春夏時(shí)節(jié)，與溫度一起上升的還有餐廳里的人間煙火氣。堂食旺季來了，這也意味著外賣淡季正式上場。

面對人聲鼎沸的堂食景象，外賣往往會(huì)被餐飲商家一再弱化。事實(shí)上，外賣亦是需要持之以恒“養(yǎng)下去”的運(yùn)營板塊。

旺季賺錢，淡季“養(yǎng)客”才是外賣運(yùn)營的最佳姿勢。那么，面對外賣淡季，我們該從哪些方面著手，養(yǎng)（維）好（護(hù)）外賣客群，提升外賣勢能呢？

重塑模式

第三方物流成香悖悖

不知從何時(shí)起，原本由“黃隊(duì)”與 “藍(lán)隊(duì)”組成的騎手隊(duì)伍中，多了一群黑色身影。他們來自順豐同城急送，以第三方物流合作的方式加入配送大軍。

以順豐同城急送為首的第三方即時(shí)物流平臺正在打破“黃”、“藍(lán)”大軍兩分天下的局勢。這背后，是大勢所趨，卻也暗含機(jī)遇。

近兩年，外賣平臺的服務(wù)壟斷、高抽成一直飽受詬病，很多商家在服務(wù)距離、話語權(quán)等方面屢屢受限。環(huán)境倒逼著商家重新思考外賣模式，在這樣的背景下，第三方物流成為商家優(yōu)化外賣模式的重要入口，其物流專業(yè)性，以及拋卻抽成的高性價(jià)比，是商家主動(dòng)選擇的關(guān)鍵原因。

目前，商家主要通過兩種方式與第三方物流展開合作。

1、自有平臺+第三方物流

粗獷的平臺紅利漸失，獲客成本提高，外賣進(jìn)入自我洗牌階段，越來越多的商家選擇搭建自有外賣平臺來提升粉絲黏性與復(fù)購率。

2019年末，喜茶GO小程序會(huì)員總數(shù)為2150萬，截至2020年末，喜茶GO小程序會(huì)員數(shù)已超過3500萬，這是喜茶脫離平臺的“底氣”。會(huì)員在小程序下單，順豐同城急送進(jìn)行配送，“自有平臺+第三方物流”是喜茶進(jìn)行數(shù)字化布局的重要一環(huán)。

2、公域平臺+第三方物流

在探索私域流量拓展外賣業(yè)務(wù)的同時(shí)，更多商家依然在美團(tuán)等公域平臺上守望，但“公域平臺+第三方物流”也成為平臺商家新的業(yè)務(wù)突破點(diǎn)。

互聯(lián)網(wǎng)蛋糕領(lǐng)域的代表品牌幸福西餅，在深耕APP、官網(wǎng)、微信公眾號等私域流量的同時(shí)，也并未舍棄公域流量，與順豐同城急送達(dá)成全域矩陣的深度合作后，將專業(yè)的配送服務(wù)從私域延續(xù)到公域平臺，對服務(wù)模式持續(xù)打磨。這也是幸福西餅形成“新鮮準(zhǔn)時(shí)”、“2-5小時(shí)即時(shí)送達(dá)”標(biāo)簽的關(guān)鍵因素之一。

淡季已至

驅(qū)動(dòng)私域流量為外賣賦能

喜茶也好，幸福西餅也罷，都提到了當(dāng)下外賣運(yùn)營繞不開的一個(gè)話題——私域流量。在當(dāng)下的業(yè)務(wù)淡季，大盤流量失去絕對優(yōu)勢，私域流量勢能的崛起尤為明顯。

而在驅(qū)動(dòng)外賣業(yè)務(wù)與私域流量建設(shè)形成良性循環(huán)、實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)量提升的過程中，有一個(gè)商家容易忽視卻至關(guān)重要的一環(huán)——配送。

為什么肯德基、麥當(dāng)勞、喜茶、奈雪的茶等頭部企業(yè)不約而同地選擇了在物流方面更為專業(yè)的第三方配送平臺——順豐同城急送？

1、流量鎖定，完成私域流量閉環(huán)

配送范圍決定了業(yè)務(wù)范圍。很多餐飲商家并未意識到，如果配送服務(wù)出現(xiàn)短板，將無法最大面積地打通“引流-轉(zhuǎn)化-沉淀-裂變”的流量閉環(huán)，影響流量的“轉(zhuǎn)化”。

目前，順豐同城急送總注冊騎士200W+，覆蓋全國500+城市，以駐店網(wǎng)絡(luò)+商圈網(wǎng)絡(luò)+全城網(wǎng)絡(luò)的多元融合運(yùn)力模式，實(shí)現(xiàn)高性價(jià)比的承接。相較于外賣平臺配送范圍的限制，順豐同城急送能提供覆蓋全城、全年無休的配送服務(wù)，以持續(xù)擴(kuò)大的流量輻射面，助力商家構(gòu)建更全面的閉環(huán)，這是頭部品牌“組團(tuán)”與之合作的一大原因。

以專業(yè)物流為核心，順豐同城急送在私域流量閉環(huán)中的價(jià)值顯現(xiàn)出來：不斷延伸服務(wù)的“末端”，為商家實(shí)現(xiàn)更大范圍的“鎖流”，積極驅(qū)動(dòng)流量沉淀與裂變。

