11月9日，全國領(lǐng)先的植物肉品牌星期零攜多個(gè)新品參加了FHC(上海環(huán)球食品展)。由于近兩年植物基產(chǎn)品以健康、新奇、創(chuàng)意等特點(diǎn)熱度不減，上海環(huán)球食品展專門設(shè)置了FHC植物基品鑒會，為參展觀眾帶來全球各地知名品牌特色產(chǎn)品展示，并提供多輪試吃活動。星期零推出的兩款新品也贏得了消費(fèi)者的青睞，又將引爆一場植物肉食品趨勢潮流。

一款是針對中高端B端市場推出的星期零植物帕斯雀牛肉（plant-based pastrami）產(chǎn)品，對比市面上的同類真肉產(chǎn)品，星期零這款產(chǎn)品性價(jià)比高，價(jià)格可以做到接近真肉pastrami的一半，而且更健康。據(jù)了解，pastrami 其語意為煙熏肉，通常由牛肉制成。星期零植物帕斯雀牛肉是以非轉(zhuǎn)基因大豆為主要原料，區(qū)別于此前植物肉的肉糜形態(tài)，采用整肉塑形的技術(shù)，制造出具有“一整塊”牛肉纖維紋理的植物蛋白肉塊，產(chǎn)品表面裹以黑椒等復(fù)合天然香辛料，色澤誘人，口感緊實(shí)。高蛋白，低脂肪，高膳食纖維，沒有同類腌制肉類添加的亞硝酸鹽，也不添加防腐劑，做到了0膽固醇、0反式脂肪酸。

眾多參會人員表示，味道和市面上的pastrami沒啥區(qū)別，但是沒有真肉的那種油膩，而且覺得更健康。此外對比其他植物肉來說，吃起來沒有了肉糜的感覺，而是真實(shí)的一整塊肉，更有嚼勁，非常好的食品體驗(yàn)。

另一款新品是針對C端市場的高蛋白歡樂零食 “星期零微笑樂搖杯”。該產(chǎn)品擁有首發(fā)限定的“椰子雞風(fēng)味”以及“奶油蒜香味”、“青花椒風(fēng)味”。售價(jià)14.8-16.8元/杯，目前已在天貓、有贊、星期零小程序等官方渠道上線預(yù)售，11.15正式發(fā)貨。據(jù)了解，樂搖杯的最大特色是，將植物肉制作成了Q彈雞肉丁形狀，每100g蛋白質(zhì)含量NRV≥20%，具有高蛋白好吸收的特點(diǎn)，吃前將相應(yīng)口味的配料包倒進(jìn)杯中，蓋上蓋子大力搖晃15秒，即可品嘗。

在業(yè)內(nèi)人士看來，植物肉在提升消費(fèi)者情緒或降低壓力水平的功效有所作為，并且植物肉零食化加速能夠貼近消費(fèi)者。

眾多參會人員表示，吃“樂搖杯”讓人想起來小時(shí)候吃“小浣熊”干脆面時(shí)的感覺，“很放松、很治愈?！?/span>

對此，星期零方面表示，樂搖杯推出的目的就是使消費(fèi)者在多個(gè)場景中放松。其創(chuàng)意來自在家看到小朋友在吃東西，當(dāng)小朋友吃到好吃的時(shí)候，嘴角上揚(yáng)感到很開心，發(fā)現(xiàn)好吃的東西能成為快樂的來源。所以星期零要做一款讓大家吃完能感到快樂的產(chǎn)品，當(dāng)人們吃到滿意滿足好吃的產(chǎn)品，嘴角會泛起微笑弧線。這是給大眾帶來快樂的親切產(chǎn)品，任何年紀(jì)任何場景都可以吃，搖出來的開心和快樂。

對于植物肉產(chǎn)品零食化，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬熱認(rèn)為，消費(fèi)者對植物基熟悉需要經(jīng)歷認(rèn)識、認(rèn)知和認(rèn)可三個(gè)階段，目前大部分消費(fèi)者仍處在認(rèn)識和認(rèn)知的階段，尚未完全認(rèn)可。植物肉零食產(chǎn)品可以更貼近消費(fèi)者，消費(fèi)場景更廣，帶來更多的體驗(yàn)，增加消費(fèi)者認(rèn)知。

植物肉產(chǎn)品需要在功能性上繼續(xù)提高。英敏特2020年4月發(fā)布的一份植物基食品的報(bào)告顯示，健康意識的提升和對功能性的需求推動了植物蛋白飲料針對更多飲用場景的創(chuàng)新。強(qiáng)調(diào)植物蛋白飲料的清潔標(biāo)簽，或是提升情緒或降低壓力水平的功效，將能為植物蛋白飲料公司和品牌開辟一片新市場，帶來豐富產(chǎn)品線的機(jī)會?！胺潘伞薄爸摺钡刃”姷墓δ苄孕Q尚未成氣候，但這些創(chuàng)新產(chǎn)品必將迎來更廣闊繁榮的市場，因?yàn)樵絹碓蕉嗟南M(fèi)者認(rèn)識到自己在不同時(shí)刻有不同的需求。

目前來看，植物肉食品主要集中應(yīng)用在快餐的漢堡類，以及中餐的餡類等食品中。雖然國內(nèi)有越來越多的植物肉品牌在植物肉零食產(chǎn)品也有所布局，但并未能將植物肉零食和消費(fèi)者食用場景徹底打通。

針對以上問題，2021 年，星期零在上半年完成了一次品牌升級，不僅采用 B2B2C 模式并且開啟C端業(yè)務(wù)線。

據(jù)了解，在B端，星期零已和超100品牌合作，覆蓋全國門店數(shù)已突破14000家，包括與喜茶合作推出的“未來田園三明治”上線3天80%門店售罄，與德克士合作的植物雞肉漢堡一周內(nèi)售出10萬多份，與瑞幸咖啡合作的兩款產(chǎn)品，健康新品大使SNH48孫芮成為健康新品大使，上線當(dāng)周話題曝光突破3億，與全家便利店合作推出的餐品得到消費(fèi)者一致好評，一年內(nèi)3推出數(shù)十款新品，并在全國門店上線。

在C端，星期零基于多元市場需求，利用植物基技術(shù)開發(fā)面向 C 端的植物肉產(chǎn)品。比如冷凍食品“花花零感包”，脂肪含量降低50%，部分口味可做到0反式脂肪酸、0抗生素，并且富含膳食纖維。后面推出的兩款零食，大眾辣味零食“一口植物肉絲”，主打0白砂糖添加，減油減鹽，富含膳食纖維。以及控卡輕負(fù)擔(dān)零食“星期零蛋白棒”，星期零蛋白棒可以做到 Q彈有嚼勁，不柴、不腥，口味獨(dú)特好吃。蛋白棒不但繼承了星期零植物肉輕負(fù)擔(dān)、高蛋白的特點(diǎn)，而且添加了各種植物成分如奇亞籽、羽衣甘藍(lán)等，飽腹感更強(qiáng)、營養(yǎng)更加均衡多樣。

通過此次上海環(huán)球食品展，星期零在B端和C端的全面布局的優(yōu)勢再次顯露，在B端積聚的私域粉絲和消費(fèi)者數(shù)據(jù)等品牌勢能，均可運(yùn)用到自身C端產(chǎn)品研發(fā)和推廣當(dāng)中。并且，通過這些通路，更加觸達(dá)了消費(fèi)者，提升消費(fèi)者對星期零以及植物肉市場的認(rèn)知和認(rèn)可。