不加工資不增假期,一招教你根治餐企“用工荒” | 餐見專欄
老劉是一家餐廳的老板,過完年后初十開門營業(yè),本來想著開門大吉,今年要財源廣進,但是開業(yè)第一天,年前好不容易招到的兩個員工卻說,說家里有事,不回來上班了…
老劉頓覺一盆冷水當頭澆了下來,生意還沒開始讓自己心慌,先來了個用工荒...
此情此景,對于廣大餐飲業(yè)老板來說,應該再熟悉不過。
招人難,留人難,近年來已經(jīng)成為餐飲業(yè)先天性疾病,沒法根治,只能維持不惡化。
據(jù)58人才研究院發(fā)布的報告顯示,北上廣深杭等重點城市,餐飲用工缺口巨大,供不應求,每五個空缺職位,才有一個對應的求職人員。
面對這個困境,有什么好的辦法解決呢?
餐某看了有些餐廳的套路是,延遲發(fā)年終獎,必須做到三月底,甚至四五月,才能發(fā)上一年的獎金。但是這招治標不治本,員工心都不在了,拿到錢后還是會走的。
而一些大公司,有媒體報道說海底撈今年留人又出新招,過年能加班的員工,人家給的可不是加班費,而是直接給營業(yè)額的一半,你沒聽錯,過年肯上班,餐廳營業(yè)額的一半全給你了。
土豪就是任性,留人就靠砸錢,不過對于中國大部分的餐飲企業(yè)來說,這幾年能生存已經(jīng)是萬幸,還要這樣砸錢留人,那是送命了。
那么對于我們廣大的餐飲老板來說,難道就只能被用工荒折磨得束手無策嗎?
都2019年了,癌癥都快給人類攻破了,對于餐廳“留人難,招人難”的先天性疾病,也該有新的治療方案。
餐某去年就發(fā)現(xiàn)了這樣一家有意思的餐廳,五芳齋,是一家近百年的粽子品牌。
他們在2018年年初開了一家特別的智慧餐廳,開業(yè)半年營業(yè)額就同比增長超過40%,筆單價增長了14.5%,堂食翻臺率提升了37%,而在餐廳內(nèi)還特地劃出一塊區(qū)域做零售外帶業(yè)務,并且實現(xiàn)24小時營業(yè)。
要做到這種業(yè)績,但凡有點經(jīng)驗的餐廳老板一聽,光員工怎么也得十幾個人吧,還要三班倒才能實現(xiàn)24小時。過完年,要是有三四個員工離職,這家店恐怕就得經(jīng)營不下去。
然而五芳齋這家門店恰恰相反,他們沒有員工離職的煩惱,因為他們是一家對服務員需求并不強烈的智慧餐廳。
五芳齋的這家智慧餐廳,是原來位于杭州文三路老店改造而來,經(jīng)過一系列的升級后,門店從13個服務員減少到6個服務員,不但少了“招人難,留人難”的煩惱,還一年節(jié)省了32萬~35萬的用工成本。
五芳齋是怎么做到的呢?因為它加入了口碑智慧餐廳。
五芳齋是口碑智慧餐廳方案率先試點的企業(yè)。口碑智慧餐廳旨在利用互聯(lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)的技術,幫助餐廳向“少人化,智能化,數(shù)字化”的轉型。不僅要幫忙企業(yè)降低用工成本,更重要的意義在于讓餐廳借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等互聯(lián)網(wǎng)技術提升效率。
口碑智慧餐廳方案主要從這三個方面給餐廳賦能:
第一,掃碼點餐取代人工下單口碑智慧餐廳可以讓整個用餐過程,從排隊、點餐、取餐到結賬,全靠消費者用支付寶或者口碑自助完成,就連菜品推薦、營銷方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。
傳統(tǒng)的餐廳點餐流程是,顧客通過紙質(zhì)菜單挑選,然后告訴服務員,服務員再把單下給后廚,而受制于人工的局限性,一個服務員一次只能服務一張餐臺的客戶,在用餐高峰期,一個客戶點餐用個幾分鐘,就會極大的影響效率。
而口碑智慧餐廳,可以幫助餐廳實現(xiàn)自助點餐,每張餐桌上面都有點餐碼,還可以實現(xiàn)一張餐桌多人同時點餐不重復,從這個角度講,有100個客戶就有100個服務員在幫助客戶下單,極大的提高了用餐的效率。
第二,智能硬件取代人工送餐口碑智慧餐廳,先是用軟件讓消費者實現(xiàn)自主排隊點餐買單,然后更是用智能硬件,把送餐也實現(xiàn)無人化。
在五芳齋的智慧餐廳內(nèi),有一列列編號的柜子,在配餐完成后,顧客就會收到信息提示,前往取餐區(qū)哪個柜子取餐,從而也把送餐服務員也省掉了。
而對于有零售產(chǎn)品的餐飲門店,口碑智慧餐廳還有無人智能零售柜,可以讓顧客遠程下單,自助取餐,掃碼就能支付,最重要的是能實現(xiàn)24小時營業(yè)。如此一來,五芳齋開拓了“零售+外帶”的消費場景,實現(xiàn)“全天、全時段、多場景”的新模式,提升了餐廳的坪效。
餐廳在接入口碑掃碼點單的同時,就已把所有菜品實現(xiàn)線上化,通過口碑a(chǎn)pp實現(xiàn)前端引流,還能對顧客進行分析,利用大數(shù)據(jù)技術實現(xiàn)精準營銷。
在這點上,做了15年火鍋的香天下感觸良深,他們以前為了提升服務品質(zhì),只能逼著服務員把顧客的手機號碼輸入電腦,死記顧客的樣貌和喜好,以達到下次來還能說出客戶偏好的效果,讓顧客有那么一絲絲賓至如歸的感覺。
但在香天下火鍋接入口碑智慧餐廳之后,借助大數(shù)據(jù)技術,顧客的年齡、性別、教育水平、消費頻次、周期等等一目了然。
香天下火鍋就曾通過后臺數(shù)據(jù)分析,發(fā)現(xiàn)自己餐廳女性顧客占比較高,因此為她們還特地增設了一些菜品,來滿足顧客的需求,從而提升業(yè)績。
參某說2018年被稱為智慧餐廳元年,過往很多我們認為無法根治的頑疾,在新的技術發(fā)展下,也正慢慢變得迎刃而解。
口碑智慧餐廳解決方案有兩大宗旨:一是用工具提升效率,借助掃碼點餐、智慧餐柜,節(jié)省消費者點餐、排隊等環(huán)節(jié)的時間,幫助餐廳解決“招人難,留人難”的頑疾,提高店鋪坪效、人效;二是用營銷提升業(yè)績,就是利用千人千面、滿減券等個性化營銷方式幫助餐廳提升收益。
但口碑智慧餐廳也并非大品牌的專屬,從2018年7月已經(jīng)全面向中小商家對外開放,通過餐飲業(yè)的數(shù)字化升級,用大數(shù)據(jù)驅(qū)動餐飲行業(yè)的人貨場重構。未來,口碑將幫助100萬家餐廳完成智慧化升級改造。
現(xiàn)在都2019年了,我們廣大的餐飲老板,應該善于利用最新的技術去解決困擾我們的難題。
歡迎在評論區(qū)寫留言,與我們互動討論!
原創(chuàng)聲明:本文作者kenko,由餐飲界原創(chuàng),轉載請注明來源餐飲界,違者將依法追究責任!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。