2、流量運(yùn)營，全鏈條多級蓄客

服務(wù)擴(kuò)距，是在更大的私域流量池里做“存量”；“更高級別”的配送，還能幫助商家做“增量”。

與肯德基的合作，順豐同城急送在提供專業(yè)配送服務(wù)的同時(shí)，還可以協(xié)助門店派發(fā)優(yōu)惠券，助力品牌線下營銷；與喜茶合作之后，順豐同城急送與之展開了一系列線上品牌跨界活動(dòng)，聯(lián)合營銷，互推互贏；而針對更多中小商戶，順豐同城急送則協(xié)助組建熟客微信群等專有流量平臺，幫助流量運(yùn)營。

基于順豐同城急送的專業(yè)能力與品牌背書為流量做增量，商戶最終將實(shí)現(xiàn)多級自我蓄客。

內(nèi)做存量，外做增量，生意越淡越要養(yǎng)。從配送層面提升私域流量的社交貨幣價(jià)值，進(jìn)一步引流實(shí)現(xiàn)流量裂變，便是“養(yǎng)客”的一大入口。在各大頭部品牌的引領(lǐng)之下，基于“私域流量+第三方物流”的外賣生態(tài)，正在成為外賣的第二大戰(zhàn)場，影響著未來外賣領(lǐng)域的格局。

口碑“養(yǎng)客”

杜絕流量淡季流失

業(yè)務(wù)淡季，高峰期的運(yùn)力統(tǒng)籌不再是最大挑戰(zhàn)，“閑”下來的時(shí)間，是商家思考模式優(yōu)化的最佳時(shí)段。

如何鞏固老用戶，連接新用戶；如何在末端形成品牌壁壘；又從哪些層面提升復(fù)購……這些，都是值得商家深思的問題。解決這些問題，有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)——品質(zhì)，在菜品品質(zhì)，也在服務(wù)品質(zhì)。相對于做菜品創(chuàng)新，提升菜品質(zhì)量，在服務(wù)層面下手更為簡單。而且配送，是外賣體驗(yàn)中唯一一個(gè)與消費(fèi)者產(chǎn)生“面對面”交流的環(huán)節(jié)。

淡季養(yǎng)客，除了做量，更要提升服務(wù)品質(zhì)。那么，針對服務(wù)，順豐同城急送又交出了怎樣的答卷？

1、傳承優(yōu)質(zhì)基因，精細(xì)配送方案匹配品類需求

傳承順豐的優(yōu)質(zhì)基因，順豐同城急送針對不同餐飲品類的不同配送需求做出了專業(yè)解讀，如蛋糕的保鮮與形態(tài)保持、茶飲的防撒漏、火鍋的器具逆向配送……并為各品類制定了精細(xì)化的配送流程規(guī)范。

以蛋糕為例，基于配送過程容易變形，配送時(shí)間長影響口感等痛點(diǎn)，順豐同城為幸福西餅、85°C、元祖等合作品牌推出了專屬解決方案：

·提供全城配送服務(wù)，依需建立優(yōu)質(zhì)駐店運(yùn)力，確保及時(shí)響應(yīng)履約

·配置多規(guī)格保溫箱，氣柱固定，冰盒保溫，保障蛋糕的最佳形態(tài)與口感

·強(qiáng)化騎士行駛規(guī)范，規(guī)避行駛過程可能對蛋糕產(chǎn)生的傷害

2、定制專業(yè)服務(wù)，差異化形象突出配送品質(zhì)

此外，比起外賣平臺服務(wù)以同質(zhì)化的服務(wù)滿足絕大多數(shù)商家的普遍需求，順豐同城急送則是將服務(wù)定義權(quán)交還給商戶，提供定制化流程與差異化形象，讓第三方服務(wù)內(nèi)化為品牌的一部分，“一對一”匹配，占領(lǐng)用戶心智。比如，身著品牌統(tǒng)一服裝，配置品牌專用裝備等，助力品牌在外賣層面由外而內(nèi)統(tǒng)一輸出品牌形象。應(yīng)商戶要求駐店的騎士，就多以“商家員工”的統(tǒng)一形象，為外賣服務(wù)錦上添花。

目前，麥當(dāng)勞基于自有APP與小程序，借助順豐同城急送多元運(yùn)力資源、定制化服務(wù)形象及精細(xì)化流量運(yùn)營的加持，已經(jīng)形成了“自我線上訂單+第三方配送+客戶數(shù)據(jù)沉淀+及時(shí)服務(wù)反饋+服務(wù)流程修正”的優(yōu)質(zhì)私域流量閉環(huán)。

用“流量建設(shè)+定制服務(wù)”不斷優(yōu)化完善閉環(huán)，精準(zhǔn)匹配需求，提升服務(wù)口碑，這便是第三方物流的最主要價(jià)值所在。

在所謂的外賣淡季里，麥當(dāng)勞店里的外賣配送員依然忙碌，喜茶的小程序里依然一片熱鬧……餐飲行業(yè)沒有絕對的淡季，淡季屬于那些沒有準(zhǔn)備的人。

在淡季保持外賣營收甚至實(shí)現(xiàn)逆勢增長，與第三方物流合作是一大有效入口，但并不是唯一入口。主動(dòng)求變，善于思考的商家，會(huì)在私域流量運(yùn)營的基礎(chǔ)上找到更多可能性，重塑外賣生態(tài)，弱化淡季邊界，他們的四季，都是旺季！

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