門店超10000家,“餐飲巨無霸”百勝中國回港上市,縱有肯德基也難挽頹勢?專欄
9月10日,百勝中國在港交所掛牌上市。此時(shí)距離百勝中國從Yum! Brands分拆出來、于紐交所獨(dú)立上市僅過去四年。
此次在香港上市,也意味著百勝中國成為了繼阿里、京東之后又一家實(shí)現(xiàn)兩地上市的公司。百勝中國在港上市首日破發(fā),開盤跌0.49%,報(bào)410港元/股,IPO發(fā)行價(jià)為412港元/股。
說起百勝中國,大家自不陌生。1987年11月12日,百勝中國將肯德基引入中國,第一家餐廳開在北京前門附近。這也是中國第一家西式連鎖餐廳,成為了當(dāng)時(shí)大家眼中的“奢侈品”,“有了KFC,生活好滋味”這句口號(hào)也逐漸深入人心。
而后,百勝中國除肯德基外,還將塔可貝爾、東方既白、小肥羊、黃記煌、COFFii & JOY及Lavazza等新興品牌納入麾下,一步步壯大自己的陣營。但隱藏在百勝這家餐飲巨頭下的危機(jī)依然清晰可見:整體營收過于依賴肯德基,中餐品牌不盡人意。
作者 l 楊絢然
來源 l 創(chuàng)業(yè)邦(ID:ichuangyebang)
轉(zhuǎn)載請聯(lián)系授權(quán)(微信ID:Mrbang_cyzone)
封面圖片來源l百勝中國官網(wǎng)
根據(jù)百勝中國在公告中表示,計(jì)劃在香港二次上市中總計(jì)全球發(fā)售約4191萬股普通股。其中,國際配售約4023萬股,香港公開發(fā)行約168萬股,最高發(fā)售價(jià)每股468港元,預(yù)計(jì)募集資金將約192.74億港元。百勝中國公布的募資用途顯示,約45%的資金將用于擴(kuò)大和深化餐廳網(wǎng)絡(luò),以及繼續(xù)擴(kuò)大肯德基、必勝客和其他餐飲品牌的門店,希望未來能發(fā)展到超過2萬家餐廳;約45%的資金將用于數(shù)字化供應(yīng)鏈、食品創(chuàng)新和價(jià)值定位提升。
也就是說,百勝將在深化數(shù)據(jù)化和供應(yīng)鏈的同時(shí),繼續(xù)大規(guī)模開店,攫取下沉市場。即便如此,上市后擺在百勝中國面前的問題依舊不小。
過度依賴肯德基
截至7月底,百勝中國在中國的餐廳已經(jīng)超過10000家。其中,肯德基和必勝客是主要貢獻(xiàn)者。百勝中國招股書顯示,截至6月30日,集團(tuán)肯德基、必勝客餐廳數(shù)量達(dá)到9007家,占9954家總餐廳數(shù)的90.49%。從2018年開始,百勝中國的營業(yè)利潤也幾乎來源于肯德基。數(shù)據(jù)顯示,近14個(gè)季度中有8個(gè)季度肯德基對營業(yè)利潤的貢獻(xiàn)率超過100%。
▲Robin攝
而在疫情發(fā)生之前,百勝中國就顯示出增長放緩的態(tài)勢。根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告, 2017年至2019年,百勝中國營業(yè)收入分別為77.69億美元、84.15億美元、87.76億美元,增長率由9.69%放緩至4.29%。同期,百勝中國凈利潤分別為3.98億美元、7.08億美元和7.13億美元,增速由2018年峰值的77.89%陡降至0.71%。
疫情給了所有餐飲行業(yè)一記重創(chuàng),百勝中國也不例外。今年上半年,由于疫情期間部分門店關(guān)閉、客流量下滑等原因,百勝中國營業(yè)收入為36.56億美元,同比下滑17.43%,凈利潤為1.94億元,較上年同期的4億元下降51.5%。此外,餐廳利潤率下滑至12.2%,同比下滑4.5%。
但疫情之下,百勝中國還是證明了自身管理體系的有效性以及穩(wěn)定性。7月30日,百勝中國2020年第二季度財(cái)報(bào)顯示,第二季度總收入恢復(fù)至去年同期的89%,系統(tǒng)銷售額恢復(fù)至去年同期的96%。在疫情影響下,二季度仍然保持1.28億美元的經(jīng)營利潤,并新開169家門店。
