詮釋餐飲辣味新風(fēng)向,美極辣味新品系列發(fā)布會(huì)圓滿落幕專欄

餐飲界 / / 2023-10-30 11:54:00

餐飲辣味創(chuàng)新,又有了新解法!

10月25日,“辣鮮新定義”美極辣味系列新品發(fā)布會(huì)在“辣味之都”成都隆重舉行。雀巢大中華大區(qū)副總裁/大中華大區(qū)雀巢專業(yè)餐飲負(fù)責(zé)人呂航、雀巢專業(yè)餐飲食品業(yè)務(wù)市場(chǎng)總監(jiān)孫嗣勤、雀巢專業(yè)餐飲食品業(yè)務(wù)全國(guó)銷售總監(jiān)陳晶晶、成都市餐飲同業(yè)工會(huì)會(huì)長(zhǎng)袁小然、川菜大師彭子渝、川菜大師徐孝洪、“餐飲老板內(nèi)參”創(chuàng)始人秦朝、湘菜大師羅繼湘,以及多位雀巢美極重點(diǎn)客戶親臨現(xiàn)場(chǎng),共同見證這一盛事。


透過頭部調(diào)味企業(yè)的辣味新品,發(fā)掘餐飲行業(yè)的辣味新風(fēng)向。

01超六成國(guó)民喜歡辣味,美極同期發(fā)布三款辣味新品

中國(guó)人有多愛吃辣?

美團(tuán)外賣和王老吉聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)辣文化報(bào)告》顯示,全國(guó)超6成的受訪者喜歡吃辣,其中非常喜歡吃辣的占了24.37%,明確表示不喜歡吃辣的占比只有不到10%。另一個(gè)調(diào)查報(bào)告《美團(tuán)餐飲報(bào)告》則顯示,中國(guó)餐飲消費(fèi)主力軍00后、95后、90后正在成為典型的“食辣族”

辣,在中國(guó)人的味型圖譜中穩(wěn)坐C位,且“食辣族”還在持續(xù)壯大。需求決定市場(chǎng),辣味已然成為調(diào)味品、餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵入口。

以國(guó)人鐘愛的“辣”融合美極擅長(zhǎng)的“鮮”,以辣會(huì)鮮,由“辣”瞬間刺激味蕾,由鮮激發(fā)無(wú)窮回味,美極打造了一種極具“爽感”的辣鮮新味。一時(shí)間,“辣鮮”口味在中國(guó)餐飲業(yè)上演新傳奇,演化出美極辣鮮鮑魚仔、美極蒜香辣鮮大蝦、美極紫蘇辣鮮蛙、美極仔姜炒鴨等多款經(jīng)典菜品,成為很多餐廳的引流爆品。

但顯然,在中國(guó)辣文化的沉淀過程中,從來(lái)不缺少新故事。本場(chǎng)新品發(fā)布會(huì),美極共發(fā)布了三款辣味新品,分別為美極辣鮮露、美極川香麻辣醬、美極藤;重新定義的“辣鮮”,全新詮釋的川香麻辣,以及近兩年異軍突起的藤椒辣,美極交出一份充分契合中國(guó)餐飲發(fā)展特征的新成績(jī)單。

發(fā)布會(huì)的最后環(huán)節(jié),主辦方精心準(zhǔn)備了精致菜品邀請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)嘉賓品鑒。辣味濃郁、鮮味飽滿;辣而不燥,鮮而不咸的美味呈現(xiàn),讓現(xiàn)場(chǎng)資深大廚當(dāng)即表示,將使用美極辣鮮露對(duì)菜品進(jìn)行更多創(chuàng)新嘗試。

02消費(fèi)端,國(guó)民辣味的創(chuàng)新和迭代

通過三款新品,背靠雀巢專業(yè)餐飲的美極再一次展現(xiàn)出了對(duì)中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的洞察力。

