被稱為“史上最短命”的網(wǎng)紅餐廳，這家餐廳僅火了24小時，它叫柒本味。

僅提餐廳名字大家可能還有點陌生，如果再加上“帶瘡做壽司”的餐廳，是不是會“恍然大悟”：“哦，原來是那家餐廳啊。”

據(jù)說這家餐廳在2015年就被封為“壽司之神”，那緣何就因一段營銷視頻將餐廳推向了絕路呢？為何又一家網(wǎng)紅餐廳走上了“一炮而紅，一下就死”的“老路”呢？

“24小時猝死”始末

事件源于一則視頻，當(dāng)日，據(jù)短視頻平臺大號推薦，在南京有這么一家只做“私人定制”壽司店。店內(nèi)沒有菜單，且有著一些頗為“奇葩”的規(guī)定，比如人不到齊不開席，每餐只接待10人，食物必須在一分鐘吃完等。

這些規(guī)定是不是看起來“對食物充滿了敬畏感”，但當(dāng)大批網(wǎng)友圍觀視頻時，卻畫風(fēng)突變。

1、從“匠心”到“不專業(yè)”

視頻內(nèi)容凸顯的是滿滿的“匠人情懷”，從“奇葩”規(guī)定到視頻制作，再到“某顧客”的評價，都在突出這家壽司店擁有將一種食材做到極致的“匠心精神”。

然而，這樣的“匠心”卻讓數(shù)萬網(wǎng)友不敢茍同，有“貼心”網(wǎng)友指出了視頻中諸多烹飪制作的不專業(yè)手法。比如本該刷壽司上層的醬油被直接倒下去，這樣會導(dǎo)致米飯散開；本該抹在魚生內(nèi)側(cè)的芥末被直接放在了米飯上……還有瞬間引起群諷的“匠人”的長著瘡的手。

現(xiàn)實版的“啪啪打臉”，引來眾多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)評論，負(fù)面輿論進(jìn)一步發(fā)酵。

2、逃避責(zé)任式回應(yīng)引發(fā)群嘲

眼看營銷節(jié)奏瞬間跑偏，負(fù)面影響或一發(fā)不可收拾，店主針對廣大網(wǎng)友的質(zhì)疑接受采訪，稱自己遭遇了網(wǎng)絡(luò)暴力，并解釋傷口是在4個月前燙傷的，現(xiàn)在被惡意放大；做的是創(chuàng)意料理，而非日本料理，好吃就是標(biāo)準(zhǔn)……

網(wǎng)友們顯然對這樣的解釋并不買賬：不是匠人嗎？怎么又變成做創(chuàng)意料理了；燙傷也不能直接接觸食物……對于店主來說，從視頻發(fā)出，輿論都處在不可控的范圍，且愈演愈烈。

3、因食安問題吸引相關(guān)部門注意

因一則營銷視頻而吸引相關(guān)部門注意，被勒令停業(yè)的餐廳也是非常罕見了。在視頻爆火第二天，南京鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局到店檢查，發(fā)現(xiàn)該店沒有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。

因涉食品安全與無證經(jīng)營問題，該店被貼上了封條，責(zé)令關(guān)店。事件發(fā)展至此，大概店主也在拍頭后悔為何要推這樣一則視頻了！

(配圖跟文章無關(guān))

從開業(yè)就注定了的“猝死”宿命

事件暫時告一段落，我們再回過頭來梳理整個事件的發(fā)展，會發(fā)現(xiàn)，從爆火到?jīng)]落，它就像很多網(wǎng)紅餐廳的“快進(jìn)版”。以此為警鐘來審視餐飲業(yè)，不難發(fā)現(xiàn)，很多網(wǎng)紅店從開始就注定了“來去如風(fēng)”的悲劇，只因他們出發(fā)即已入歧途。

1、“賭徒”心理

把偶然當(dāng)成必然，把營銷噱頭當(dāng)作運(yùn)營核心，用一句網(wǎng)友常說的話就是：“總有人拿消費(fèi)者當(dāng)傻子想賭一把，幻想著一夜爆紅的滋味”。正因為創(chuàng)始人心態(tài)失衡，才有了“火得越快，死得越快”的病態(tài)現(xiàn)象。

2、“快錢”心理

“賭徒”心理是拿自己賭一把，而大多的“快錢”心理卻是拿別人在賭。在餐飲業(yè)，特別是針對一些極易復(fù)制的單品品牌，很多創(chuàng)始人的創(chuàng)建動機(jī)便“不純”。

他們將招商作為盈利的主要渠道，在通過營銷造火品牌后，迅速且大范圍的招商以達(dá)到賺快錢的目的。這種快錢式招商也讓很多小本創(chuàng)業(yè)者苦不堪言。

