很多做小餐飲的客戶，一開(kāi)始以為餐飲市場(chǎng)這么大，自己開(kāi)個(gè)小店，肯定能掙碗飯吃。然后熱血沸騰地拿著少則一二十萬(wàn)、多則三五十萬(wàn)的資金開(kāi)始自己的餐飲創(chuàng)業(yè)路。

可是萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，忙活了幾個(gè)月才開(kāi)門的店，沒(méi)熬過(guò)3個(gè)月就撐不住了；有一些店忍痛熬半年，卻沒(méi)等來(lái)顧客爆棚的那天；前幾個(gè)月生意挺好的，后來(lái)漸漸就沒(méi)人了。能存活一年的店鋪比例不到10%！當(dāng)初以為自己做了餐飲就能輕松賺錢的老板們，可能還沒(méi)明白怎么回事兒，就被市場(chǎng)打了臉。

成功的品牌是相似的成功，失敗的品牌卻各有各的痛。我們總結(jié)眾多失敗原因，發(fā)現(xiàn)下面8條是踩坑率最高的！

不懂市場(chǎng)選品類

有不少生意不好的餐飲老板，當(dāng)被問(wèn)到“為什么選擇這個(gè)品類”的時(shí)候，大部分人的答案都不是他們有相關(guān)的技術(shù)或者能把這個(gè)品類做好。有人是在別的城市吃了覺(jué)得不錯(cuò)，就回自己家鄉(xiāng)開(kāi)個(gè)店；有人是看到大品牌的店天天排隊(duì)，自己也想開(kāi)一個(gè)。

這樣的店等開(kāi)業(yè)后生意不好時(shí)，老板往往不從自己產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)方面找原因，而是直接就判定“我們這里的顧客不喜歡這個(gè)東西，我準(zhǔn)備換成別的試試”。至于要換成什么，他的答案一定是“我覺(jué)得什么挺好的”。

但是，關(guān)于小范圍內(nèi)的潛在顧客群、同品類或者其他品類競(jìng)爭(zhēng)者、自己團(tuán)隊(duì)的技術(shù)能力、消費(fèi)者的消費(fèi)頻次需求狀況他們都沒(méi)有考慮，這樣的創(chuàng)業(yè)者我們只能說(shuō)“有錢任性”。

不把產(chǎn)品當(dāng)核心

經(jīng)常會(huì)有餐飲老板說(shuō)“我家店剛開(kāi)生意不好，你能不能想辦法幫我宣傳一下”，很多中小餐飲人都會(huì)覺(jué)得生意不好客流上不去，一定是宣傳沒(méi)做好，曝光太少。如果我接著問(wèn)有什么特色可以宣傳，他們自己也說(shuō)不清楚。

這種思維是不可能把一家店做成長(zhǎng)期的，為什么呢？新開(kāi)的店一般會(huì)有一些折扣活動(dòng)來(lái)吸引客流，大部分周邊的顧客會(huì)沖著開(kāi)業(yè)優(yōu)惠選擇進(jìn)店消費(fèi)，如果你的產(chǎn)品沒(méi)問(wèn)題，這部分顧客一定會(huì)回購(gòu)，一般不會(huì)剛開(kāi)業(yè)生意就不好。

Rita攝

產(chǎn)品一定是核心，做餐飲的人不管做到什么規(guī)模，都要對(duì)產(chǎn)品有敬畏之心。而且，好產(chǎn)品絕對(duì)不能是“我以為”，必須是顧客覺(jué)得好。小規(guī)模的店顧客本身不會(huì)有太大的期待，基本是沖著你的品類去的，就是顧客需要你的產(chǎn)品。

如果你不能把產(chǎn)品做到顧客愿意來(lái)第二次，再怎么宣傳推廣也沒(méi)有用，內(nèi)功不好，一推就倒。

不懂營(yíng)銷搞促銷

餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重，很多不懂創(chuàng)新又不愿學(xué)習(xí)的人，最簡(jiǎn)單的辦法就是模仿別人的促銷活動(dòng)，試圖通過(guò)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)贏得市場(chǎng)?？墒?，大牌做活動(dòng)之后確實(shí)吸引了一批顧客成為忠實(shí)粉絲，你的店可能促銷結(jié)束就涼涼。

最近幾個(gè)月，不斷有媒體報(bào)道新店開(kāi)業(yè)促銷不當(dāng)導(dǎo)致幾天之后就關(guān)門的案例。

大品牌玩促銷時(shí)。并不是你看到的全場(chǎng)五折、送1000瓶啤酒那么簡(jiǎn)單。他們可能有原材料供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，設(shè)置誘人的引流產(chǎn)品后靠搭配其他產(chǎn)品賺利潤(rùn)，或者某些大牌就是想通過(guò)低價(jià)策略熬垮一批小店然后獨(dú)占市場(chǎng)。

促銷不是營(yíng)銷，不懂的人去模仿，真的是外行看熱鬧賠錢賺吆喝。沒(méi)有經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)的促銷活動(dòng)，只是給了顧客短時(shí)間占便宜的機(jī)會(huì)。

不講體驗(yàn)口碑差

餐廳做的都是吃吃喝喝的生意，入口的東西，大家最關(guān)注的肯定是干凈衛(wèi)生。

比如一個(gè)小伙兒穿著白大褂干凈利落，煎餅果子的賣6塊；旁邊一大叔慈眉善目，一個(gè)一年到頭一件圍裙，一樣的煎餅果子賣5塊，你去買誰(shuí)的煎餅？顧客不差一塊錢，就看你有沒(méi)有讓他愿意多花一塊錢的本事。

