打開(kāi)一部描寫現(xiàn)代上班族的影視作品，西裝革履的白領(lǐng)們左手拎包右手拿著一個(gè)紙杯咖啡匆匆奔向?qū)懽謽情_(kāi)啟一天忙碌的生活?？Х茸鳛橐豢铒嬃鲜艿搅巳澜缛藗兊南矏?ài)，美國(guó)咖啡連鎖店星巴克更是將咖啡開(kāi)到了全世界。在這日新月異的商業(yè)時(shí)代和互聯(lián)網(wǎng)大潮流中，顛覆星巴克的潛在競(jìng)爭(zhēng)者正在躍躍欲試，或許下一個(gè)十年，成為拍照背景的就不是星巴克了。

今天小編要說(shuō)的是 85°C，這家來(lái)自臺(tái)灣的咖啡面包店目前已經(jīng)覆蓋了大陸大部分地區(qū)。2003 年 85°C 誕生了，之所以叫“85°C”，據(jù) 85°C 的解釋，是因?yàn)榭Х仍?85°C 時(shí)味道最佳。

自 2007 年進(jìn)駐大陸以來(lái)，在上海、北京、深圳、成都等城市均有連鎖店，截止 2015 年 7 月，85°C 在全球已有 831 家連鎖店，絕大部分門店提供 24 小時(shí)銷售與外送服務(wù)。

85°C 首創(chuàng)“冷面團(tuán)”概念，由中央工廠生產(chǎn)“冷面團(tuán)”，送至各門店后現(xiàn)場(chǎng)烘焙制作，面團(tuán)僅限當(dāng)天使用，隔日?qǐng)?bào)廢，當(dāng)天的面包當(dāng)然新鮮和美味咯。其研發(fā)團(tuán)隊(duì)能每月保證推出十余種新產(chǎn)品，換新頻率高。

85°C 迎星巴克而上，快時(shí)代的黑馬

正如一家肯德基附近 100 米內(nèi)必有麥當(dāng)勞一樣，85°C 開(kāi)店緊追星巴克，這樣面對(duì)面的競(jìng)爭(zhēng)節(jié)省了 85°C 的市場(chǎng)調(diào)查的成本——要知道，星巴克開(kāi)店前繁瑣復(fù)雜的市場(chǎng)調(diào)查可要花掉不少預(yù)算呢。一家星巴克開(kāi)得成功，85°C 的產(chǎn)品與其相似，想必生意也不會(huì)差到哪里去。

將店面開(kāi)在星巴克附近，能夠吸引更多人的注意，通過(guò)銷售價(jià)和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，這樣不僅能夠擴(kuò)大銷量，總利潤(rùn)也能得到提高。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也能減少顧客的搜尋成本，節(jié)約了時(shí)間。在同質(zhì)化商品相互競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，85°C 通過(guò)更加低廉的價(jià)格更能獲得消費(fèi)者的親睞。

價(jià)格，一直是星巴克最大的痛點(diǎn)，為此央視曾經(jīng)曝光星巴克在華成本足夠低廉，產(chǎn)品定價(jià)卻居高不下，雖然星巴克反擊表示其成本較高，咖啡如此定價(jià)并不高。同樣是做咖啡的 85°C 定價(jià)卻連星巴克的二分之一都不到。

模仿星巴克就模仿得徹底，85°C 從咖啡豆、輔料、凈水機(jī)甚至連水都和星巴克一模一樣，這樣制作出來(lái)的咖啡口味便基本上跟星巴克的味道一樣。星巴克的主要產(chǎn)品是咖啡， 85°C 做了一個(gè)顛倒，它的主要價(jià)值是面包。

外賣，是 85°C 抗衡星巴克的最大法寶。星巴克將店面地址選在人流密集的商圈和寫字樓，租金及人員成本高昂。同樣是選址在商圈和寫字樓，85°C 的店面卻要小得多，與星巴克動(dòng)輒一兩層的店面相比，85°C 的外賣戰(zhàn)略能節(jié)省租金的開(kāi)支。據(jù)了解，85°C 店面平均僅 20 平米左右，店租成本約占營(yíng)業(yè)收入的 25%左右。

隨著人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，85°C 的外賣戰(zhàn)略能彌補(bǔ)星巴克消費(fèi)體驗(yàn)的短板，享受咖啡環(huán)境和談工作是星巴克的事，在辦公室喝咖啡埋頭工作是 85°C 進(jìn)軍的領(lǐng)域，這種逆向定位使 85°C 和星巴克形成了差異化，即使店面開(kāi)在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手旁邊，也能完全活下來(lái)。

本文來(lái)源：前瞻網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！