假期時(shí)，小編梳理餐飲行業(yè)相關(guān)信息，以及一些專家、業(yè)內(nèi)人士關(guān)于2015年回顧和2016年走勢(shì)預(yù)測(cè)，竟驚奇發(fā)現(xiàn)，大家對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)的狀態(tài)及未來發(fā)展方向，有著驚人的一致判斷。

今天，小編結(jié)合各方面信息，與大家一起掰扯掰扯。

一份2015餐飲“死亡筆記”

兩大政策左右餐飲方向

1、供給側(cè)改革與一個(gè)韭菜餃子

2015年11月，習(xí)近平與李克強(qiáng)先后在不同時(shí)間、不同地點(diǎn)4次提到“供給側(cè)改革”，不久這五個(gè)字迅速火遍全國(guó)。如此重大政策，與餐飲業(yè)有沒有關(guān)系呢？有，尤其是像餐飲這樣鏈條長(zhǎng)的行業(yè)，關(guān)系更是巨大。

通過這一系列的流程，讓我們吃到口中的餃子，具備低成本、高品質(zhì)的特征。這樣的餃子，比過去的好吃，還不貴，競(jìng)爭(zhēng)力自然就強(qiáng)。

2、食品安全與一把手工程

2016年1月底，食品安全被中央上升到“民心工程”、“民生工程”的高度，習(xí)近平、李克強(qiáng)親自批示，并把食品安全納入各地一把手工程。

了解中國(guó)政情的人都知道，什么事情一旦與一把手掛鉤，就到了該徹底解決的時(shí)候了。多年的“易糞相食”，已成為當(dāng)前中國(guó)最大的問題之一，不僅影響一代又一代人的健康，而且進(jìn)一步影響中國(guó)經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展。

亂象或終結(jié)，餐機(jī)就在政策里

在小編看來，對(duì)于餐飲業(yè)而言，“食品安全”與“供給側(cè)改革”不是孤立的，兩者之間存在著巨大的內(nèi)生性邏輯關(guān)系，其間深藏重大玄機(jī)。兩者如果完美結(jié)合，或會(huì)改變目前餐飲行業(yè)亂象叢生的現(xiàn)狀，并逐漸形成群雄并起、百家共生的市場(chǎng)景觀。

有專家預(yù)測(cè)，供給側(cè)與需求側(cè)的新變化，將推動(dòng)整個(gè)餐飲競(jìng)爭(zhēng)向縱深方向的發(fā)展，這既是很多企業(yè)面臨困境的最主要原因，也是百年一遇的、最難得的發(fā)展機(jī)遇。

競(jìng)爭(zhēng)層次提升，他們將被淘汰

在餐飲這個(gè)年收入3萬多億、跌蕩起伏的大市場(chǎng)里，若想在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就要順勢(shì)而為，不斷提升競(jìng)爭(zhēng)層次。而下面這幾種人，則可能如那些登上餐飲死亡名單的企業(yè)，成為退潮后的裸泳者，最終被淘汰出局。

供給側(cè)改革、食品安全、民眾需求都劍指一個(gè)方向，那就是品質(zhì)產(chǎn)品。如此明確的指向，將匯成巨大潮流，搶先占位，就抓住了先機(jī)。而不注重產(chǎn)品品質(zhì)，或者已經(jīng)沒能力提升產(chǎn)品品質(zhì)的人，已不適合做餐飲。

2、缺少品牌意識(shí)的人

人的認(rèn)知規(guī)律是，只能記住前兩名，第三名都很難記??；人的消費(fèi)規(guī)律是，只愿意買最好的，只要價(jià)格合適。瞬息萬變的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，人們只能通過品牌與口碑增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的辨識(shí)度，打造不了品牌，將不適合做餐飲，而且規(guī)模越大，風(fēng)險(xiǎn)越大。

3、沒有前瞻眼光的人

互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，使市場(chǎng)變化越來越快，任何市場(chǎng)空白都有可能瞬間變成供過于求。真正理解餐飲的人，需要對(duì)局勢(shì)有精到的理解，對(duì)未來的發(fā)展有前瞻性的深入觀察。相反，不會(huì)審時(shí)度勢(shì)，在大勢(shì)到來之前看不到，看到也難以抓住的人，已不適合做餐飲。

4、不能在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng)新的人

高層次競(jìng)爭(zhēng)，要求餐飲企業(yè)無論是管理方式、產(chǎn)品升級(jí)，還是資源調(diào)配、內(nèi)部激勵(lì)，都需要思維的創(chuàng)新。思想老化、拒絕創(chuàng)新，就意味著落后挨打。當(dāng)眾多百年老店驚訝于一些餐飲品牌，用兩三年時(shí)間走完品牌之路，他們也該從方方面面重新審視自己的舊經(jīng)營(yíng)方式了。

5、只講花里胡哨營(yíng)銷的人

不知道餐飲業(yè)的特殊性與大眾健康訴求息息相關(guān)，過分強(qiáng)調(diào)花里胡哨的營(yíng)銷，而忘記餐飲的根本。骨子里，其實(shí)是想投機(jī)取巧，而餐飲是一個(gè)最難投機(jī)取巧的行業(yè)，過度營(yíng)銷，透支的是未來市場(chǎng)。

6、貪多求大的人

餐飲是一個(gè)鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多、管理復(fù)雜、專業(yè)性極強(qiáng)的行業(yè)，它不僅需要資金、產(chǎn)品、模式、供應(yīng)鏈的支撐，更需要細(xì)致的管理與強(qiáng)大人才梯隊(duì)的支撐。貪急、貪大，沒有建成系統(tǒng)性的體系，就盲目擴(kuò)張規(guī)模、擴(kuò)大區(qū)域，發(fā)展越快死得越快。

7、盲目跟風(fēng)的人

中國(guó)餐飲業(yè)同質(zhì)化思想嚴(yán)重，不注重差異化競(jìng)爭(zhēng)，最典型的是愛刮風(fēng)，什么火大家都一窩蜂的去做，大臉雞排、黃燜雞、小板凳、重慶小面、大盆骨……一陣風(fēng)接著一陣風(fēng)。真正想做餐飲，一定不要跟風(fēng)，等你去跟風(fēng)的時(shí)候，其實(shí)風(fēng)就快停了?，F(xiàn)在餐飲競(jìng)爭(zhēng)，已進(jìn)入到以差異化為特點(diǎn)的綜合實(shí)力比拼階段，你能否在市場(chǎng)上立足，在于你的產(chǎn)品、服務(wù)、場(chǎng)景、體驗(yàn)是否異于并優(yōu)于對(duì)手。

8、資金不充裕的人

很多人覺得飯店是一個(gè)投資少、門檻低的行業(yè)，但那是在以前供不應(yīng)求的城市人口紅利時(shí)代。2015年，各路資本、人才殺入餐飲業(yè)后，這個(gè)紅利已迅速消失，餐飲也已進(jìn)入“富人”時(shí)代，裝修完、付了房租就沒錢了的人，最好別踏入餐飲業(yè)。

9、只求賺點(diǎn)小錢的人

[來源：一塊兒開餐廳]