一說(shuō)起螃蟹，這種全身覆甲的神奇生物跨越2000多年的美食歲月與我們邂逅，它們不僅見證了古往今來(lái)文人墨客們“飲酒食蟹”的文化雅趣，更是老饕食客們心心念念的“絕品人間佳肴”。

美味C位不止大閘蟹

細(xì)數(shù)螃蟹品種，全世界共有6000不同品種的螃蟹，共同描繪一幅生動(dòng)美味的全球吃蟹地圖。

在中國(guó)，說(shuō)到螃蟹最富盛名的當(dāng)屬大閘蟹了。大閘蟹屬于河蟹的一種，“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，到了九月，大閘蟹蟹黃色澤如金泥，口感細(xì)滑豐腴，自帶奢靡的油脂香，而蟹肉中富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、微量元素，亦包含五種人體必需的氨基酸，自古便頗受食客的喜愛。

江河入海，在廣袤的海洋中，七欣天波格力蟹是與大閘蟹外表迥異，但同樣與之“鮮美攝魄”的存在。波格力蟹”寓意為戰(zhàn)斗很強(qiáng)力的螃蟹，它來(lái)自印度洋海域的農(nóng)業(yè)國(guó)家，沒(méi)有工業(yè)污染，是真正的天然野生海蟹,比普通螃蟹顯得更豐滿，有渾圓的身體，蟹肉則瓣瓣雪白晶瑩，肉質(zhì)飽滿，波格力蟹的膽固醇含量較低，且對(duì)血壓、骨骼有益的礦物質(zhì)含量較高，因此也非常適合“三高”人群以及需要補(bǔ)鈣、減重的食客，可以說(shuō)集海蟹與河蟹優(yōu)點(diǎn)于一身。

七欣天波格力蟹

來(lái)場(chǎng)特別的鮮美“蟹逅”

翻閱中國(guó)文明歷史，中國(guó)人大抵是世界最愛吃蟹的民族，蟹的美味，早已深深刻印在了，每一個(gè)中國(guó)人的飲食記憶中。

蟹，清甘肥美，滋味雖厚，卻不刺激味蕾，當(dāng)“‘中庸’極致之味”的螃蟹遇到酣暢沸騰,食材百味相容的火鍋，看似矛盾的兩種元素，卻迸發(fā)出意想不到的化學(xué)反應(yīng)。

隨著時(shí)光星移，食客們對(duì)于蟹的食用方法的求索、創(chuàng)新從未停止。

由“國(guó)家發(fā)明專利配方”制作的海鮮火鍋

譬如，七欣天海鮮火鍋則開創(chuàng)性地創(chuàng)作了“一鍋兩吃”法，用斬獲“國(guó)家級(jí)發(fā)明專利”的秘制醬料下鍋炒過(guò)的波格力蟹，匯集四大菜系中的東酸、西辣、南甜、北咸優(yōu)點(diǎn)于一身，香氣裹滿了每一寸豐腴細(xì)膩的波格力蟹蟹肉。

先是翻臍掃盡膩潤(rùn)脂滑的波格力蟹胸囊肉，再是依次拆腿鉗，咬斷它巨大蟹腿鉗潛藏其中的縷縷鮮美蟹肉畢現(xiàn)，濃、厚、鮮、甜多重調(diào)和滋味同時(shí)在口中綻放，可謂一口入魂。三下五除二，一只一整鍋的炒制波格力蟹就被“瓜分”完畢，稍作休息后，迥然味美的“下半場(chǎng)”即將開啟。

七欣天“一鍋兩吃”海鮮火鍋

蔬菜、肉品、豆制品等食材徐徐下入鍋中，與縈繞在鍋中鮮香蟹味交融成了海鮮火鍋。鍋底既不過(guò)分喧賓奪主，又提升了各食材的鮮味，沸騰的火鍋還自己一身舒坦暢快。“一鍋兩吃”，對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，即是一種高性價(jià)比的創(chuàng)新飲食形式，也是細(xì)品與酣暢雙重“蟹”逅。

讓蟹如何經(jīng)得起新“鮮”感的考驗(yàn)？

吃蟹，當(dāng)然是“鮮”字當(dāng)頭，想要在加工前讓螃蟹依然保持“活鮮”的狀態(tài)，問(wèn)題的核心是餐企的技術(shù)實(shí)力、供應(yīng)鏈能力，當(dāng)然還有態(tài)度。

比如前文中提到的海鮮餐廳七欣天,為了能讓螃蟹從源頭“鮮”到食客餐桌，七欣天在采購(gòu)、運(yùn)輸、處理各個(gè)環(huán)節(jié)均設(shè)立了一套嚴(yán)苛的高標(biāo)準(zhǔn)。

以七欣天招牌的波格力蟹為例，蟹都是在無(wú)污染海域中生長(zhǎng)，水質(zhì)清澈、含氧量高，蟹獲得富足的營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)才能豐腴鮮嫩。當(dāng)然，良好的環(huán)境只是前提條件，七欣天在采購(gòu)運(yùn)輸前，會(huì)對(duì)個(gè)頭太小，斷腳、弱蟹進(jìn)行淘汰，到店后，還會(huì)對(duì)蟹進(jìn)行二次分揀、抽檢，可以說(shuō)每只能夠端上餐桌的波格力蟹都是蟹中“頂流”，只只鮮活度爆表，并且都是按照現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)撈、現(xiàn)殺的要求制作。

生猛海鮮現(xiàn)場(chǎng)新鮮“上岸”

除了對(duì)外嚴(yán)控蟹的質(zhì)量，七欣天還內(nèi)修供應(yīng)鏈能力，全方位保障品質(zhì)。七欣天打造了一套將餐廳與戰(zhàn)略位置的倉(cāng)庫(kù)、中央工廠和上游采購(gòu)團(tuán)隊(duì)無(wú)縫連接的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，從接貨到餐廳運(yùn)輸時(shí)間控制在六個(gè)小時(shí)左右，同時(shí)匹配全流程、無(wú)死角的監(jiān)控與溫控設(shè)施，保證運(yùn)輸過(guò)程中保持最佳的溫度和濕度標(biāo)準(zhǔn)，加之七欣天自研的低溫保鮮等技術(shù)，使活蟹在從倉(cāng)庫(kù)到餐廳的運(yùn)輸過(guò)程中的損耗率低于5%，低于全行業(yè)平均超過(guò)10%的損耗率標(biāo)準(zhǔn)。

高標(biāo)準(zhǔn)后廚讓安全眼見為“食”

總的來(lái)說(shuō)，活鮮運(yùn)輸和存儲(chǔ)既需要有規(guī)范和統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，又需要工作人員非常仔細(xì)和小心，是一項(xiàng)需要付出高成本、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的工作，這背后的作為一家餐企對(duì)于食品安全的至誠(chéng)的敬畏之心。

說(shuō)到最后，夏天——這一年聚會(huì)的最佳時(shí)節(jié)已經(jīng)到了,一鍋兩吃的七欣天海鮮火鍋?zhàn)尵蹠?huì)的快樂(lè)超長(zhǎng)待機(jī)，還不快和三兩好友“安排”一個(gè)！