離了餐飲,商場真的活不下去!專欄
最近一次去購物中心,你為了啥?越來越多的消費者,進入購物中心的理由從“買身衣服”變成了“找個餐廳吃飯”近兩年,餐飲品牌在購物中心的勢頭越來越猛,無論是面積還是數(shù)量,都取得了大幅的提升如今一切皆可網(wǎng)購,而餐飲則成為了線下商場最好的引流手段,重要性被不斷放大。沒有餐飲,商場還真活不下去!
為什么餐飲在商場里的地位會不斷提高呢?餐飲和商場的結合在這些年里又發(fā)生了哪些變化呢?想要入駐商超進行餐飲創(chuàng)業(yè)的小伙伴應該注意哪些關鍵呢?
下面就讓我們來一起看一看!
相互磨合、迭代
“商超餐飲”與“餐飲商超”
近些年,商場和餐飲結合的愈發(fā)緊密,餐飲品牌成為了商場的引流“利器”,而進駐商場,也成為了品牌提升自身“身價”和快速拓店的重要方式。
從時間線來看,在早期時更多的是餐飲品牌在適應商場的節(jié)奏,為了進入商超,品牌對自身的業(yè)務進行重新的打磨梳理,成為了為商場而生的“商超餐飲”品牌。
而此后,商場也為餐飲品牌的入駐進行了很多改變,甚至定制了專門的“餐飲商超”。
1.商超餐飲:簡化制作,降低SKU
在餐飲與商場結合的初期,可以說餐飲品牌借助商場的“流量紅利”快速拓展。
因此,為了入駐和適應商超,很多餐飲品牌都進行了大幅調整。
以西貝為例,商超為西貝的爆發(fā)提供了極大的支持。
2014年7月,西貝為了更加貼合商超的屬性,對產品、工藝等進行了大幅調整:核心工藝從廚師,前置到中央廚房;菜品精簡到60道左右;降低門店生產復雜度,提升菜品穩(wěn)定性;設置明檔,以此吸引客流。
除西貝外,還有大量的品牌為了適應商超而大幅調整,方式主要有以下幾種:
1.降低SKU,無論是正餐還是快餐,在進入商超之前品牌都大幅度對SKU進行了下調,以此降低原料管理節(jié)點和控制門店成本。
2.對原料進行排列組合,雖然精簡了SKU和原料,但很多品牌通過對原料的排列組合,同樣可以呈現(xiàn)很多產品。
3.簡化烹飪方式,受場地和成本所限,很多品牌在進入商場前都對產品的烹飪方法進行了精簡,這樣在拓店時也能夠降低店內購置烹飪設備所需投入。
2.餐飲商超:品牌聚集、引流利器
在餐飲品牌進行調整,并且在全國各地的商場里“遍地開花”后,餐飲品牌快速引流的特點開始凸顯。
尤其是在電商快速發(fā)展之后,消費者來到商場的理由也從購物逐漸轉為了餐飲消費,因此,越來越多的商場開始以餐飲為主打,為餐飲品牌設立了種種入駐便利,如最知名的“海底撈免租”, 甚至很多商超設立了專門的餐飲街等。
比如位于中關村的食寶街,在商超之外專門設置了室外和室內的美食街,眾多茶飲、小吃、正餐品牌紛紛入駐,如今1期、2期先后開業(yè),生意都十分火爆,甚至成為了當?shù)氐牡貥?,為周邊新中關等商圈帶來了大量客流。
再如“新晉網(wǎng)紅”SKP—S,商場位于北京寸土寸金的國貿,LV、GUCCI等眾多國際一線奢侈品牌品牌齊聚一堂,但LV的樓下卻開著小滿茶田、喜家德、廖記棒棒雞等餐飲品牌。
在這樣高級的商圈之中,相對平價的餐飲品牌仍有一席之地,可見餐飲對于商超的價值已經(jīng)被逐漸放大,成為了重要的引流手段。
商超紅利不斷
創(chuàng)業(yè)者該入駐么?
