太太樂: 普及鮮味科學(xué) -- 雞精里面有沒有雞?專欄

美通社 / 知消 / 2023-01-03 14:33:24
"雞精調(diào)味料里有沒有雞?"針對消費(fèi)者的這一日常困惑,上海太太樂食品有限公司致力于通過鮮味科學(xué)的普及,運(yùn)用科學(xué)原理為廣大消費(fèi)者詮釋鮮味奧秘,積極引導(dǎo)大眾對鮮味的正確認(rèn)知。

上海2022年12月28日 /美通社/ -- "雞精調(diào)味料里有沒有雞?"針對消費(fèi)者的這一日常困惑,上海太太樂食品有限公司致力于通過鮮味科學(xué)的普及,運(yùn)用科學(xué)原理為廣大消費(fèi)者詮釋鮮味奧秘,積極引導(dǎo)大眾對鮮味的正確認(rèn)知。

首先,從雞精的產(chǎn)品定義來看,2004年,我國正式出臺的第一個(gè)復(fù)合調(diào)味料SB/T10371《雞精調(diào)味料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定:雞精調(diào)味料以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮提取物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料。因此,按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),雞精內(nèi)必須含有雞的成分,才能稱之為"雞精"。

依據(jù)市場產(chǎn)品包裝信息收集情況,絕大多數(shù)雞精(約95%)執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)。而主要區(qū)別在于添加雞肉、雞骨,還是雞的加工品。由于生鮮原料價(jià)格、質(zhì)量控制要求和工藝難度等因素影響,市場上大多數(shù)雞精產(chǎn)品使用雞的加工制品,如雞肉粉、雞骨粉、雞肉抽提物等原料。消費(fèi)者可通過包裝上的配料信息進(jìn)行區(qū)分。

其次,從調(diào)味料產(chǎn)品命名的原則來看,按國家食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》內(nèi)容:產(chǎn)品名稱應(yīng)反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。

雞精產(chǎn)品的命名依據(jù)來自于SB/T10371《雞精調(diào)味料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),通常由"雞精"+"調(diào)味料"組成,其中"調(diào)味料"三個(gè)字代表其屬性是具有增香和提鮮作用的食品輔助性產(chǎn)品,而不是農(nóng)副肉制產(chǎn)品、不是營養(yǎng)品,更不是保健品。

雞精的這種產(chǎn)品屬性決定了其攝入量具有自限性,不能一次食用一整包雞精,否則就失去了飲食來帶的愉悅感和現(xiàn)實(shí)意義。

由此可以看出,國家希望消費(fèi)者正確認(rèn)識各類食品的本質(zhì),引導(dǎo)消費(fèi)者從市場規(guī)律出發(fā),理性看待食品的價(jià)格和價(jià)值,不要執(zhí)著于從"雞精調(diào)味料"中買到"雞"的期許,也不必再糾結(jié)于"雞精里面有沒有雞?"等問題。

作為雞精調(diào)味料領(lǐng)域的知名品牌之一,太太樂自成立之初起,一直走在鮮味科學(xué)的研究和推廣前沿,長期致力于"讓十三億人嘗到更鮮美的滋味"。

自我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展之初,太太樂就扮演了相對重要的角色。2004年,太太樂牽頭起草的第一個(gè)復(fù)合調(diào)味料SB/T10371《雞精調(diào)味料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施,推動了整個(gè)中國新型鮮味工業(yè)體系的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,為我國調(diào)味品行業(yè)的快速有序發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2018年,太太樂潛心編撰了40萬字的《鮮味科學(xué)與雞精調(diào)味料工藝概論》,系統(tǒng)介紹了鮮味科學(xué)及其工業(yè)化發(fā)展之路,并連續(xù)三年舉辦全國鮮味科學(xué)知識競賽,力圖讓更多的人去熟悉鮮、了解鮮,正確認(rèn)識鮮味產(chǎn)品。

從2007年起,太太樂打造了工業(yè)旅游線路"鮮味之旅",并構(gòu)建了透明生產(chǎn)車間、半開放式實(shí)驗(yàn)室,邀請前來參觀的游客親眼見證雞精等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。2018年,"鮮味之旅"升級改造,建立起全方位的體驗(yàn)互動式參觀,通過全新的視角讓消費(fèi)者對調(diào)味品行業(yè)有更深的認(rèn)識。

作為深耕鮮味科學(xué)領(lǐng)域的倡導(dǎo)者,太太樂始終不忘初心,走在傳播和普及鮮味科學(xué)的道路上。未來,太太樂憑借三十多年來的經(jīng)驗(yàn)積累和技術(shù)創(chuàng)新,將繼續(xù)不斷為消費(fèi)者帶來健康又美味的新一代調(diào)味品,以推動行業(yè)進(jìn)步為己任,促進(jìn)鮮味產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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