“疫情期間的百勝中國的表現(xiàn)值得我們同行學(xué)習(xí)?!币幻惋嬓袠I(yè)高管對創(chuàng)業(yè)邦說。疫情期間,百勝中國旗下品牌肯德基和必勝客自1月30日起推出“無接觸”配送服務(wù),并且在有條件的餐廳,試點(diǎn)“無接觸”點(diǎn)取餐服務(wù),該措施仍舊維持至今,并大大加快了配送效率。
但過于依賴“老大”,仍舊讓不少外界人士看到百勝中國未來的增長瓶頸。
百勝中國旗下的“老二”必勝客的發(fā)展越來越差強(qiáng)人意。2020年上半年,肯德基營收占比已超過總營收7成至70.5%,而必勝客營收占比則降至20.5%。近兩年,在必勝客主打的“披薩”領(lǐng)域出現(xiàn)了不少“新秀”,如主打外送的達(dá)美樂,以榴蓮口味披薩為賣點(diǎn)的樂凱撒。這些品牌善于打造“爆款”,在消費(fèi)者心中形成了較強(qiáng)的心智,加上價(jià)格近20年都未變過的“薩莉亞”,都分食了不少必勝客的流量。
但必勝客不僅沒有在打造爆品上下功夫,反而在中西餐融合的道路上越走越遠(yuǎn)。
▲Robin攝
中餐品牌屢屢受挫
“肯德基的本土化戰(zhàn)略讓它和同類產(chǎn)品迅速拉開了距離,以至于肯德基的門店數(shù)量目前優(yōu)于麥當(dāng)勞兩倍。”曾在百勝工作多年的王海說。
王海清晰地記得,老北京雞肉卷推出時(shí),很多媒體都進(jìn)行了報(bào)道,后來肯德基陸續(xù)還推出了雞排飯等單品,這些都為肯德基獲取了不少用戶,也是本地化戰(zhàn)略的重要一步。
而百勝中國對中餐的追求還表現(xiàn)在他們在中餐品牌的拓展上。今年4月8日,百勝中國發(fā)布對于黃記煌的收購公告。根據(jù)公告,收購?fù)瓿珊?,百勝中國將成立中餐事業(yè)部,完全擁有三個(gè)中餐連鎖品牌:黃記煌、東方既白、小肥羊。
▲來源:百勝中國招股書
但百勝的中餐之路,一直走得坎坷,屢屢失利。百勝中國招股書顯示,2017-2020年上半年,作為主力品牌的肯德基和必勝客每年的營收貢獻(xiàn)率分別達(dá)到92.1%、92.7%、92.2%、92.7%,而來自小肥羊、黃記煌、COFFii & JOY、東方既白、塔可貝爾、到家及電商業(yè)務(wù)產(chǎn)生的收入貢獻(xiàn)率則不足8%。
2005年,東方既白頂著“肯德基的兄弟品牌”的光環(huán)出現(xiàn)在了各處交通樞紐,但大家并沒有等來它像肯德基一樣遍地開花。即便到15年后的今天,東方既白也只有11家門店。
百勝中國也曾寄希望于對“小肥羊”的收購。那時(shí)候,小肥羊是大眾心目中的“國民火鍋品牌”,但小肥羊上市后發(fā)展不順,內(nèi)部斗爭激烈,職業(yè)經(jīng)理人紛紛出局,加之大量加盟店使得品質(zhì)下降,而百勝的發(fā)展也急需地方風(fēng)味。在外界看來,小肥羊的連鎖店模式也和百勝中國強(qiáng)大的管理經(jīng)驗(yàn)和標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程相匹配。
但出乎意料的是,被百勝中國收購之后,“小肥羊”卻走上了下坡路,從700多家一路縮減到260多家?!绑w系松散、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理、繼續(xù)擴(kuò)張瓶頸”是百勝中國前CEO蘇敬軾曾公開指出的問題。
在王??磥?,“小肥羊”的衰落還在于百勝中國標(biāo)準(zhǔn)化體系對其造成的負(fù)面影響。例如,對于火鍋而言,稍微調(diào)整一些其中的佐料用戶就會(huì)很敏感,而肯德基擁有非常嚴(yán)格的管理體系,而在原有的小肥羊鍋底中,很多原料是不被允許的,因此就進(jìn)行了一些調(diào)整,這就構(gòu)成了用戶在口味上的依賴度下降。
