細(xì)分下的餐飲賽道如何選？產(chǎn)品更迭快生命周期短？

作為消費(fèi)者的我們，看到過許多網(wǎng)紅品牌短期內(nèi)迅速火爆，然后迅速消失殆盡，深究其背后的原因，還是要回歸于產(chǎn)品主義。

受市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)者心理、消費(fèi)水平等因素影響，多數(shù)產(chǎn)品的生命周期都不長(zhǎng)。如何穿越品牌的生命周期，形成強(qiáng)大的產(chǎn)品力壁壘，是所有品牌都要面對(duì)的問題，在這方面，北京烤鴨具有天然的優(yōu)勢(shì)。

北京烤鴨有著千百年的飲食歷史，具有天然的消費(fèi)者優(yōu)勢(shì)，無需培育市場(chǎng)，作為一道可正餐、可佐餐、亦主菜、亦主食的超級(jí)大單品，具有極強(qiáng)的產(chǎn)品生命力，這意味著烤鴨的產(chǎn)品生命周期也必將穩(wěn)定而持久。

棗木牌烤鴨牢牢占據(jù)了烤鴨賽道的頭部位置，品牌于2011年在星城長(zhǎng)沙誕生，目前全國(guó)400多家門店，遍布湖南、浙江、河南、廣東、廣西、江蘇、湖北等14個(gè)省份和100余個(gè)城市。作為落子美食先鋒城市“長(zhǎng)沙”的烤鴨品牌，一方面長(zhǎng)沙對(duì)于餐飲的包容性給烤鴨品類提供了沃土，另一方面，發(fā)達(dá)而激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境給棗木牌帶來了快速的成長(zhǎng)。結(jié)果顯然，棗木牌打了一場(chǎng)漂亮的仗！目前棗木牌烤鴨僅在長(zhǎng)沙市就開出了150+家門店，通過門店集群效應(yīng)、全媒體矩陣、口碑效應(yīng)等形成了強(qiáng)大的品牌勢(shì)能，為了進(jìn)一步強(qiáng)化品牌競(jìng)爭(zhēng)壁壘，棗木牌始終圍繞以下幾點(diǎn)做好建設(shè)：

一、品牌年輕化演繹

提到烤鴨，很多人的第一印象是“北京”、“傳統(tǒng)”，棗木牌并沒有撇開傳統(tǒng)不談，反而是利用好這一寶貴的文化屬性，用年輕化的方式去演繹傳統(tǒng)美食，通過門店形象升級(jí)、IP升級(jí)、包裝升級(jí)、輔料研發(fā)拓展更多的年輕消費(fèi)人群，棗木牌擁有最多的粉絲群體是25-30歲和30-40歲，這部分人群多以白領(lǐng)、學(xué)生、親子家庭為主。

二、破存量，引增量

在消費(fèi)者市場(chǎng)大盤不變的情況下，如何用更多渠道和手段去吸取更多顧客是實(shí)現(xiàn)品牌增量的第一方法。棗木牌在這一方面走在了很多品牌前列，品牌從去年開始就保持定期的大場(chǎng)直播、達(dá)人探店，常態(tài)化地和美團(tuán)、餓了么等第三方官方平臺(tái)做“線上+線下”聯(lián)動(dòng)活動(dòng)，每一場(chǎng)都實(shí)現(xiàn)了百萬級(jí)的品牌曝光量。

今年6月份開始，棗木牌與新潮傳媒正式達(dá)成合作，開啟了全城千萬級(jí)覆蓋人群、長(zhǎng)達(dá)半年的電梯入戶投放，直面精準(zhǔn)潛在消費(fèi)人群！

三、加盟商全方位賦能

棗木牌的品牌基因是“踏實(shí)”的，這得益于它的創(chuàng)始人黃希榮女士！黃希榮女士是一位出生于70年代白手起家的“踏實(shí)人”，她要求要像經(jīng)營(yíng)直營(yíng)店一樣對(duì)待每一個(gè)加盟店，從前期的選址分析、專業(yè)培訓(xùn)，到門店開業(yè)幫扶、日常經(jīng)營(yíng)管理、營(yíng)銷策劃，再到線上全平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、高效供應(yīng)鏈，每個(gè)環(huán)節(jié)事無巨細(xì)，“踏實(shí)”在連鎖加盟品牌是很難得的品質(zhì)，這意味著品牌會(huì)始終堅(jiān)守創(chuàng)業(yè)初心，造福更多的經(jīng)營(yíng)者和加盟商。

最后回歸本文的開篇提問——如何選擇餐飲細(xì)分賽道，或許在這里你能找到答案。據(jù)了解，棗木牌烤鴨預(yù)計(jì)于8月25-26日舉行品鑒會(huì)及研討會(huì)，會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)將發(fā)布全新的“6新戰(zhàn)略—新風(fēng)口，新賽道，新模式，新品類，新店型，新盈利”及加盟優(yōu)惠政策，據(jù)說還能品鑒到眾多內(nèi)部研發(fā)新品，再次凸顯快速迭代的餐飲現(xiàn)狀對(duì)比下，棗木牌始終打磨產(chǎn)品力的恒心！