日前，有媒體報(bào)道稱有近20名未來(lái)餐廳加盟商因遭遇巨額虧損，而前往餓了么上海總部維權(quán)。

“餓了么未來(lái)餐廳招商欺詐，虧光我們的血汗錢(qián)”！

“預(yù)測(cè)16個(gè)月回本，但2年多全國(guó)范圍內(nèi)幾乎沒(méi)有加盟商盈利！”

一時(shí)間，餓了么的未來(lái)餐廳，被推到了風(fēng)口浪尖！

餓了么平臺(tái)花費(fèi)近三年打造的未來(lái)餐廳項(xiàng)目，也算是“含著金鑰匙出生”，如今卻是此般光景，到底是出了什么問(wèn)題？職業(yè)餐飲網(wǎng)小編進(jìn)行了復(fù)盤(pán)。

（代理商稱虧損2個(gè)億）

模式創(chuàng)新：打造閉環(huán)的商業(yè)模式

如果有一個(gè)外賣(mài)的加盟模式，由平臺(tái)發(fā)起，只用投資，就能坐等收益，你愿意加盟嗎？

這就是2年前，餓了么發(fā)起的“未來(lái)餐廳”項(xiàng)目。

專做外賣(mài)，餓了么為加盟商提供大數(shù)據(jù)選址、選品、供應(yīng)鏈和門(mén)店運(yùn)營(yíng)等支持，加盟商省掉了不少的事兒。

而，餓了么也可賺取加盟費(fèi)、供應(yīng)鏈費(fèi)、配送費(fèi)、平臺(tái)抽成費(fèi)等。

這是一個(gè)閉環(huán)的商業(yè)模式。

1、市場(chǎng)：流量現(xiàn)成，排名優(yōu)先

有流量就有生意，餓了么有自己的流量。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，餓了么的交易額占比為36%。

對(duì)未來(lái)餐廳的加盟商，餓了么平臺(tái)多多少少會(huì)將其排名靠前，比如，這家未來(lái)餐廳概念店的排名，就緊跟著外賣(mài)品牌田老師紅燒肉。

2、選址、產(chǎn)品：依靠大數(shù)據(jù)

在選址上，未來(lái)餐廳會(huì)根據(jù)平臺(tái)數(shù)據(jù)，決定在什么地段賣(mài)什么產(chǎn)品。

比如，有一商家想在A地賣(mài)麻辣燙，但數(shù)據(jù)表明，點(diǎn)麻辣燙的人很少，點(diǎn)冒菜的卻很多，因此，未來(lái)餐廳決定不在A地賣(mài)麻辣燙。

3、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化：依靠大數(shù)據(jù)和APP

在運(yùn)營(yíng)上，餓了么負(fù)責(zé)挑選品牌，并提供大數(shù)據(jù)支持。

甚至，未來(lái)餐廳還專門(mén)建了EACH APP，負(fù)責(zé)門(mén)店的日常運(yùn)營(yíng)管理，店員從入職培訓(xùn)，到日常工作，都在EACH APP的監(jiān)控下完成。

從大數(shù)據(jù)到APP，未來(lái)餐廳的運(yùn)營(yíng)也實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。

4、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化：用設(shè)備，3分鐘出餐

未來(lái)餐廳，門(mén)店面積60平，4名員工，3分鐘出餐。

只需把食材加熱，或者放在烤箱里蒸烤，一份外賣(mài)就出爐了。

如此的出餐速度，是由一系列的設(shè)備實(shí)現(xiàn)的。

（這是冷凍柜和冷藏柜，里面是加工好的半成品食材。）

（一般來(lái)說(shuō)，蒸、煮、炸等工序會(huì)用到不同的器材，但未來(lái)餐廳把它高度標(biāo)準(zhǔn)化，用萬(wàn)能烤箱全替代了；員工只需要在智能屏上選擇要處理的食材，例如選擇雞排，機(jī)器就會(huì)提醒員工把雞排放入烤箱的哪一層，放幾個(gè)，加熱時(shí)間等，加熱完成后，萬(wàn)能烤箱還可以自助完成清洗。）

（半成品食材經(jīng)后廚加熱后，員工就會(huì)按照裝餐順序，盛飯、裝菜、蓋飯盒，整個(gè)流程下來(lái)也就是兩三分鐘。）

踩了4個(gè)大坑，水土不服

1、大數(shù)據(jù)的坑：過(guò)于相信大數(shù)據(jù)，憑數(shù)據(jù)拍腦袋

現(xiàn)在，論外賣(mài)的大數(shù)據(jù)，論科學(xué)化分析，估計(jì)沒(méi)有哪個(gè)商家能超越外賣(mài)平臺(tái)。

但是，僅憑大數(shù)據(jù)，就能拍腦袋作決策嗎？

答案是否定的，不然，未來(lái)餐廳也不會(huì)出現(xiàn)水土不服。

如前文提到的，A地買(mǎi)麻辣燙的顧客多，就應(yīng)該在A地賣(mài)麻辣燙嗎？

不一定，因?yàn)?，雖然A地買(mǎi)麻辣燙的顧客多，也很難對(duì)抗A地麻辣燙的紅海市場(chǎng)??！

選擇賣(mài)麻辣燙就意味著，一頭扎進(jìn)了紅海之中。

餓了么縱然有自己的流量，但未來(lái)餐廳也要和幾百萬(wàn)家外賣(mài)商家分食流量，競(jìng)爭(zhēng)何其激烈！

就好像，某個(gè)商圈的B品牌的一產(chǎn)品賣(mài)得異常火爆，C品牌也到這個(gè)商圈賣(mài)該產(chǎn)品。

C品牌能成功嗎？

大數(shù)據(jù)的坑，就在于，大數(shù)據(jù)只是對(duì)現(xiàn)狀的反映，不足以用來(lái)預(yù)測(cè)未來(lái)，而很多人過(guò)于相信大數(shù)據(jù)，以為大數(shù)據(jù)就是未來(lái)，因此，只能掉坑。

