近日，號稱“烘焙第一股”的克莉絲汀發(fā)布公告稱：為償還拖欠的店鋪租金、員工薪酬供應(yīng)商貨款，目前已經(jīng)變賣掉了位于上海的兩處物業(yè)。

這一切仿佛早有預(yù)謀，早在2023年3月9日，克莉絲汀便憑借“克莉絲汀所有門店將暫停運營”的詞條沖上微博熱搜。

▲圖源：克莉絲汀官網(wǎng)

回想起巔峰時期在上海擁有500多家門店的克莉絲汀，如今卻頻頻被爆出“門店關(guān)門、賣樓還款”等新聞，據(jù)調(diào)查顯示，目前克莉絲汀位于上海的總部僅剩一名保安值守，從烘焙第一股到如今的賣樓抵債，克莉絲汀怎么了？

01 拖欠工資、賣樓抵債克莉絲汀怎么了

“烘焙第一股”克莉絲汀發(fā)布公告稱，公司全資附屬公司上海克莉絲汀食品擬向中國商人周強玲出售位于上海的兩處物業(yè)。

其中一處位于上海西藏南路1431號1、2層整層，建筑面積為257.96平方米、作辦公用途。另一處位于上?；菽湘?zhèn)人民東路2693、2695、2729弄4號202室，建筑面積為214.32平方米，作住宅用途。兩處物業(yè)總價約人民幣1689萬元。

克莉絲汀在公告中說明：本次所得款項將用于員工成本、原材料及配料及租金、公用設(shè)施及雜項開支。

早在今年3月，克莉絲汀就爆出門店關(guān)門等信息，去年7月，克莉絲汀的門店已經(jīng)出現(xiàn)過一段時間的停業(yè)，但在8月，又有部分門店重新開業(yè)，如今旗下所有門店再度全部暫停營業(yè)。

克莉絲汀走到今天這個地步，餐飲界(canyinj.com)新媒體創(chuàng)始人鶴九經(jīng)過多方面分析，得出結(jié)論，因為國內(nèi)的烘焙行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，整個產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)在不斷的發(fā)生創(chuàng)新升級，面對新時代的消費群體，老字號烘焙品牌沒有做出及時變化，這也是造成這一局面的核心原因之一。

02 克莉絲汀，為何跌落神壇

早在1993年就占領(lǐng)上海烘焙市場的“克莉絲汀”，一度成為上海頂流面包店，在2000年，克莉絲汀號稱烘焙行業(yè)唯一一家接近千店的連鎖企業(yè)，據(jù)了解，當時克莉絲汀旗下的直營店就達到了800多家，從頂流烘焙品牌到如今的閉店關(guān)門，是什么原因?qū)е驴死蚪z汀跌落神壇呢？

1、不懂得創(chuàng)新發(fā)展和產(chǎn)品升級

創(chuàng)新是品牌的生存之本，品牌的發(fā)展離不開創(chuàng)新，當其他烘焙品牌做出創(chuàng)新產(chǎn)品時，克莉絲汀的產(chǎn)品翻來覆去還是那幾樣，比如說同時代的好利來，目前好利來的產(chǎn)品五花八門，各式各樣的創(chuàng)意產(chǎn)品，就算不喜歡吃烘焙產(chǎn)品的用戶路過也要看一下店內(nèi)的產(chǎn)品，這就是創(chuàng)新發(fā)展的優(yōu)勢。

2、沒跟上時代的發(fā)展趨勢

隨著時代的發(fā)展，消費者對產(chǎn)品味道的要求越來越高，由于克莉絲汀售賣的產(chǎn)品大多數(shù)是預(yù)包裝烘焙產(chǎn)品，因此并不會聞到奶香味和麥香味，而當代的網(wǎng)紅烘焙店，大多數(shù)采用的都是現(xiàn)場烤制，比如說石窖面包，他們店內(nèi)就有專門的石窖爐，面包發(fā)酵需要7小時，所以一進門店便可以聞到濃濃的奶香味和麥香味，這也是克莉絲汀沒落原因之一。

3、營銷方法沒有與時俱進

在當時以小作坊流行的時代，克莉絲汀憑借先進的中央廚房模式，高端西式的產(chǎn)品賣點，成為了上海人民廣受歡迎的品牌，但現(xiàn)在，這種模式卻存在很多的缺點，比如說物流延遲到貨，就會導(dǎo)致門店內(nèi)原材料和產(chǎn)品不足，從而無法進行日常的銷售。

