初秋的威寧，火辣到了舌尖，也點(diǎn)燃了管氏翅吧辣椒溯源之旅。

鮮紅艷麗、肉質(zhì)飽滿(mǎn)的辣椒掛滿(mǎn)枝頭，農(nóng)民散落在基地的各個(gè)角落，或背著背簍、或提著小桶，忙碌地采摘新鮮辣椒，一幅豐收的畫(huà)卷徐徐展開(kāi)。

談到辣椒，貴州占了“得天獨(dú)厚”四個(gè)字，海拔落差大，“一山分四季，十里不同天”，讓 200 多種辣椒安居于此，朝天椒、燈籠椒、小米椒、團(tuán)籽椒、指形椒、二荊條、線(xiàn)椒、子彈頭、辣椒王等，基本上國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)知名辣椒全部涵蓋。氣候條件和地理環(huán)境的優(yōu)越性,孕育了貴州辣椒“香辣協(xié)調(diào)”、“品味溫醇”的上乘品質(zhì)，成為燒烤餐飲行業(yè)優(yōu)選的辣椒原料之一。

高山生態(tài)好辣椒 源自貴州威寧

此次管氏翅吧的溯源地貴州威寧，位于亞熱帶和溫帶交界地帶，具有典型的喀斯特地貌特征，氣候條件以亞熱帶季風(fēng)性氣候和高山氣候?yàn)橹?，符合辣椒喜涼的氣候條件——辣椒得以自然生長(zhǎng)，不被陽(yáng)光和溫度催熟。貴州威寧辣椒產(chǎn)區(qū)平均海拔2000米，每年四月播種、十月收獲，生長(zhǎng)周期比其他產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)一個(gè)月。白天氣溫30℃以下，晚上15℃左右，晝夜溫差大，非常適合辣椒生長(zhǎng)。

貴州威寧的辣椒主要種植在酸性土壤和砂質(zhì)土壤等地，這些土壤以紅壤為主，富含礦物質(zhì)，是高海拔特有土壤，具有較好的透氣性和保水性，有利于辣椒的根系發(fā)育和吸收養(yǎng)分。貴州威寧地勢(shì)復(fù)雜，以包包（小丘）和壩子（山中盆地）為主，山區(qū)海拔高度較大，地下水資源豐富，使得貴州的辣椒生長(zhǎng)非常迅速。此地山林茂密，坡度大，水土流失少，具有較好的生態(tài)環(huán)境，也為辣椒的種植提供了有利的條件。

威寧辣椒不靠太陽(yáng)催熟，自然生長(zhǎng)自然熟，肉質(zhì)更加飽滿(mǎn)厚實(shí)，表皮油亮光滑，無(wú)論是品相還是香辣程度，都堪稱(chēng)上上品。威寧無(wú)任何工業(yè)，民風(fēng)醇厚樸實(shí)，自家臥肥，沒(méi)有打農(nóng)藥的習(xí)慣。灌溉用水源于當(dāng)?shù)厝酥憋嫷纳饺?，加之高山特有的紅壤土質(zhì)，微量元素豐富，為高品質(zhì)威寧辣椒的生長(zhǎng)提供了良好的環(huán)境。

山野間一排排辣椒紅綠交錯(cuò)，二荊條、子彈頭、燈籠椒、辣椒王等辣椒沉甸甸地掛在枝頭，彝族、回族、苗族等各族人民穿梭在辣椒樹(shù)之間，將舌尖上的火辣采摘入筐中，等待迎接管氏翅吧的揀選。

激活燒烤多巴胺  管氏甄選精品辣椒

“這種高品質(zhì)的辣椒，顏色純正朱紅，表皮油亮透明，符合我們管氏翅吧的標(biāo)準(zhǔn)，是制作香辣烤翅的上乘調(diào)料?！惫苁铣岚蓜?chuàng)始人管其兵一邊挑選著辣椒，一邊向員工介紹到。辣椒是燒烤行業(yè)的重要調(diào)味品，燒烤帶給人們快樂(lè)，離不開(kāi)辣椒提供的多巴胺。辣椒可以促進(jìn)新陳代謝，加速身體的排毒過(guò)程，人們往往辣得滿(mǎn)身大汗之后反而有一種酣暢淋漓的感覺(jué)。另外，辣椒還具有燃燒脂肪的作用，在吃燒烤過(guò)程中加上一些辣椒可以幫助減肥。

管氏翅吧對(duì)調(diào)味辣椒有著嚴(yán)苛的要求，包括外觀、色度、長(zhǎng)度、水分、灰分、辣度等級(jí)等二十幾種標(biāo)準(zhǔn)都納入考量。管氏翅吧選用辣椒，除了辣度，對(duì)香度的要求更高。貴州威寧的二荊條辣椒形狀細(xì)長(zhǎng)，辣度適中，椒香味濃烈，同時(shí)上色效果極佳，成為管氏翅吧優(yōu)選的調(diào)味辣椒主要原料，輔以子彈頭、小米椒等辣椒的多層次辣度。

“管氏翅吧對(duì)食材原料的標(biāo)準(zhǔn)必須在業(yè)內(nèi)是極為苛刻的，烤翅研究院的責(zé)任也是為顧客提供上乘的食材。食材品質(zhì)是實(shí)打?qū)嵉臇|西，管氏翅吧可以為了選一款好的辣椒、孜然跑遍全國(guó)；也可以為呈現(xiàn)更美味的烤翅，選用價(jià)格高昂但更適合燒烤的25-30克標(biāo)準(zhǔn)的雞翅；更可以為把新鮮羊肉上到客人餐桌，每天堅(jiān)持凌晨3-4點(diǎn)鮮采羔羊肉，中央廚房當(dāng)天穿制當(dāng)天配送；管氏翅吧還將不斷去嘗試使用哪種八角、哪種丁香更好?！惫芷浔鴱?qiáng)調(diào)說(shuō)：“沒(méi)有最好，只有更好，哪怕只有一點(diǎn)點(diǎn)提升，也值得我們不斷地去追求。”

近期，在中國(guó)燒烤殿堂級(jí)賽事——首屆“中國(guó)燒烤大賽”上。北京地標(biāo)燒烤品牌“管氏翅吧”榮獲“中國(guó)燒烤大賽單品賽金獎(jiǎng)” 、“團(tuán)隊(duì)套餐賽金獎(jiǎng)”，及十佳單品和十佳套餐獎(jiǎng)，這是繼獲得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“品質(zhì)餐飲示范店”獎(jiǎng)、“京城專(zhuān)注烤雞翅”獎(jiǎng)項(xiàng)，并榮登央視CCTV10套《家鄉(xiāng)至味》欄目成為推薦品牌后的再一次殊榮。

管氏翅吧以“品質(zhì)驅(qū)動(dòng)”引領(lǐng)燒烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)，將為消費(fèi)者帶來(lái)更安全、更美味的燒烤美食。在未來(lái)的發(fā)展中，管氏翅吧將繼續(xù)秉承“天然、健康、美味”的理念，選用優(yōu)質(zhì)食材和調(diào)味料，不斷推陳出新，為消費(fèi)者帶來(lái)更多的驚喜和愉悅的用餐體驗(yàn)，為推動(dòng)燒烤行業(yè)的繁榮和發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。