2、產(chǎn)品的坑：簡(jiǎn)單復(fù)制爆品，無(wú)核心競(jìng)爭(zhēng)力

未來(lái)餐廳在經(jīng)歷了前期摸索后，留下了6個(gè)品類，分別是蓋飯、粥、麻辣燙、冒菜、酸菜魚(yú)、水餃。

但是，簡(jiǎn)單復(fù)制過(guò)來(lái)的產(chǎn)品，是沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力的。

以曼玲粥為例，它為什么能靠粥外賣(mài)崛起？

這是因?yàn)?，它在粥外賣(mài)上，做了很多事情，形成了自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

比如，謹(jǐn)慎選址，根據(jù)客群做差異化，解決了粥坨的問(wèn)題，保證了粥外賣(mài)的新鮮度，因此，吸引了一批忠實(shí)粉絲。

而未來(lái)餐廳有什么？模仿的、工業(yè)化的產(chǎn)品？紅海式的選址？

這恐怕很難在好產(chǎn)品、好品牌不斷涌現(xiàn)的外賣(mài)市場(chǎng)中生存下來(lái)！

3、投資的坑：設(shè)備就花50萬(wàn)

未來(lái)餐廳是要做高度標(biāo)準(zhǔn)化的，所以，前期，設(shè)備的投入成本就很高。

據(jù)加盟商控訴，未來(lái)餐廳招商時(shí)，表明門(mén)店設(shè)備投入為35萬(wàn)元，實(shí)際門(mén)店投入超50萬(wàn)元。

“加盟商還控訴，每家門(mén)店的設(shè)計(jì)中都配有水吧間，內(nèi)有冰箱、凈水器、制冰機(jī)等全套設(shè)備，實(shí)際運(yùn)營(yíng)中未啟用。

設(shè)計(jì)規(guī)劃失誤，導(dǎo)致大量設(shè)備閑置，占整個(gè)門(mén)店基建成本的15%以上。

此外，在沒(méi)有相應(yīng)餐品的情況下，如煮面爐等設(shè)備作為標(biāo)配強(qiáng)制購(gòu)買(mǎi)，實(shí)際未使用，同樣閑置至今。”

第一，未來(lái)餐廳前期投入的設(shè)備較多，而且有較多閑置，這是投資的浪費(fèi)；

第二，不同地區(qū)的經(jīng)營(yíng)情況不同，有的單量高、有的單量低，而且，一二線城市，和三四線城市的加盟商家的承擔(dān)力也不同，卻都用高成本的設(shè)備，確實(shí)很難收回投資，因此，掉入了投資的坑。

4、跨行的坑：互聯(lián)網(wǎng)式的擴(kuò)張?jiān)诓惋嫎I(yè)走不通

餓了么做了未來(lái)餐廳，其實(shí)，之前，百度外賣(mài)也做過(guò)類似的項(xiàng)目，最終以失敗告終。

這些外賣(mài)平臺(tái)認(rèn)為，外賣(mài)市場(chǎng)是線上的，是個(gè)整體的市場(chǎng)，找到爆品，迅速在市場(chǎng)鋪下去，就能快速收割市場(chǎng)。

然而，他們卻不知道：外賣(mài)看似是個(gè)整體的市場(chǎng)，做得依然是附近三公里的生意，面對(duì)的市場(chǎng)依舊是碎片化的。

投機(jī)取巧，什么產(chǎn)品賣(mài)得好，就去復(fù)制，并在全國(guó)推廣，全國(guó)的顧客是不買(mǎi)這個(gè)賬的。

以一份30元的龍蝦飯為例，可能在一線城市賣(mài)得很火，但到了三四線城市，能否找到客群，就不好說(shuō)了。

餐飲經(jīng)營(yíng)最大的難點(diǎn)，就在于，它不是統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)，一個(gè)模式復(fù)制到不同地方，不同地方面臨的環(huán)境不同，經(jīng)營(yíng)成本也是不同的。

有的地方可能會(huì)落地開(kāi)花，有的地方就會(huì)夭折。

餓了么畢竟是做外賣(mài)平臺(tái)的，它的優(yōu)勢(shì)是標(biāo)準(zhǔn)化能力強(qiáng)、運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)、有自有流量，但一個(gè)做平臺(tái)的，去做餐飲，用的還是平臺(tái)思維，而沒(méi)有堅(jiān)守餐飲業(yè)的底層價(jià)值，顯然是很難走通這條路的。

參某說(shuō)

餐飲屬于典型的線下消費(fèi)，自有它的經(jīng)營(yíng)邏輯，互聯(lián)網(wǎng)思維可輔助，但無(wú)法超越！

特別是面對(duì)規(guī)模擴(kuò)張，這一千古難題。

因此，餓了么未來(lái)餐廳的項(xiàng)目，就遭遇了水土不服！

京東未來(lái)餐廳，雖然也對(duì)外宣稱，3年要開(kāi)1000家店，恐怕也是有待觀察！

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