鰻魚(yú)分為河鰻和海鰻，原產(chǎn)于海洋，可溯游到淡水中生活，成熟后再回到海里產(chǎn)卵。鰻魚(yú)無(wú)鱗，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸，被稱為“水中人參”。

鰻魚(yú)的功效與作用

1.補(bǔ)虛養(yǎng)血：鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。

2.強(qiáng)精壯腎：鰻魚(yú)具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

3.預(yù)防骨質(zhì)疏松：鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。

4.盲人的佳品：鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

5.促進(jìn)腦部發(fā)育：鰻魚(yú)還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。

6.美容延緩衰老：鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鰻魚(yú)富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚(yú)類(lèi)的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

2.鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。另外，鰻魚(yú)還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高。

3.鰻魚(yú)還含有大量的鈣質(zhì)，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

4.鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

鰻魚(yú)的做法

用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚(yú)，然后右手拿刀先在鰻魚(yú)的喉部和肛門(mén)處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚(yú)鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚(yú)的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。

如何挑選鰻魚(yú)

以選魚(yú)體藏青色，魚(yú)身光滑、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，尾端脊肉完整沒(méi)有損傷的為好。

鰻魚(yú)的儲(chǔ)存方法

如需長(zhǎng)期保存，可以用保鮮膜將鰻魚(yú)包好，放入冰箱冷凍室。鰻魚(yú)的解凍方式很重要，可以用流動(dòng)的水解凍；或者將鰻魚(yú)從冷凍室移到冷藏室，低溫解凍。