風(fēng)口下的美食進(jìn)化,星期零與文和友老長沙臭豆腐“牽手”做植物肉臭豆腐專欄
文和友老長沙臭豆腐即將開賣植物肉臭豆腐了?
日前,有媒體報道稱文和友老長沙臭豆腐與星期零已達(dá)成戰(zhàn)略合作,定制了用于研發(fā)新品臭豆腐的植物基原材料。
經(jīng)確認(rèn),這款被業(yè)內(nèi)稱為“黑匣子秘密”的植物基臭豆腐終于要揭開它的神秘面紗,初步定于8月初限量上線,首批上線長沙本地的7家門店。
一個是傳統(tǒng)小吃界的超級網(wǎng)紅,一個是風(fēng)口之上的植物肉實(shí)力玩家,兩者將會產(chǎn)生怎樣的火花,又將對餐飲市場帶來怎樣的變化?
“風(fēng)口”植物肉邂逅“網(wǎng)紅”臭豆腐
文和友老長沙臭豆腐,長沙小吃響當(dāng)當(dāng)?shù)囊粡埫?。毛主席的一句“聞著臭,吃著香”捧紅了臭豆腐,但文和友老長沙臭豆腐的走紅卻不只“名人背書”這么簡單。
作為傳統(tǒng)小吃界的“流量擔(dān)當(dāng)”, 文和友老長沙臭豆腐身上有很多看似與傳統(tǒng)相悖的“標(biāo)簽”,比如,網(wǎng)紅、魔幻市井、體驗(yàn)營銷等。這是因?yàn)椋暮陀牙祥L沙臭豆腐在傳統(tǒng)小吃文化傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加入了潮流文化,讓傳統(tǒng)小吃煥發(fā)出不一樣的生機(jī),吸引著年輕人的目光。這次,通過與星期零合作, 文和友老長沙臭豆腐開始嘗試在臭豆腐這個傳統(tǒng)小吃中加入食物“黑科技”,為顧客帶去全新的口感與健康體驗(yàn)。
近幾年,傳統(tǒng)小吃領(lǐng)域一直創(chuàng)新疲軟。作為“潮派”傳統(tǒng)小吃的代表品牌, 文和友老長沙臭豆腐的“潮”也更多地表現(xiàn)在其在營銷層面的領(lǐng)先一步。此次與星期零的合作,則被業(yè)內(nèi)視為 文和友老長沙臭豆腐擺脫傳統(tǒng)束縛,打開產(chǎn)品創(chuàng)新新局面的一大動作,推動文和友老長沙臭豆腐在產(chǎn)品層面繼續(xù)深化“傳統(tǒng)+潮流”的品牌形象。
“風(fēng)口”植物肉聯(lián)手“網(wǎng)紅”臭豆腐,之于行業(yè)來說,本身就是一大看點(diǎn)。而在外行人看熱鬧的背后,內(nèi)行人看到的卻是“黑科技”星期零植物肉產(chǎn)品在傳統(tǒng)餐飲業(yè)的滲透,以及傳統(tǒng)餐飲業(yè)積極擁抱新型事物,尋求新突破的決心。
第三種食材全面滲透飲業(yè)
植物肉,被稱為“第三種食材”、“食界新能源”,從去年開始,在市場與資本的雙重作用下,飲食界開啟了火花四濺的“植造時代”。
今年的3月12日,星期零方面宣布獲得數(shù)千萬元融資,該次融資由愉悅資本、經(jīng)緯中國,以及美國知名植物基投資機(jī)構(gòu)New Crop Capital投資。這是當(dāng)時國內(nèi)創(chuàng)新型人造肉公司完成的最高金額融資,資本的強(qiáng)勢注入,再次催熱了國內(nèi)的植物肉市場。在資本的助推下,星期零帶著它自主研發(fā)的植物基、植物肉產(chǎn)品開始席卷餐飲業(yè)。
除了 文和友老長沙臭豆腐之外,星期零還與大肆擼串、杭幫菜桂滿隴等知名餐飲品牌達(dá)成合作,這意味著,未來,消費(fèi)者品嘗到不只有植物基版的臭豆腐,還有燒烤、各式中餐等創(chuàng)新植物肉餐品。在星期零的高速進(jìn)擊下,傳統(tǒng)餐飲業(yè)迎來了植物肉餐品創(chuàng)新潮。
對于這種創(chuàng)新型食材,有一個領(lǐng)域比傳統(tǒng)餐企更為敏感,它們是一批緊跟潮流走向的“新餐飲”。
去年11月,奈雪的茶與星期零達(dá)成戰(zhàn)略合作,攜手研發(fā)植物肉新品;今年4月,棒約翰與星期零展開全面合作,推出植物肉披薩;5月,喜茶官方宣布聯(lián)合星期零推出植物肉漢堡,并于5月18日全國起售;還有Gaga、新元素等品牌也先后與星期零達(dá)成合作,聯(lián)手研發(fā)、聯(lián)名出新,星期零在輕餐飲領(lǐng)域一路高歌猛進(jìn)。
在中餐、傳統(tǒng)小吃領(lǐng)域的高速進(jìn)擊,在輕餐、西餐領(lǐng)域的高歌猛進(jìn),作為植物肉標(biāo)桿品牌,星期零在中西餐領(lǐng)域的落地成功,正在餐飲業(yè)引領(lǐng)一股“植造”創(chuàng)新的潮流文化。臭豆腐、燒烤、漢堡……隨著星期零全面擁抱餐飲業(yè),植物肉研發(fā)生產(chǎn)企業(yè)與更多新奇的植物肉產(chǎn)品將一起推動中國植物肉市場的進(jìn)步。
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