當年輕的烘焙品牌進行創(chuàng)意營銷時，克莉絲汀卻還堅持使用蛋糕券、電話訂購的模式，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的消費習(xí)慣也隨之發(fā)生變化，要懂得與時俱進、懂得創(chuàng)新、懂得變通，才能使品牌屹立不倒。

03 克莉絲汀如何才能重回輝煌？

除克莉絲汀外，前段時間因為拖欠工資和宣布倒閉沖上熱搜的的虎頭局渣打餅行，如今很多的烘焙品牌都面臨倒閉、門店壓縮等問題，導(dǎo)致如今的中式烘焙行業(yè)深陷風(fēng)波，問題重重，難道中式烘焙真的要沒落了嗎？中式烘焙又該如何破冰向前，中式烘焙未來的路應(yīng)該怎么走？

1、用戶開始追求健康，跟上用戶需求

品牌和行業(yè)的發(fā)展離不開消費者，所以要以消費者為核心，消費者的需求也會隨著時代的變化而發(fā)生改變，烘焙行業(yè)也不例外，比如說之前消費者的需求是“重糖、重甜”，但是現(xiàn)在的需求反而轉(zhuǎn)變?yōu)椤暗椭吞?、現(xiàn)烤健康”等，比如說茶飲巨頭奈雪投資的品牌鶴所，以“零蔗糖”的概念切入烘焙市場，產(chǎn)品均為低糖、無糖烘焙糕點；老北京品牌“匯力發(fā)”轉(zhuǎn)型，改名“麥庫·低糖·低卡面包甜品”，一舉成為北京的網(wǎng)紅烘焙店，這就說明，一個品牌想要長久，就要隨著消費者的需求做出改變。

2、營造出“氛圍感”才能吸引用戶

單純的食品口味已經(jīng)滿足不了當下消費者了，比如說前段時間爆火的“圍爐煮茶和淄博燒烤”，圍爐煮茶主打的就是一個氛圍感，能使消費者的心情變得輕松愉快，淄博燒烤同樣也是如此，主打的就是一個氛圍感。

中式烘焙也需要營造出屬于自己的氛圍感，比如說烘焙頂流品牌好利來，它做的不只是產(chǎn)品的創(chuàng)新，還有門店的創(chuàng)新，通過ip聯(lián)名，打造出了帶有未來風(fēng)格的主題店鋪，營造出更強的氛圍感自然就能吸引更多的消費者，中式烘焙不只是提供糕點，而是要打造出“愜意舒適”的午后糕點生活。

3、打造差異化，產(chǎn)品要有自己的特色

當下時代，烘焙品牌遍地開花，比如“好利來、幸福西餅、鮑師傅糕點”等等，一條街可能會有好幾家不同的烘焙品牌，隨著冷鏈烘焙技術(shù)的流行，使得烘焙產(chǎn)品的區(qū)別越來越小，甚至去掉包裝的話，根本分辨不出是哪一家的產(chǎn)品，產(chǎn)品同質(zhì)化是目前烘焙行業(yè)最難解決的一個問題。

所以說，品牌一定要有自己的招牌產(chǎn)品，比如說之前的虎頭局，它的多肉榴蓮餅的表面上用一個虎字來凸顯品牌，只有打造產(chǎn)品的差異化，才能在烘焙品牌遍地開花的情況下脫穎而出。

04某說

克莉絲汀的衰弱，僅僅是中式烘焙品牌的一個縮影，過去幾年，很多頭部的烘焙品牌活的并不輕松，比如說前段時間破產(chǎn)的虎頭局，以及許留山，這些都屬于烘焙行業(yè)的老品牌，難道老式烘焙品牌最終的結(jié)局一定是沒落嗎？也有例外，比如說老牌烘焙品牌好利來，不僅做到了品牌屹立不倒，而且好利來的發(fā)展變得越來越好，好利來的起死回生離不開創(chuàng)新發(fā)展，創(chuàng)新是老式品牌能否長久發(fā)展的關(guān)鍵，因為隨著時代的發(fā)展，消費者的需求也在發(fā)生變化，只有跟上新時代的發(fā)展趨勢以及消費者的消費需求，才能使品牌真正做到屹立不倒。