1、學(xué)習(xí)不是簡(jiǎn)單的模仿競(jìng)爭(zhēng)者

在餐飲市場(chǎng)有一個(gè)很普遍的現(xiàn)象：當(dāng)一家店火起來(lái)了，跟風(fēng)者隨即而來(lái)。比如，大龍燚火鍋火了，成都其他火鍋店辣度都有不同的提升；觀窯砂鍋串串火了，重慶幾個(gè)月時(shí)間開了50多家串串店。更甚者，有模仿者把成功餐飲企業(yè)照搬過(guò)來(lái)，從名字到門面，從裝飾到布局，從菜品到餐具，幾乎和正牌一模一樣，讓消費(fèi)者真假難辨，認(rèn)知混亂。

為什么會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象？模仿成本低！

成功品牌創(chuàng)立前期，從設(shè)計(jì)、裝修到出品，餐飲企業(yè)花費(fèi)了大量的金錢和人力，而山寨餐廳只花極小的成本就將一切剽竊過(guò)去，坐享其成。

真的能坐享其成嗎？未必。

通常情況下，一旦新品牌打開餐飲市場(chǎng)，建立良好的口碑和較好的人氣都會(huì)選擇一定的營(yíng)銷方式或者迅速擴(kuò)張開店建立品牌勢(shì)能，加深消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知，進(jìn)一步站穩(wěn)腳跟。而簡(jiǎn)單模仿者，山寨企業(yè)即便能混淆消費(fèi)者視野也只能是在短時(shí)間內(nèi)。

其次，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)它的成功絕不只是表面上看似能復(fù)制的，核心技術(shù)一定是掌握在自己手上。

烤匠的成功不止于夜店風(fēng)的裝修，烤魚味道難以復(fù)制；海底撈極致的服務(wù)也是海底撈近十年來(lái)形成的企業(yè)文化，并不是每個(gè)餐飲都能學(xué)的來(lái)的；注冊(cè)個(gè)微博賬號(hào)，刷刷朋友圈就能復(fù)制黃太吉的成功？黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人早已是營(yíng)銷方面的老手，也有很多的資源幫助。

仿其形易，得其神難！

黃太吉赫暢

2、學(xué)習(xí)不是一味迎合市場(chǎng)

羅永浩說(shuō)，我們應(yīng)該引導(dǎo)審美，而不是迎合。

總結(jié)過(guò)去教訓(xùn)容易，預(yù)測(cè)未來(lái)趨勢(shì)難。縱觀餐飲市場(chǎng)歷史，只要出現(xiàn)一個(gè)新興的品類，相關(guān)品牌會(huì)如雨后春筍般冒出，比如柴火雞的一夜爆紅，日式料理開遍大街小巷等。

保持謹(jǐn)慎態(tài)度，難以預(yù)測(cè)未來(lái)，于是，順勢(shì)而為，迎合市場(chǎng)看似是餐飲企業(yè)存活最為保險(xiǎn)的手段。

一味迎合市場(chǎng)是最好的辦法嗎？一味迎合市場(chǎng)將迷失自己的方向！

消費(fèi)需求的多變已變得你不知道明天消費(fèi)者新歡又是什么！

餐飲企業(yè)一旦只顧迎合市場(chǎng)，今天消費(fèi)者喜歡吃什么我就做什么，拋開沉沒(méi)成本，還會(huì)混亂你在消費(fèi)者心中的認(rèn)知：你到底是賣什么的？沒(méi)有記憶點(diǎn)的餐企只會(huì)走向死亡。

吳國(guó)平說(shuō)，餐飲企業(yè)定位是不能變的。對(duì)于餐飲企業(yè)，定位核心正是你是否敢于堅(jiān)持自己的定位邏輯，并把它嚴(yán)格貫徹到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)細(xì)節(jié)中。

外婆家

3、學(xué)習(xí)包含創(chuàng)造的過(guò)程

照本宣科、生搬硬套不可取，學(xué)習(xí)意義在于從他人成功之處找到適合自己的。走自己的路，別人只能給你啟發(fā)，帶動(dòng)你。每個(gè)人成功點(diǎn)不同，一百句話中你用了一句，你都是成功的。

所謂餐飲紅海，競(jìng)爭(zhēng)激烈，其實(shí)是供給大于需求，低門檻導(dǎo)致越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者跨行做餐飲。這是一個(gè)最壞的時(shí)代 也是最好的時(shí)代。

競(jìng)爭(zhēng)越激烈，產(chǎn)品越接近價(jià)值。

越是無(wú)序的餐飲市場(chǎng)，越是找到突破口，同質(zhì)化越嚴(yán)重，越容易成功，難的是靜下心來(lái)觀察，分析思考市場(chǎng)，重新認(rèn)識(shí)自己，給自己在市場(chǎng)找一個(gè)獨(dú)特的，不可替代的位置，讓消費(fèi)者更好的識(shí)別！

讀書多了,容顏?zhàn)匀桓淖?。思考多了，學(xué)習(xí)角度自然改變，跳出固有刻板思維，自然帶來(lái)不同想法。

碎片化時(shí)代，品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力是由大量細(xì)節(jié)積累而成，一味的模仿跟風(fēng)，只是仿其形，而難摹其神。大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新時(shí)代，創(chuàng)新是餐飲企業(yè)命脈的血液！

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