很多小店覺(jué)得自己不是大品牌，可以不考慮服務(wù)和體驗(yàn)，能給顧客把飯做好就行。這樣的想法，怎么積累回頭客？

如果顧客吃飯的時(shí)候旁邊座位還一片狼藉，再好的飯菜顧客也會(huì)倒胃口。如果能讓顧客在就餐的同時(shí)感覺(jué)到舒服、放心，顧客才會(huì)幫你傳播，形成口碑。運(yùn)營(yíng)沒(méi)有什么大事，做好每件和顧客有關(guān)的小事，就是大事。

不做調(diào)查選門店

關(guān)于餐飲行業(yè)選址的坑，一定是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者吐槽最多的點(diǎn)。我們有個(gè)客戶在新開(kāi)的商場(chǎng)開(kāi)了一家餐廳，盡管餐廳的口味、環(huán)境都能做到大眾點(diǎn)評(píng)的5星好評(píng)，他家的客流量在整個(gè)商圈是最好的，但在高額房租成本的重壓下，熬了幾個(gè)月之后，還是選擇關(guān)門。

新開(kāi)的商場(chǎng)，不論它的位置多么優(yōu)越，人流量都不可能一下子達(dá)到預(yù)期。從開(kāi)業(yè)到成熟商圈都需要一定時(shí)間，在選擇之前，一定要考慮能不能撐過(guò)過(guò)渡期。

還有的創(chuàng)始人可能考慮到投資新店資金費(fèi)用大，就以便宜的價(jià)格承租位置不太好的店面，結(jié)果門頭招牌都被遮擋，路過(guò)的人看不見(jiàn)，要吃飯的人也找不到。此外，還要考慮門店周圍的品牌、商圈整體的消費(fèi)人群層次、門店能夠捕獲的客流量等。

不看資金重裝修

有一部分餐飲人，覺(jué)得只要把自己的店裝修好，顧客的體驗(yàn)一定也會(huì)好，所以會(huì)把創(chuàng)業(yè)的一大批資金用在店面裝修上。

據(jù)說(shuō)麻辣誘惑的資金鏈斷裂，就是因?yàn)橥度肓艘淮蠊P錢在老店的重裝修上面，但是因?yàn)槠放评匣脑颍b修之后的門店并未獲得盈利。

圖源：胡桃里

大品牌相對(duì)來(lái)說(shuō)有更多途徑的現(xiàn)金流，都能被資金捆著，更何況很多創(chuàng)業(yè)者幾乎是在一開(kāi)始就投入了全部資金。

新店開(kāi)業(yè)之后，好的情況下3—6個(gè)月開(kāi)始盈利，所以要留下充足的資金應(yīng)對(duì)前幾個(gè)月的各項(xiàng)費(fèi)用，一旦出現(xiàn)發(fā)不了工資的的情況，就會(huì)有員工流動(dòng)，餐飲店可能就有關(guān)門的危險(xiǎn)。

不懂行業(yè)做加盟

近些年隨著加盟連鎖發(fā)展得越來(lái)越快，很多之前沒(méi)有接觸過(guò)餐飲的人，也會(huì)被品牌方“保姆式服務(wù)”的承諾和誘人的投資回報(bào)計(jì)劃說(shuō)服，覺(jué)得沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)也沒(méi)問(wèn)題。

但是很多加盟品牌只是負(fù)責(zé)部分原料的配送，根本沒(méi)有其他的培訓(xùn)和支持。這就導(dǎo)致很多餐飲小白開(kāi)店之后一團(tuán)亂，出品品質(zhì)無(wú)法把控，員工無(wú)法管理協(xié)調(diào)，更不要說(shuō)菜品研發(fā)、營(yíng)銷推廣。

沒(méi)有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的很多餐飲小白選項(xiàng)目完全是跟風(fēng)，不會(huì)考慮選擇的品類是否有長(zhǎng)期的發(fā)展可能，也不懂加盟的品牌是不是可靠。建議大家投資加盟項(xiàng)目之前一定自己多查一下，企查查就可以了解到一些企業(yè)的基本信息。

不懂傳播亂起名

很多創(chuàng)業(yè)者把自己投資的店都當(dāng)成自己的孩子，想叫什么就叫什么，起各種個(gè)性好玩的名字，完全忽略品牌名基本的作用。作為一個(gè)品牌名，他首先要解決傳播的問(wèn)題，讓顧客一看就知道你在賣什么東西，而且方便顧客去轉(zhuǎn)述介紹。

所以，那些名字聽(tīng)上去特別抽象的餐廳，傳播推廣成本會(huì)很高，可能在第一眼就被顧客淘汰掉，顧客不會(huì)專門跑進(jìn)去看看你賣什么的。還有名字中英文結(jié)合、帶著日韓字符的，你讓顧客在給別人介紹的時(shí)候怎么說(shuō)？

當(dāng)然，失敗的原因可能不止我們列舉的這些，也有合伙人意見(jiàn)不同關(guān)門的、突發(fā)安全事件被迫停業(yè)的等，每一種情況對(duì)于剛?cè)胄械膭?chuàng)業(yè)者都是挑戰(zhàn)。餐飲創(chuàng)業(yè)也許是實(shí)力和運(yùn)氣并存的事，希望全民創(chuàng)業(yè)的時(shí)代，如果你要做餐飲，至少要做一個(gè)懂行的創(chuàng)業(yè)者，能夠躲開(kāi)前人踩過(guò)的坑。

參某說(shuō)

開(kāi)個(gè)店簡(jiǎn)單，活下去難。全民創(chuàng)業(yè)的時(shí)代，拒絕做行業(yè)小白，站在前人失敗的教訓(xùn)上，做懂行的餐飲創(chuàng)業(yè)者。

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