此外,管理理念的不同也是百勝中國在中餐領(lǐng)域?qū)覍沂Ю脑?。雖然此前百勝中國就已經(jīng)獨(dú)立,但整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)依然在用西餐的思路在做中餐,那就是將其標(biāo)準(zhǔn)化,但對于中餐而言,服務(wù)、以及菜單所展示出的“精氣神兒”都決定了用戶的留存。
“現(xiàn)在國內(nèi)的中餐廳創(chuàng)始人很多都依靠現(xiàn)場的感受來做決定,這樣整個(gè)品牌文化就更加有親和力,但百勝的職業(yè)經(jīng)理人們更多是靠數(shù)據(jù),這就導(dǎo)致了他們在決策上表現(xiàn)出的差異性?!蓖鹾Uf。
而“黃記煌”的收購,給百勝中國帶來了新的希望。截至6月30日,成立于2004年的燜鍋品牌黃記煌在國內(nèi)外共擁有600多家餐廳。但在黃記煌的門店中,自營店僅有6家,加盟店占到了99%,這也是黃記煌后來頻繁爆出食品安全問題的原因。
根據(jù)黃記煌的母公司煌天國際的招股書顯示,黃記煌從2014年到2016年的營收分別為4.17億元、4.99億元和4億元。同期,黃記煌單店每日銷售燜鍋數(shù)分別為93.1、80.8、66.6,單店日銷售額分別是1.6萬元、1.5萬元、1.3萬元,翻臺(tái)率為1.5、1.3、1.1,下滑明顯。此外,2017年8月,黃記煌母公司煌天國際曾向港交所遞交上市申請,但未能成功。
百勝中國能否挽救黃記煌頹勢,將其打造成為百勝中國手里中餐領(lǐng)域的王牌,仍未可知,但有“小肥羊”的前車之鑒,大家紛紛抱有懷疑態(tài)度。有業(yè)內(nèi)人士看來,百勝中國在供應(yīng)鏈及標(biāo)準(zhǔn)化等方面都有著極強(qiáng)的優(yōu)勢,但在對中餐廳的管理上卻差強(qiáng)人意,如果黃記煌是管理很強(qiáng)的話未來一定會(huì)有很好的發(fā)展,但恰恰它是供應(yīng)鏈強(qiáng)管理弱,如果百勝中國無法扭轉(zhuǎn)自身在管理文化上的習(xí)慣,黃記煌的未來仍舊堪憂。
咖啡、下沉成未來增長點(diǎn)
正如開篇所提到的,此次上市后,百勝中國將把約45%的資金用于開店,約45%的資金用于數(shù)字化及供應(yīng)鏈、食品創(chuàng)新及價(jià)值定位以及優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)。
也就說,一方面百勝將繼續(xù)挖掘新流量,另一方面盤活既有流量。
目前,從地理位置上來看,百勝中國,尤其是肯德基、必勝客的店鋪主要聚集在一二三線城市,如果想要實(shí)現(xiàn)20000家店的目標(biāo),那勢必要走向下沉市場。
今年8月,肯德基就在河南新鄉(xiāng)市封丘縣開出了首家“小鎮(zhèn)模式”店,并宣布將會(huì)加大在河南開設(shè)小鎮(zhèn)模式店的力度。按照肯德基的規(guī)劃,未來會(huì)在推動(dòng)河南省80個(gè)縣建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)店的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步選擇28個(gè)縣(市)建設(shè)肯德基小鎮(zhèn)模式店。
但下沉市場的消費(fèi)能力和人口密度能否支撐肯德基、必勝客等餐廳的良好運(yùn)營?王海認(rèn)為,從目前下沉市場“華萊士”等炸雞品牌的迅速發(fā)展就可以看出,在不少百勝中國沒有進(jìn)入的下沉市場,還有著不少可堪挖掘的空間。
