開業(yè)5月回本,這家吐司店說因?yàn)椤皢蔚觌p倍進(jìn)化” | 餐見專欄
“茶飲+”的模式,已經(jīng)是許多品牌的踐行。市場(chǎng)軟歐包大行其道,也不乏臟臟包、華夫餅、美式松餅、雞蛋仔、舒芙蕾等單品爆款與茶飲的搭配流行,最近這股“浪風(fēng)”,似乎刮到了吐司上面。
吐司,作為基礎(chǔ)烘焙品類,在烘焙界擁有不可撼動(dòng)的地位。我們?nèi)粘I钪校滤疽搽S處可見,然而,你想找到一家吐司店,似乎又不是很常見。
專注輕餐飲品牌連鎖的老頑童和擁有20多年烘焙經(jīng)驗(yàn)的卓師傅以這個(gè)想法為初衷,竟然在廣州高德置地春廣場(chǎng)3樓打造了一家“吐司馬”吐司+茶飲的專賣店。
這家門店面積約100㎡人均30元,并沒在人流量最集中區(qū)域的店,卻開業(yè)僅5個(gè)月便收回了成本。“我們踐行的雙倍進(jìn)化模式,效果有點(diǎn)意外!”在吐司馬品牌核心研發(fā)師卓師傅看來,“既然吐司是烘焙基礎(chǔ)品類,便意味著永不過時(shí)、大眾化,如何讓其成為經(jīng)典款,就是吐司馬的著力點(diǎn)?!?/span>
從網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)來看,吐司馬的表現(xiàn)看來是有點(diǎn)給力。
雙業(yè)態(tài)進(jìn)化:新晉爆品+茶飲爆款
品牌生命力是否長(zhǎng)久,產(chǎn)品模式當(dāng)然極為重要?!安栾?軟歐包”同質(zhì)化日趨嚴(yán)重的今天,再橫插一腳撞車嚴(yán)重受傷的那個(gè)必定是遲到的你。
吐司馬甫一亮相,就以“嚴(yán)選全球吐司買手店”、“吐司店的愛馬仕”等噱頭,便吸引了各界目光。在“茶飲+軟歐包”大行其道當(dāng)下,吐司馬的產(chǎn)品模式顯然稍顯“另類”,而在產(chǎn)品呈現(xiàn)上,更是小心機(jī)不斷。
吐司馬另辟蹊徑開創(chuàng)了一條“精品吐司+極致茶飲”的茶+重新組合新賽道。利用匠造吐司單品與極致茶飲的雙效復(fù)合模式,賦能現(xiàn)代年輕人“輕時(shí)尚,新體驗(yàn)”的新生活方式。因主打“精品”、“極致”,吐司馬開啟了“潮食+潮飲”的“嚴(yán)選”模式。
從材料的嚴(yán)選,獨(dú)家比例的配方,到制程上的鉆研,吐司馬產(chǎn)品呈現(xiàn)的每一步都從日式烘焙理念及技藝中嚴(yán)選而來:拋開多余的調(diào)味,大費(fèi)周章只為了將吐司最根本的美味做最大的呈現(xiàn)。產(chǎn)品少而美,將品牌匠心體現(xiàn)的淋漓盡致。
雙體驗(yàn)進(jìn)化:產(chǎn)品高顏值(色)+高味蕾(味)
吐司馬的核心受眾群體是24-45歲的年輕白領(lǐng)女性,主打6款不同口味的吐司,單品價(jià)格在25元左右。
既以年輕白領(lǐng)為目標(biāo),高顏值必然是產(chǎn)品硬指標(biāo)。吐司馬嚴(yán)選了全球十余款吐司作為其品牌的匠造單品,并且,融入了原創(chuàng)的產(chǎn)品紋路,自帶一股網(wǎng)紅氣質(zhì),輕易便能引發(fā)消費(fèi)者的“開箱照”的自傳播。
當(dāng)然光有賣相還不夠,口感才是消費(fèi)者愿意持續(xù)買單的理由。吃過正宗的日式吐司的人都知道,極致吐司應(yīng)該是純粹且軟綿的,沒有太多繁瑣材料的疊加,每一口咬下去都是輕盈、無負(fù)擔(dān)的舌尖享受。
吐司馬由一支深入專研日式面包職人多年傳承工藝與配方的臺(tái)灣研發(fā)團(tuán)隊(duì)精心打造,對(duì)于匠心研發(fā)、精心制作、悉心挑選及純手工制作非常有自己的堅(jiān)持。并衍生了一套“5不將就,2必堅(jiān)持,0添加“的產(chǎn)品理念。
嚴(yán)選全球優(yōu)質(zhì)的原料,精研日本的理念技術(shù),結(jié)合獨(dú)特的烘焙工藝,吐司馬使吐司的口味更加本土化,體現(xiàn)出了“軟、鮮、低脂、低糖”的特點(diǎn),迎合消費(fèi)者對(duì)健康的需求。
