3月28日至31日,由Meat & Livestock Australia(MLA)主辦的「澳洲紅肉·中國(guó)行」路演活動(dòng),在成都、天津、寧波成功舉行。

天津場(chǎng)路演由MLA、天津市肉類(lèi)協(xié)會(huì)、天津出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦。天津市商務(wù)局機(jī)電科技產(chǎn)業(yè)處處長(zhǎng)郝志欣、陳曦,天津東疆綜合保稅區(qū)商務(wù)局焦揚(yáng)洋,天津市相關(guān)監(jiān)管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo),天津市肉類(lèi)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢艷玲,天津出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)寇毅參加了會(huì)議。

寧波場(chǎng)路演由MLA主辦,寧波生鮮冷鏈安全協(xié)會(huì)協(xié)辦。寧波市相關(guān)監(jiān)管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、寧波生鮮冷鏈安全協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫崇龍參加了會(huì)議。

「澳洲紅肉·中國(guó)行」路演活動(dòng)進(jìn)一步加強(qiáng)了中澳紅肉行業(yè)之間的對(duì)話與交流,提升了行業(yè)從業(yè)人員的知識(shí)結(jié)構(gòu)水平和專(zhuān)業(yè)實(shí)操技能,同時(shí)也促進(jìn)了國(guó)際肉類(lèi)貿(mào)易的可持續(xù)發(fā)展。

分享紅肉行業(yè)概況,共話行業(yè)可持續(xù)發(fā)展

MLA大中華區(qū)總經(jīng)理Joe Zhu在活動(dòng)中主要介紹了澳洲紅肉行業(yè)概況。

Joe首先介紹了澳大利亞作為理想的原產(chǎn)地,全國(guó)牛群的分布狀況以及牛群的存欄量。目前澳大利亞的牛群存欄量處于歷史高位,達(dá)2800萬(wàn)頭。

澳洲牛肉品種,主要有昆士蘭州的熱帶品種,如婆羅門(mén)雜交牛種,特點(diǎn)是抗高溫、抗蚊蟲(chóng);昆士蘭州往南的溫帶品種,如安格斯牛、和牛等高品質(zhì)牛種;南部出產(chǎn)的安格斯牛和維州奶牛,也同樣是品質(zhì)優(yōu)異的澳洲牛種。

澳洲牛的主要飼養(yǎng)方式分為兩種。由于澳大利亞的草場(chǎng)牧草優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富,在澳大利亞,有三分之二的牛采用全程草飼喂養(yǎng)。而谷飼牛肉中有三分之一育肥小于100天。谷飼牛肉在亞洲出口市場(chǎng)占有重要地位,主要銷(xiāo)往中國(guó)、日本、韓國(guó)等東亞國(guó)家。澳大利亞本國(guó)主要以短期谷飼及草飼牛的銷(xiāo)售為主。

Joe重點(diǎn)介紹了澳洲畜牧行業(yè)的安全可追溯與可持續(xù)發(fā)展。澳洲肉牛的出欄量始終保持在四分之一左右,以保證牛群數(shù)量的持續(xù)發(fā)展以及供貨量的穩(wěn)定輸出。澳洲牛肉的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)源自其理想的生長(zhǎng)環(huán)境,包括潔凈的水和空氣、優(yōu)質(zhì)的牧草,獨(dú)占大陸的天然屏障,無(wú)主要畜牧疾病和瘋牛病影響,都是澳洲牛肉高品質(zhì)的來(lái)源。專(zhuān)業(yè)的育肥場(chǎng)、全程可追溯的系統(tǒng)、包含五谷雜糧等眾多谷物的飼料原料也進(jìn)一步為澳洲牛肉持續(xù)高品質(zhì)的穩(wěn)定輸出提供了保障。

2017年,MLA率先提出到2030年實(shí)現(xiàn)碳中和(CN30)的目標(biāo)。全行業(yè)正在積極采取行動(dòng),努力實(shí)現(xiàn)凈零排放,提高牲畜的長(zhǎng)期生產(chǎn)力,推動(dòng)澳洲紅肉行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

優(yōu)化行業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu),庖丁解牛提升實(shí)操技能

MLA資深技術(shù)專(zhuān)家Calvin Gung在現(xiàn)場(chǎng)重點(diǎn)分享了澳洲牛羊肉以及澳洲紅肉行業(yè)相關(guān)知識(shí)。Calvin主要介紹了澳洲綿羊、澳洲山羊與澳洲牛種的基礎(chǔ)知識(shí),澳洲牛肉等級(jí)、澳洲肉類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)(MSA)、澳洲牛肉生產(chǎn)流程以及澳洲牛肉外箱標(biāo)簽說(shuō)明介紹等相關(guān)知識(shí)。

在實(shí)操演示環(huán)節(jié),Calvin現(xiàn)場(chǎng)分切了板腱和三角肉這兩種部位肉,分享了澳洲牛肉的切割技巧。

板腱(Oyster Blade),又稱(chēng)牡蠣肉、三筋、嫩肩里脊,位于牛肩胛下方,被一條長(zhǎng)而薄的結(jié)締組織一分為二,對(duì)稱(chēng)分布于其上下兩側(cè)。由于肩胛部位是牛較常運(yùn)動(dòng)的部位,肉質(zhì)軟硬適中,口感香甜、肉香濃郁,非常適合用作燒烤、牛排或火鍋片使用。特別是中后段油花豐富,可制成牛排。

烹制板腱牛排的要訣是在中間的橫筋上切幾刀,或干脆把它去掉,以免烹制時(shí)肉卷起來(lái)。板腱牛排也很適合大火煸炒,可以去掉筋后,切成牛肉絲或者牛肉片。在日式燒肉中,牛板腱也是非常受歡迎的部位肉。直接處理好的薄切板腱烤肉片大火炙烤,不僅能品嘗到其肉質(zhì)的鮮甜軟嫩,還能同時(shí)感受到板腱橫筋帶來(lái)的Q彈口感。

三角肉(Tri-tip),位于臀腰肉與牛霖之間的銜接處,因其三角形的外形而得名。前段有嵌入內(nèi)部的筋,建議以插入式下刀先切除筋的部分,再分三段轉(zhuǎn)90度逆紋切。由于三角肉是一塊體積小而不帶骨的部位,處理較為便利。三角肉的纖維分布均勻,口感柔嫩,肉香馥郁?？捎糜谡麎K烹制,或切成薄切牛排、燒烤片、火鍋片、骰子肉等。

一直以來(lái),MLA通過(guò)線上社交平臺(tái)以及線下活動(dòng)等多種方式,多元化、全方位地展示澳洲牛羊肉的品質(zhì)與天然。由MLA發(fā)布的「紅肉綠事」實(shí)體版小冊(cè)子以及線上的小程序電子版,讓更多消費(fèi)者多途徑地了解到澳洲紅肉的可持續(xù)發(fā)展理念以及健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。今年發(fā)布的新版「澳洲肉品手冊(cè)」以及線下的發(fā)布會(huì),也在不斷推動(dòng)行業(yè)之間的交流互動(dòng)以及專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平升級(jí),為行業(yè)伙伴賦能。

未來(lái),「澳洲紅肉·中國(guó)行」路演活動(dòng)也將在更多的中國(guó)城市陸續(xù)開(kāi)展,讓更多的中國(guó)消費(fèi)者了解澳洲紅肉、選擇澳洲紅肉。