在看到商超給餐飲品牌帶來的紅利后,越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇入駐商超進行餐飲創(chuàng)業(yè),這會是一個好選擇么?下面我就來說說商超開店的利與弊。
優(yōu)勢
優(yōu)勢一:相對穩(wěn)定的客流
與街邊店對比,商超的客流更為穩(wěn)定,尤其是當眾多餐飲品牌“扎堆”形成群居效應后,門店的輻射范圍也會被大幅擴散。
此外,消費者的“目的性”也會更強,當消費者來到商超的美食街,一定是奔著就餐來的,那么品牌只需要做好轉化,就會有源源不斷的客流。
優(yōu)勢二:更加優(yōu)秀的環(huán)境
相較于街邊店的不可控,商圈對區(qū)域內品牌的衛(wèi)生、環(huán)境、廣告等都會有著嚴格的管理,因此環(huán)境相對來說更加優(yōu)秀和可控。
優(yōu)勢三:相對更高的客單價
因為入駐了商圈,所以品牌的價值感也會水漲船高,產品更能賣得上價格了,雖然房租成本同樣相對較高,但這對于品牌在其他位置的分店來說,同樣有著整體品牌的價值感提升。
雖然優(yōu)勢眾多,但我們也要看到商超創(chuàng)業(yè)一些相對“不友好”的地方,以此結合自身情況進行準確判斷。
劣勢
劣勢一:房租貴
商超創(chuàng)業(yè)最大的問題就是更高的房租,并且有著非常高的入駐門檻,如果是自創(chuàng)品牌,那么在有一定名氣之前很難入駐,并且就算入駐了也會因為房租貴導致容錯率極低。
所以入駐商超更應該選擇成熟的品牌進行加盟創(chuàng)業(yè),以此獲得對場地的議價權。
劣勢二:競爭激烈
能夠入駐商超的品牌大多有一定的名氣,如何能夠脫穎而出,獲得更多的客流,成為了每一個品牌最為關注的話題。
如果沒有足夠的品牌勢能、營銷活動、空間設計,那么面對如此激烈的同行競爭,一定是“九死一生”。
劣勢三:潮汐屬性
此外,根據(jù)商超特性的不同,如休閑類、辦公樓附近、兒童類,客流會有一定的潮汐屬性,創(chuàng)業(yè)者必須將自己品牌的消費場景和時段與商超進行比對,如果在休閑類商超做日??觳停敲撮T店的收益一定會大打折扣。
什么樣的品牌適合入駐商超?
在明白商超餐飲創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢與劣勢后,到底什么類型的品牌適合在這里開店創(chuàng)業(yè)呢?
1.知名品牌
對于商超餐飲而言,客流相對穩(wěn)定,如何形成更高的轉化呢,品牌知名度無疑是最強武器。
并且憑借品牌的知名度,可以獲得和商場的議價權以及位置選擇權,這都讓門店的成活幾率暴漲。
毋庸置疑,對于創(chuàng)業(yè)者而言,相對于進行獨立創(chuàng)業(yè),不如選擇一個知名的品牌進行加盟,門店的存活率和盈利能力都會更高更強。
2.更“新”的品牌
這里的新并不是指一個全新的品牌,而是在品類、產品、設計上都有著“新花樣”的品牌。
相對于社區(qū)店更重視“復購”,消費者來到商圈就餐更希望“獵奇”,并且商圈消費者的主要構成就是年輕人,如果品牌缺乏創(chuàng)新,那么很難吸引到顧客。
3.經(jīng)典且唯一
如果很難找到更“新”的品牌,那么不如選擇一個“經(jīng)典且唯一”的品牌。
所謂經(jīng)典是指非常成熟的品類,如烤魚、燒烤、火鍋等,唯一是指在商圈內沒有同品類的競爭對手,如果同時滿足兩個條件,那么在商超的品牌戰(zhàn)爭中,無疑已經(jīng)擁有了先天的優(yōu)勢與條件。
結語
如今,消費者的習慣已經(jīng)發(fā)生改變。
人們越來越少因為缺一件東西而到購物中心,餐飲不再是一個單獨買東西的地方,而成為了一站式的體驗中心,餐飲在其中扮演著最為關鍵的角色。
而隨著商場的種種扶持、利好向餐飲傾斜,商超餐飲也展現(xiàn)著無與倫比的活力。
對創(chuàng)業(yè)者而言,只要找準合適的品牌,商超一定會成為成功開店的捷徑。
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