茶飲方面則選擇了具有強(qiáng)大相容性的純茶。甄選三地自有茶體:馥鼎白茶、胭熏紅茶及金玉烏龍,以保證茶飲的穩(wěn)定性與易操作性,也同樣呈現(xiàn)出了不俗的顏值。
更不惜重金,針對(duì)顧客喜好、情緒、口感不同,從國(guó)外引進(jìn)并深入研發(fā)出冷泡、冷萃、冷壓、手沖及熱壓等五大風(fēng)格迥異的核心純手工萃茶技術(shù)。
同時(shí)吐司馬還將茶變酒,首創(chuàng)了“香檳杯”茶飲,用喝香檳的方式喝茶,這大概是目前茶飲界還從未有過的體驗(yàn)。
雙空間進(jìn)化:靜態(tài)設(shè)計(jì)輕奢+動(dòng)態(tài)IP酷玩
據(jù)吐司馬品牌創(chuàng)始人介紹,吐司馬的空間設(shè)計(jì)理念來源于“未完成主義”,不確定、隨機(jī)性的手工刷墻體使觀者的視覺空間擴(kuò)大,其擇機(jī)性偶發(fā)因素觸動(dòng)著設(shè)計(jì)更深層次的創(chuàng)造動(dòng)機(jī)。
未完成部分與完成部分的強(qiáng)烈對(duì)比觸動(dòng)著信息泛濫下人們麻木的視覺神經(jīng),進(jìn)一步引發(fā)沖突美學(xué)、不對(duì)稱美學(xué)、懸念美學(xué)的理念。
直觀來看,頗能感受到輕奢名品店的設(shè)計(jì)元素。利用香檳金色的經(jīng)典主色作為品質(zhì)感的專屬,采用極簡(jiǎn)與圖形的風(fēng)格凸顯吐司馬極致生活態(tài)度。
處處透漏出精致文藝?yán)涞L(fēng),無怪乎有網(wǎng)友點(diǎn)評(píng):“我只想要一片吐司,而你給了我一整片田園。”
如果說輕奢的空間設(shè)計(jì)只是“靜如處子”,那顯然IP潮品周邊的加持,瞬間讓吐司馬就靈活傲嬌了起來。在其IP酷玩加持下的“禁欲系女王范”的二次元文化也開始被眾多消費(fèi)者接受并喜愛。
事實(shí)上由印度神話中的獨(dú)角獸形象演變而成的吐司馬特有的IP符號(hào),從認(rèn)知度上來說就比其它品牌高了一籌。
雙場(chǎng)景進(jìn)化:主食+小食,堂食+外賣
中國(guó)人的市場(chǎng)里,大多數(shù)的年輕人都只將吐司作為早餐的補(bǔ)充,而吐司馬則致力于將吐司的消費(fèi)場(chǎng)景多元化。
除了作為早餐的單純吐司外帶售賣,午餐及晚餐時(shí)間,單片吐司因其極強(qiáng)的可塑性也可搭配不同的配料作為一餐主食來享用。
而吐司馬的大空間店面,無疑也增加了品牌的休閑社交屬性,為白領(lǐng)的下午茶時(shí)間提供了一個(gè)新的選擇方案。即可來店面點(diǎn)上一份吐司+茶飲,俯瞰CBD,也可手機(jī)快速下單點(diǎn)上一份外賣,在辦公室享受美味。
另外,除了日常的吐司售賣,吐司馬也推出了禮盒裝,擴(kuò)展了吐司單品的禮品消費(fèi)市場(chǎng)。設(shè)置的隱藏菜單中,除了精品每日限量供應(yīng),吐司馬每一階段推出的密令產(chǎn)品也會(huì)以各種主題 (職場(chǎng)、生活等)進(jìn)行品牌場(chǎng)景化消費(fèi)。
品類有前景、產(chǎn)品有品質(zhì)、運(yùn)營(yíng)有實(shí)力,在吐司馬創(chuàng)始人看來,吐司成為烘焙行業(yè)熱銷的又一單品是件觸手可及的事兒!
雙倍進(jìn)化背后:為了單店投入產(chǎn)出比
“一方面,為消費(fèi)者,食材、人工,一個(gè)不能減,另一方面,為經(jīng)營(yíng)者,租金、人工,一個(gè)不能多。這個(gè)投入產(chǎn)出比的博弈,我們有深刻的理解,是單店盈利、品牌盈利的命根子。”
吐司馬這套以單店投入產(chǎn)出比為核心的“單店雙倍進(jìn)化”舉措,無疑解決了當(dāng)今餐飲痛點(diǎn)。也讓我們看到了吐司馬未來更多的可能性。
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