉面進(jìn)入了上海，緊接著在北京、南京、成都幾大城市相繼開(kāi)出門(mén)店。

2007年，味千拉面順利在香港上市，潘慰女士也獲得了“拉面女王”的雅稱。如今，味千拉面已在全國(guó)136個(gè)城市開(kāi)設(shè)了門(mén)店，是味千拉面全球布局中最重要的一環(huán)。

現(xiàn)在味千拉面攜全新的品牌形象和戰(zhàn)略布局而來(lái)。對(duì)于味千拉面而言，全面開(kāi)啟全球布局，主要有3個(gè)方面的考量。

1、日式拉面的骨湯營(yíng)養(yǎng)滿足消費(fèi)需求

追求健康和營(yíng)養(yǎng)，是全球餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)，也是餐飲品牌發(fā)展和生存的關(guān)鍵。味千拉面在產(chǎn)品基因上，擁有天生的優(yōu)勢(shì)。其歷經(jīng)50年不斷改良的骨湯配方和工藝，不僅在味道上擁有先天優(yōu)勢(shì)，其在營(yíng)養(yǎng)維度也十分切合當(dāng)下的餐飲趨勢(shì)。

2、單一品類破局餐飲行業(yè)引領(lǐng)增長(zhǎng)

目前，單品經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為了一股潮流。市場(chǎng)上甚至有“單品為王”的論點(diǎn)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，往往是憑借著對(duì)某一道菜或者某一種口味的記憶而做出的選擇。而這正是單一品類的優(yōu)勢(shì)所在。

味千拉面通過(guò)大骨熬湯拉面作為品牌切入口，成功塑造了品牌的認(rèn)知和記憶點(diǎn)。同時(shí)，為了針對(duì)消費(fèi)者的口味和需求的變化，味千拉面也將持續(xù)開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品線。持續(xù)的產(chǎn)品更新可以加速促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)于品牌的記憶，同時(shí)還能依靠新品拓寬受眾群體。不斷更新的新品，在消費(fèi)者視野中不斷刷新，加深了消費(fèi)者印象的同時(shí)，針對(duì)不同群體的不同菜品，也為味千拉面帶來(lái)了相應(yīng)群體的消費(fèi)者。

3、全球化品牌化經(jīng)營(yíng)管理模式起示范效應(yīng)

味千拉面目前在13個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)有門(mén)店。這些門(mén)店設(shè)在澳洲、歐洲、美洲、南亞、東亞等不同區(qū)域的國(guó)家，每年有超過(guò)5000萬(wàn)人次的消費(fèi)。歷經(jīng)50年的摸索和打磨，味千拉面已經(jīng)具備在全球任何一個(gè)市場(chǎng)開(kāi)設(shè)門(mén)店的能力和條件。

同時(shí)，通過(guò)品牌化、規(guī)模化的運(yùn)作方式，將可以進(jìn)一步拉升味千拉面的品牌價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，離不開(kāi)內(nèi)功的鍛煉和戰(zhàn)略的升級(jí)。

經(jīng)過(guò)數(shù)年的研究和打磨，味千拉面從門(mén)店設(shè)計(jì)、產(chǎn)品、服務(wù)等多個(gè)維度進(jìn)行了不斷的升級(jí)，達(dá)到了“量變到質(zhì)變”的階段。在本次味千拉面50周年的發(fā)布會(huì)上，味千拉面向全中國(guó)的消費(fèi)者和餐飲從業(yè)者，正式宣布了百年品牌的全球戰(zhàn)略計(jì)劃。

過(guò)去50年，味千拉面通過(guò)先進(jìn)的中央大廚房，讓全世界13個(gè)國(guó)家的消費(fèi)者品嘗到了大骨熬湯拉面。而在未來(lái)，味千拉面將持續(xù)聚焦大骨熬湯拉面，并啟動(dòng)國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略。

可以說(shuō)，不論是戰(zhàn)略還是布局，味千拉面已經(jīng)走在國(guó)內(nèi)餐飲品牌的前列。TA究竟能帶給我們多少驚喜，請(qǐng)拭目以待！

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