餐飲業(yè)當(dāng)前階段，最大的機(jī)會(huì)是：有品類(lèi)、無(wú)品牌。每一個(gè)品類(lèi)以及分化的品類(lèi)，幾乎都沒(méi)有具體的品牌前來(lái)?yè)屨夹闹恰?/span>

? 品牌是什么?

現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)學(xué)之父科特勒在《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)》中的定義，品牌是銷(xiāo)售者向購(gòu)買(mǎi)者長(zhǎng)期提供的一組特定的特點(diǎn)、利益和服務(wù)。

品牌是給擁有者帶來(lái)溢價(jià)、產(chǎn)生增值的一種無(wú)形的資產(chǎn)。

它的載體是用于和其他競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品或勞務(wù)相區(qū)分的名稱(chēng)、術(shù)語(yǔ)、象征、記號(hào)或者設(shè)計(jì)及其組合，增值的源泉來(lái)自于消費(fèi)者心智中形成的關(guān)于其載體的印象。

品牌承載的更多是一部分人對(duì)其產(chǎn)品以及服務(wù)的認(rèn)可，是一種品牌商與顧客購(gòu)買(mǎi)行為間相互磨合衍生出的產(chǎn)物。

? 品牌化

品類(lèi)的品牌化，即讓品牌成為品類(lèi)的代名詞。

比如：

咖啡就是星巴克，漢堡就是麥當(dāng)勞，炸雞就是肯德基…

想起川菜想起什么品牌?想起手工面想起什么品牌?想起酸菜魚(yú)想起什么品牌?

? 四個(gè)環(huán)

餐飲業(yè)品牌之路大致可以簡(jiǎn)單描述為四個(gè)環(huán)：

1、 為了什么而來(lái)

2、 來(lái)了后點(diǎn)什么

3、 走后記住什么

4、 向人傳播什么

這四個(gè)環(huán)之間的關(guān)系，可以圖型化為

經(jīng)營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌就是經(jīng)營(yíng)資源。

經(jīng)營(yíng)資源是越分散越好還是越聚焦越好?

只有當(dāng)這四個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)成聚焦統(tǒng)一，才能形成合力，形成滾雪球的品牌效應(yīng)。

? 做道題

假設(shè)：

四個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)做90分，也就是90%

總分=90%*90%*90%*90%=65.61%

代表100元的經(jīng)營(yíng)成本，收益是65.61元

虧了34.39元不?

四個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)做50分，也就是50%

總分=50%*50%*50%*50%=6.25%

代表100元的經(jīng)營(yíng)成本，收益是6.25元

虧了93.75元不?

四個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)做105分，也就是105%

總分=105%*105%*105%*105%=121.55%

代表100元的經(jīng)營(yíng)成本，收益是121.55元

終于有了21.55元的收益

這道公式最有趣的地方，是任何一環(huán)為0，結(jié)果為0。

也就是眾多新手最容易忽略的環(huán)節(jié)。

倒閉、關(guān)店、歇菜、嗝兒屁了...

從來(lái)就不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的問(wèn)題，根本就是自己沒(méi)做好。

對(duì)于“為了什么而來(lái)”，經(jīng)營(yíng)者是希望隨機(jī)性的消費(fèi)為主還是目的性的消費(fèi)為主，消費(fèi)者來(lái)的目的是什么?

對(duì)于“來(lái)了后點(diǎn)什么”，是有個(gè)降低選擇門(mén)檻的招牌產(chǎn)品，還是提供一大摞洋洋灑灑你能做別家也能做但沒(méi)有任何自己特色產(chǎn)品引導(dǎo)而讓消費(fèi)者進(jìn)入選擇迷宮?

對(duì)于“走后記住什么”，除了產(chǎn)品之外，餐具、桌椅、燈光、空間設(shè)計(jì)…是各有主題像一個(gè)雜牌軍，還是圍繞核心產(chǎn)品有多方位的合力以加深印象形成記憶?

對(duì)于“向人傳播什么”，是任由發(fā)揮，還是會(huì)設(shè)計(jì)好讓其對(duì)于親友的傳播語(yǔ)言?

拿張白紙，找支筆，看看四個(gè)環(huán)節(jié)里，還缺了什么?

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