屢屢被吐槽“躺槍”,海底撈成了一種社會情緒的宣泄口專欄

中國網(wǎng)財經(jīng) / 阿榮 / 2023-06-20 15:57:00
6月14日晚,一網(wǎng)友在抖音發(fā)了一則視頻,說發(fā)現(xiàn)自己在海底撈點的半份生菜只有兩片。

中國網(wǎng)財經(jīng)6月19日訊(記者 喬漪)6月14日晚,一網(wǎng)友在抖音發(fā)了一則視頻,說發(fā)現(xiàn)自己在海底撈點的半份生菜只有兩片。這則記錄生活的日常吐槽被媒體報道后引發(fā)關注,在微博、B站等多個平臺都沖上了熱搜。連網(wǎng)友自己都沒想到事態(tài)會發(fā)展成這樣,連續(xù)發(fā)文解釋說這并非自己本意,因為這件事給海底撈帶來了負面影響,感到很抱歉,并稱不少媒體未經(jīng)同意就發(fā)了關于她的內(nèi)容,讓自己不知所措。

通過媒體的報道可以看出,海底撈已經(jīng)給出了自己的解釋,工作人員稱,店內(nèi)的食材是按照標準份數(shù)、準克準兩上菜,兩片可能已經(jīng)到達了克重。顧客曬出視頻中也能看出,生菜葉片大而厚,其實份量并不算少。

不難看出,挑起大眾情緒的,是這句非常有誤導性的描述“8元僅兩片”?!捌敝皇且粋€量詞而已,并不能代表真實的份量,但是這個詞卻立刻讓人產(chǎn)生一種畫面感,仿佛整個盤子里只鋪著薄薄的兩小片菜葉子。

作為顧客記錄生活的日常言語,本身就不會考慮到用詞的準確性和引導性,但是尾隨而至的自媒體卻深深地明白這樣的描述,會給自己的內(nèi)容帶來什么樣的流量和關注度。利用感官標準的偏差,把“8塊錢2片菜葉”作為標題報道出來,給吃瓜群眾心理帶來了很大的不適感,繼而順利引發(fā)熱烈討論甚至爭吵。

沒有暴利,也沒有大肆漲價,海底撈為何一直“躺槍”

除了吐槽菜少,不少網(wǎng)友表示,無論是生菜是大眾認知里面的平價蔬菜,菜場幾元甚至幾毛一斤,海底撈卻賣8塊錢半份,是不是謀取暴利了?事實上,只要開過飯店的都知道,餐飲行業(yè)哪有暴利。

美國經(jīng)濟學大家熊彼得說,充分競爭的市場沒有超額利潤,超額利潤來自于壟斷。而餐飲行業(yè)本身就是門檻很低的充分競爭行業(yè),行業(yè)集中度非常低,從業(yè)者普遍處在微利經(jīng)營的狀態(tài)。海底撈雖然是餐飲龍頭企業(yè),占有率是不可能形成市場壟斷的,暴利也就無從談起。

事實上,關于海底撈價格的誤解還有很多,比如屢屢被吐槽的漲價。但海底撈財報顯示,2018年-2022年,海底撈國內(nèi)餐廳客單價從96.9元提升至104.9元,年復合增速僅為1.6%,基本不及每年的CPI,也就是說海底撈餐廳每年提價幅度都跑不過通脹。

之所以時不時就被吐槽貴,是因為海底撈所處的100元價格帶,并不是一個低端價格帶,在餐飲消費的金字塔結構中,每一個價格帶,都有相應的客群、場景,由此衍生出了千變?nèi)f化的品牌定位。海底撈身處的中端價格帶,不是很貴,但也不便宜。在當下的經(jīng)濟大環(huán)境中,不少人對自己收入和生活存在深深的焦慮,一些對于商品價格的片面描述,很容易帶動這種負面情緒的爆發(fā)。

連當事顧客都稱,其實對海底撈沒有任何不滿,只是生活中的隨口吐槽而已。自己經(jīng)常吃海底撈還吃成了黑海,并說因為這件事給海底撈帶來了負面影響,感到很抱歉。當事人不以為意,網(wǎng)上的看客卻群情激憤不依不饒,其實恰恰說明了這件事跟海底撈本身沒有太大的關系,海底撈只是在媒體的推波助瀾下,淪為了一種社會焦慮情緒的出口。

參與討論的網(wǎng)友,也許并不是真的在乎生菜的份量到底夠不夠,也不在乎當事人究竟想表達什么。一位媒體評論員發(fā)表文章分析道:“在這個時代,真相有時變得不那么重要,反而是情感占據(jù)了上風。人們在社交媒體上的態(tài)度也逐漸從探尋真相轉(zhuǎn)為對自我情感的宣泄,并借此尋求一種歸屬感?!?/span>

理性消費主義時代,海底撈應該做些什么

在2022年中國經(jīng)濟的地獄模式中,整個餐飲行業(yè)一片低迷。在這種情況下,2022年全年營收達到347.41億元,凈利潤達到13.73億元,實現(xiàn)扭虧為贏,不但是品牌經(jīng)營實力的象征,也顯示了顧客對其的認可和支持??梢哉f,認為海底撈貴的人肯定有,認為海底撈值這個價的人更多,而且他們用真金白銀做出了自己的選擇。

餐飲品牌被吐槽貴且屢屢上熱搜,其中原因很復雜?!斑^去三年疫情,整個社會的消費信心發(fā)生了變化?!辈惋嬂习鍍?nèi)參創(chuàng)始人秦朝在評價此類事件時說,人們對大的經(jīng)濟環(huán)境有一些悲觀情緒,開始出現(xiàn)了“斤斤計較”型消費,大家的消費觀念更加務實、更加理性。隨著理性消費主義的時代到來,餐飲企業(yè)和品牌確實需要重新做一些對照和調(diào)整,重新進行思考。

在這種局面下,海底撈也在進行自我調(diào)整,海底撈創(chuàng)始人張勇在日前的股東會議上表示,海底撈的競爭問題不是在外部,而主要是在內(nèi)部。談及餐飲的個性化與標準化問題,張勇表示:“以前我們是犯了一個錯誤,過去因為生意特別好,我腦海里面總是受國外快餐連鎖品牌的影響。對于連鎖餐飲企業(yè)的標準化,雖然沒有去很好地總結它,但是行為上會去迎合它。”他表示,在今年年初,公司調(diào)整了產(chǎn)品上下架的權限,店長和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整菜單,“預計到十月大家能感受到這種變化”。

也許8元半份的生菜,永遠有人覺得貴,但是對海底撈來說,還有有比價格本身更重要的課題。

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