廚師、服務(wù)員都要下崗?從炒菜到售賣都自動化了專欄
日前,有媒體報道,美國一家休閑快餐連鎖品牌——沙拉站計劃在店內(nèi)安裝沙拉自動售貨機。顧客只需輕敲幾下按鈕,自動售貨機就可自動把預(yù)先切碎冷藏的配料進行搭配,繼而將沙拉成品呈現(xiàn)給顧客。
無獨有偶,另一家快餐連鎖店CaliBurger與一家人工智能公司合作開發(fā)了一款能夠翻轉(zhuǎn)漢堡的機器人,該機器人“出世”時被譽為"世界上第一個自動廚房助手"。
近兩年,“自動”開始頻繁出現(xiàn)在餐飲,人工智能,正在悄然滲透!
圖源:騰訊(35斗 企鵝號)截圖
“自動”上線
1、自動沙拉售賣機
美國沙拉站的門店可以提供超過100種沙拉與配料,其中,大多數(shù)沙拉產(chǎn)品還是出自員工之手,其中小部分制作簡易,儲存方便的沙拉則由自動售貨機完成。
這樣,不僅滿足了一部分人“不排隊”、“快速點餐”的需求,也不會真正影響到員工的就業(yè)。
2、新零售自助售賣機
目前,有一種電子煙產(chǎn)品——悅刻正在以自動售賣機的方式全面推向餐飲業(yè)。
圖源:悅刻
與其他電子煙產(chǎn)品不同,悅刻面向各類型餐廳輸出的不僅有電子煙產(chǎn)品,還有與之相匹配自動售賣機設(shè)備。且設(shè)備外觀小巧時尚,適合放置于餐廳前臺、等位區(qū)等多種位置。
產(chǎn)品+自動售賣機的組合可謂正迎合了當下新零售的風(fēng)向,為餐飲業(yè)提供了一個新零售方案。
3、自助便當售賣機
沙拉站的沙拉自動售賣機,還有餐廳里其他形式的自動售賣機,幾乎都是依賴于餐廳人流而存在的自動售賣形式。而日前,還有一種餐飲自動售賣形式脫離了餐廳,自成體系走上了街頭。
2019年的春運期間,深圳北站東廣場上的一臺智慧餐飲售賣機曾吸引旅客排隊購買,這是一臺自助便當售賣機,顧客掃碼付費,幾秒鐘即可出餐。目前,這種自助便當售賣機正在走向社區(qū)、機場、街頭等更多場景。
圖源:(南方都市報)截圖
“自動”背后的高效率與快消費
“自動”、“自助”,讓消費又“快”到了新高度。在快節(jié)奏的當下社會中,快已成為一種現(xiàn)象,并且,“快”指的不僅僅有擁有便捷體驗流程的“快消費”,更有商家效率的全面優(yōu)化。
1、智能點單
從平板點單到手機點單,再到如今的APP提前點單到店自提,近幾年,點單的工作被“一快再快”。
2018年6月,喜茶在微信上線點單小程序“喜茶GO”。用戶可以通過該小程序選擇就近的喜茶門店,實現(xiàn)遠程點單,線上支付完成點單后,不僅頁面會提示大概等待時間,還可以預(yù)約門店自取時間。
自上線以來,“喜茶GO”小程序大大緩解了門店排隊的狀況。
圖源:喜茶GO小程)截圖
2、機器人“廚師”與“服務(wù)員”
在美國曼哈頓中城有兩家分店的休閑快餐連鎖品牌MakiMaki Sush的后廚有一位特殊的“廚師”——機器人。
它每小時可以完成300個壽司卷的制作,比該店的小型烹飪團隊手工制作的數(shù)量多出了50%左右。這樣的效率,讓負責(zé)人很滿意,并且,負責(zé)人坦言:“機器人做出來的成品質(zhì)量更穩(wěn)定。”
機器人不僅走進后廚,同時也走進了前廳,在國內(nèi),亦不乏使用機器人炒菜、上菜的餐廳。機器人正在擔(dān)當起“廚師”與“服務(wù)員”的職責(zé)。
3、新零售場景拓建
往年堅守實體門店零售陣地的DQ今年通過新款桶裝冰淇淋正式上線京東等電商平臺,并且,DQ方面表示,隨著冷鏈與渠道的拓展,DQ的零售桶裝冰淇淋還或?qū)⒃谖磥黻懤m(xù)進駐天貓、商超、便利店等更多零售場景。
圖源:DQ官微