3、被“表象”沖昏頭腦

如今，一夜爆紅的餐飲品牌并不鮮見，但在爆紅之后能夠沉淀下來用心經(jīng)營的品牌卻并不多，這也是導(dǎo)致眾多網(wǎng)紅餐飲失敗的一大原因。在嘗到了爆紅的甜頭之后，有人在流量面前“飄”了，迅速開分店，開放招商……

然而，當(dāng)營銷的流量紅利不斷減少，等待餐廳的可能是“站得越高，摔得越狠”！

這幾大問題“一觸即死”

近幾年，網(wǎng)紅餐廳層出不窮，頗有些你方唱罷我登場的氣勢。網(wǎng)紅餐飲的崛起雖為創(chuàng)業(yè)提供了更多方向，卻也為行業(yè)留下了一地雞毛，甚至一度讓“網(wǎng)紅”標(biāo)簽帶有“貶義”。

這是因為，在“網(wǎng)紅”的路上，不少餐廳走了彎路。

1、營銷>產(chǎn)品

找爆點、造話題……這些營銷的手法被柒本味壽司用到淋漓盡致。專業(yè)的視頻制作與爆點十足的文案也證明了柒本味對營銷的重視。然而，柒本味卻獨(dú)獨(dú)忽略了營銷的核心訴求是宣傳產(chǎn)品，如果產(chǎn)品本身無法支撐營銷語言，營銷就注定沒有靈魂。

2、場景>食物

近日，桃園眷村陷入關(guān)店風(fēng)波，有媒體報道桃園眷村在上海連關(guān)4家門店。這個主打情懷牌，吸引無數(shù)文藝青年打卡拍照的地方曾掀起一股追風(fēng)潮。明亮復(fù)古的裝修，明顯區(qū)別于路邊小店的餐品包裝，高逼格的裝修與包裝讓桃園眷村成為年輕人口中的“高配早餐”。而如今，產(chǎn)品單一、價格偏高等卻成為很多消費(fèi)者放棄二次消費(fèi)的主因。

在餐飲業(yè)普遍年輕化、社交化的趨勢面前，強(qiáng)調(diào)用餐體驗的場景固然重要；但是同時也要考慮因裝修、包裝、選址等因素所導(dǎo)致的成本提升，會影響品牌輸出消費(fèi)者注重的性價比。

3、偽概念

提到網(wǎng)紅餐飲，就不得不提到在去年火遍大江南北、大街小巷的泡面小食堂。這個自稱搜羅了全世界泡面的品牌確確實實在網(wǎng)上火了一段時間，很多網(wǎng)友被這一碗“豪華版”泡面圈粉。然而，等開到自家門前時，“需要等半個小時”、“幾十元一碗的泡面”等現(xiàn)實問題也引發(fā)了大范圍吐槽。很多泡面餐廳在經(jīng)營半年幾個月之后就紛紛關(guān)店。

“泡面達(dá)人精選的泡面”，“高湯煮泡面”，“全世界的泡面”……事實證明，這些都是“偽概念”，而由偽概念炒作起來的餐飲品牌也注定不長久。

4、食安問題

2017年7月21日，因食品安全問題，一籠小確幸上海地區(qū)的所有門店全部暫停營銷，同時，從線上平臺也全部下線。

在食安問題“零容忍”的大環(huán)境下，消費(fèi)者對于食品安全的要求會越來越高，政策環(huán)境也會愈發(fā)嚴(yán)苛。作為餐企，唯有提高警惕，時刻警醒，才能預(yù)防品牌在食安問題上翻船。

5、盲目跟風(fēng)

去年，“泡面小食堂”之所以能夠成為一種“現(xiàn)象級”網(wǎng)紅餐飲形式，與廣大創(chuàng)業(yè)者的盲目跟風(fēng)也不無關(guān)系。不僅小創(chuàng)業(yè)者盲目跟風(fēng)開店，一大批“泡面”品牌也隨之而來，讓“泡面館”一時風(fēng)頭無兩。如今，盲目跟風(fēng)的后果已不言而喻。

因為產(chǎn)品品質(zhì)跟不上營銷的節(jié)奏，因為管理缺失，因為對餐飲創(chuàng)業(yè)缺乏最起碼的“敬畏感”……在營銷過后反被營銷“反噬”，是以“火得越快，死得越快”！

對于網(wǎng)紅餐廳來說，能夠“快成名”并不是一件壞事；但如果在“快成名”之后學(xué)不會“慢經(jīng)營”，那隨之而來的便依然是網(wǎng)紅餐廳的“經(jīng)典命運(yùn)”。

想要同時擁有網(wǎng)紅的流量與長足發(fā)展的資本，那就必須學(xué)著貼著網(wǎng)紅的標(biāo)簽“慢慢做事”，精磨產(chǎn)品，細(xì)琢品牌，方是長久之道。

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