餐飲不轉型,必死無疑?專欄

餐飲界 / / 2016-02-18 10:17:00
面對如此殘酷的市場競爭,想要改變目前的經營困境,重新贏得消費者的青睞,談何容易?

“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”是一種新興的餐飲經營模式,自從黃太吉、叫個鴨子等互聯(lián)網(wǎng)餐企走紅后,不少傳統(tǒng)餐飲人都變得郁郁寡歡起來,想不到自己經營了好幾十年的餐企,就這樣被取而代之了。面對如此殘酷的市場競爭,想要改變目前的經營困境,重新贏得消費者的青睞,又談何容易?特別是對于現(xiàn)在的年輕消費者來說,他們的就餐需求、消費行為和飲食喜好都和以往有著天壤之別,我們要想討取這些年輕人的歡心,在經營上該采取哪些改變,才能獲得他們的關注呢?

菜品要物超所值

做餐飲如果不轉型,就只有死路一條

現(xiàn)在的年輕人都很“喜新厭舊”,除了那些像必勝客、麥當勞等知名餐企外,對于其他的餐廳普遍沒有忠誠度,我們跟這些餐飲巨頭比起來,絕對處于劣勢。想要吸引他們的注意,唯有用物超所值的菜品,才會引起他們的關注。只有讓他們覺得你出售的菜肴物美價廉,就能進一步喚醒他們的消費欲望??赡苣銜J為,太便宜的飯菜根本賺不到多少錢,但你如果只想著追求利益的話,就會與餐飲業(yè)的本質背道而馳,這也正是很多餐廳生意不好的原因之一。做餐飲一定要積累人氣,唯有客源多了,即便是薄利多銷,你都會穩(wěn)賺不賠。除此之外,餐飲人還得學會為菜品進行更新迭代,確保每月都能推出幾道新菜品,這樣可以避免讓食客因吃膩了“老三樣”而離開。對于菜肴的味道,肯定是餐廳競爭力的核心,所以在這里就不過多贅述了。總之,只有你的菜品物超所值,便可以在餐飲市場中占有一席之位。

顛覆傳統(tǒng)的就餐體驗

做餐飲如果不轉型,就只有死路一條

絕大多數(shù)的餐廳,時常會因為上菜太慢,而流失掉大量的客源,怎樣才能提高上菜速度,這是每一位餐飲人都在困惑的問題。其實想要解決它,并不是很困難,我們只需將傳統(tǒng)的紙質點餐改用電子點餐來代替,一切問題便可得到緩解。就拿北京的神御坊中餐廳來說吧,它家就是借助微餐謀這種餐飲工具,從而使上菜速度得到提升。這種顛覆傳統(tǒng)的就餐模式,目的就是為了把“吃飯”變成一件更加有趣的事情,讓消費者享受到與眾不同的就餐體驗,可以說掌握住了年輕人的飲食需求,你的餐企就能長盛不衰。

為餐企創(chuàng)建品牌形象

縱觀現(xiàn)在的餐飲行業(yè),經營同質化極其嚴重,導致餐企普遍缺乏競爭力。想要在市場中能夠持續(xù)發(fā)展和生存,就必須要為自己的餐企創(chuàng)建品牌形象,否則只能在白熱化的競爭中狗帶掉。不懂為菜品創(chuàng)新,服務過于一成不變,沒有餐飲特色和品牌形象,是不會被消費者所認可和喜歡的。只有當你的餐飲品牌足夠深入人心,食客才會慕名而來。如何為自己建立品牌形象,成為一家有口皆碑餐廳?最關鍵是要策劃營銷活動,來引發(fā)大眾的好奇心,通過為餐飲品牌擴大知名度,進而達到線上引流的目的。

我們的生活每天都在變化著,傳統(tǒng)行業(yè)轉型互聯(lián)網(wǎng)已成事實,對餐飲人來說,互聯(lián)網(wǎng)是一種經營工具,它可以幫助我們通過線上營銷,來吸引更多的新客源,如果營銷效果顯著,這些線上用戶就可以轉化成為線下食客,唯有把這二者結合到經營當中去,你的經營水平才能達到爐火純青的境地,而餐廳的生意,也會因此變得蒸蒸日上起來!


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