而在挖掘既有流量上,數(shù)據(jù)化是目前清晰可見的出路。近幾年,不少餐飲企業(yè)都想推進(jìn)線上化,但效果寥寥,而肯德基卻發(fā)展迅速。根據(jù)資料顯示,截至6月30日,肯德基及必勝客的會(huì)員計(jì)劃分別有超過2.4億會(huì)員和超過7500萬會(huì)員,2019年肯德基APP日活躍用戶數(shù)為1000多萬;近六個(gè)月,百勝中國更是有約97%的支付通過數(shù)字化形式進(jìn)行。
這也進(jìn)一步加速了肯德基數(shù)據(jù)化戰(zhàn)略的實(shí)施。目前,進(jìn)入肯德基,服務(wù)員都會(huì)引導(dǎo)用戶在小程序下單,而這背后,是數(shù)據(jù)化的布局。根據(jù)一位為肯德基提供服務(wù)的供應(yīng)商說,目前他們正在為肯德基提供千人千面的服務(wù)支持,在用戶點(diǎn)開頁面后,小程序會(huì)自動(dòng)根據(jù)用戶喜好來推薦相應(yīng)的食品。
根據(jù)百勝中國半年報(bào)數(shù)據(jù)顯示,百勝中國上半年的數(shù)字訂單,包含外賣訂單、手機(jī)訂單以及點(diǎn)餐機(jī)訂單,占到肯德基銷量的86%以及必勝客銷量的61%。其中,百勝中國外送和外帶業(yè)務(wù)占到了公司銷售額50%以上,而外賣業(yè)務(wù)同比增長了36%,貢獻(xiàn)了總銷售的29%。
在疫情的催化之下,肯德基的自有配送也發(fā)展迅速?!艾F(xiàn)在肯德基最大的優(yōu)勢就是自有物流?!蓖鹾Uf。他認(rèn)為,目前大部分的餐飲品牌都借助餓了么、美團(tuán)外賣等第三方平臺(tái)來拓展線上業(yè)務(wù),但這樣的弊端是在人力的調(diào)配、節(jié)假日及特殊活動(dòng)的議價(jià)能力都會(huì)較弱,而依靠自有流量及自有物流,當(dāng)突發(fā)事件發(fā)生時(shí),無論肯德基開不開店,都能依靠線上流量產(chǎn)生收益。
而在餐飲之外,百勝中國也在尋求新的增長點(diǎn)——獨(dú)立咖啡品牌。
百勝中國在2018年開發(fā)咖啡品牌COFFii & JOY,主打精品咖啡。招股書顯示,截至6月30日,中國有55家COFFii & JOY門店。百勝中國第二季度財(cái)報(bào)中,則重申了對于該業(yè)務(wù)2020財(cái)年的發(fā)展目標(biāo),預(yù)計(jì)將開設(shè)800-850家新店。
此外,王海認(rèn)為,百勝中國引進(jìn)了意式咖啡品牌Lavazza也將成為另一個(gè)增長點(diǎn),因?yàn)樗且獯罄Х戎械念^部品牌,加之目前國內(nèi)高端咖啡品牌的稀缺以及瑞幸數(shù)據(jù)造假所帶來的影響,Lavazza將有較大的發(fā)展空間。
(應(yīng)采訪對象要求,王海為化名)
歡迎在評論區(qū)寫留言,與我們互動(dòng)討論!
本文作者楊絢然,轉(zhuǎn)自創(chuàng)業(yè)邦(ID:ichuangyebang),轉(zhuǎn)載請聯(lián)系出處!
商務(wù)合作:大箏 / 18923764126 (微信同號(hào))
免責(zé)聲明:本文的提供資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶瀏覽,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性。若在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)糾紛等問題,請及時(shí)聯(lián)系刪除,對此不承擔(dān)任何責(zé)任。
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn) 收錄于話題 # 個(gè) 上一篇 下一篇
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。