不管是引進外部資源建立新零售模式,還是充分利用內(nèi)部資源拓展新零售場景,其中,互聯(lián)網(wǎng)思維與智能科技的加入都功不可沒。
4、智慧餐廳
在上市一個月后,海底撈因為一家硬核智慧餐廳再次吸引全民關(guān)注。
等位區(qū)影院式的設(shè)計,顧客在等位時可以掃碼玩游戲;熱帶雨林、梵高星空、藍天白云等6大主題投影帶沉浸式就餐體驗;后廚收到點餐Pad下單后,由機械臂從菜品倉庫中配菜,且通過傳送帶把菜品傳至傳菜口,而后則傳菜機器人或服務(wù)員將菜品送至相應(yīng)的餐桌……
該店由機器人代替人工完成了大量的菜品制作與服務(wù)過程,所以也被稱為海底撈“無人”餐廳。由于流程中少有人工參與,海底撈智慧餐廳也希望通過科技手段的運用來突破餐飲業(yè)的共同難題——食品安全。
來源:億歐網(wǎng)截圖
新智慧,新餐飲
自動售賣機,只是餐飲業(yè)智慧探索的冰山一角。隨著科技的飛快進步,新餐飲環(huán)境下,智能科技在餐飲業(yè)的應(yīng)用將更加廣泛、多元、細分。
1、從高端連鎖品牌向社區(qū)服務(wù)滲透
喜茶的喜茶GO小程序,海底撈的智慧餐廳,以及MakiMaki Sush的機器人廚師等等,曾經(jīng),這些智能科技與智慧應(yīng)用是大型連鎖餐飲品牌才得“玩得起”的“高大上”的東西。
而如今,社區(qū)里便有的便當自動售賣機,小型餐館里也可以擺放的零售自動販賣機……智慧將已開始全面“下沉”,滲透于更多的餐飲形式,也以更“親民”的形象服務(wù)于更多消費者。
圖源:悅刻
2、在營銷、產(chǎn)品、服務(wù)等維度全方位運用
機器人廚師與服務(wù)員、自助販賣設(shè)備、APP點單……對于一家餐廳來說,智慧已經(jīng)可以運用到運營的方方面面。
從曾經(jīng)傳統(tǒng)餐飲“觸網(wǎng)”難,到如今隨便一家街角小店都可以實現(xiàn)線上點單支付,都懂得線上會員管理,如果說曾經(jīng)的“智慧”是餐廳獵奇經(jīng)營的一種手段, “智慧”在如今則早已成為餐廳運營的“標配”,大大小小的餐廳都或多或少地引進了智慧思維。
未來,“智慧”對餐飲業(yè)的影響將更全面,也更深度。
3、賦能行業(yè)變革,迎合智慧城市發(fā)展大環(huán)境
2017年以后的新餐飲話題,“人工智能”與“新零售”是不折不扣的兩大關(guān)鍵詞。
大數(shù)據(jù)與人工智能的應(yīng)用,線上與線下的無縫接駁,在餐飲行業(yè)“觸網(wǎng)行動”愈演愈烈的背后,是餐飲行業(yè)的智慧大變革。
而這也正迎合當下的“智慧城市”政策風(fēng)向,智慧,不僅是餐飲業(yè)的變革大方向,更是包括各行各業(yè)在內(nèi)的城市發(fā)展新方向。
參某說
如今,餐飲業(yè)的觸網(wǎng)已經(jīng)不是簡單的餐飲+互聯(lián)網(wǎng)的融合,而是在融合的基礎(chǔ)上愈發(fā)的智慧化。
這意味著,餐廳不僅要學(xué)會整合與運用各類線上資源助力運營管理,同時,還在于通過一些智慧管理系統(tǒng)、智慧設(shè)備納入至整體運營之中,以更好地達到精準營銷、優(yōu)化會員管理、提升管理運營效率等目的,實現(xiàn)為餐廳“開源節(jié)流”!
歡迎在評論區(qū)寫留言,與我們互動討論!
原創(chuàng)聲明:本文作者大箏,由餐飲界原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界,違者將依法追究責(zé)任!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。