在今年雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的《2023餐飲市場(chǎng)熱點(diǎn)洞察》報(bào)告中,美極就對(duì)辣味進(jìn)行了深度解讀。“報(bào)告”顯示,從不同辣口味菜品在美團(tuán)平臺(tái)上的供給豐富度(菜品數(shù)量)和需求滿足度(銷量)兩個(gè)緯度來(lái)觀察辣口味的細(xì)分情況,無(wú)論是傳統(tǒng)麻辣還是小眾甜辣,菜品銷量同比增長(zhǎng)均在 25% 以上。其中,從細(xì)分味型來(lái)看,辣味消費(fèi)需求的TOP3分別為麻辣、鮮辣、藤,其中,麻辣占比高,鮮辣增速快,藤則處于推方增長(zhǎng)初階,預(yù)計(jì)未來(lái)2-3年內(nèi)會(huì)迎來(lái)大規(guī)模流行。

結(jié)合專業(yè)數(shù)據(jù)分析和美極的新品動(dòng)作,我們不難推斷出當(dāng)前的辣味新風(fēng)向。

1、“鮮風(fēng)”襲來(lái),辣鮮熱度增高

《2023餐飲市場(chǎng)熱點(diǎn)洞察》指出,鮮辣味型銷量?jī)H次于麻辣的表現(xiàn),意味著消費(fèi)者對(duì)于“鮮辣”味型的高度認(rèn)可?!袄蔽丁鳖I(lǐng)域刮起“鮮風(fēng)”。在美團(tuán)給出的鮮辣代表菜中,鮮辣牛肚、鮮辣燜燒雞、鮮辣鴨鎖骨、鮮辣小魚仔等,均是餐廳里的高點(diǎn)擊率菜品。

為何曾經(jīng)相對(duì)小眾的“鮮辣”能夠一躍成為中餐里的主流味型?發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的資深大廚給出了解讀:辣能夠很好地化解鮮味中的咸與腥,而鮮則能夠有效地中和辣的灼燒感,兩者結(jié)合下可以揚(yáng)長(zhǎng)避短,相輔相成為菜品帶來(lái)了更加柔和且回味悠長(zhǎng)的味蕾享受。

現(xiàn)場(chǎng)對(duì)美極辣鮮露介紹中,美極對(duì)辣鮮口味的解讀分為三個(gè)層次

辣出鮮:辣鮮復(fù)合,以鮮以辣,快速出味;

香出味:美極獨(dú)有“鮮味汁”原液,獨(dú)特鮮香復(fù)合豆豉醬香,熱炒更有鮮香鍋氣;

亮出色:鮮小米椒的自然紅亮,讓菜品更鮮亮出色。

雀巢專業(yè)餐飲美極重新定義辣鮮露。


“鮮味汁”原液+鮮小米椒的結(jié)合,這是美極的特調(diào)辣鮮配方,亦是美極對(duì)辣鮮口味乃至辣鮮露的重新定義。在美極辣鮮露的產(chǎn)品介紹中,辣是來(lái)自甄選 “小米辣之鄉(xiāng)”云南核心產(chǎn)區(qū)的成熟鮮小米辣椒,新鮮原料,新鮮現(xiàn)磨,極致還原鮮小米辣的辣味;鮮則是來(lái)自美極蠔油醬和鮮味汁原液,用蠔油汁醇厚飽滿的鮮融合鮮味汁獨(dú)一無(wú)二且能夠快速入味的鮮。辣椒的清香刺激復(fù)合美味鮮味調(diào)味呈現(xiàn)出的復(fù)合辣鮮,在色、香、味等維度全面適配中餐場(chǎng)景中的熱烹和冷拌菜式,提升菜品的鮮辣口感。


2、“川香麻辣”C位不改,藤異軍突起

在一定程度上,中國(guó)餐飲市場(chǎng)在辣味味型上的增長(zhǎng),從“川香麻辣”開始。翻滾的火鍋,滋啦作響的“油潑”,透亮的“水煮”,以及紅彤彤的“干煸”……這些國(guó)民美食中,麻辣都占據(jù)著重要地位?!奥槔薄笔恰按ú恕背蔀椴讼狄桓绲摹皻⑹诛怠薄?

美極此番推出的川香麻辣醬,依然沿襲經(jīng)典川式配方,又增加了炒香熟醬工藝,復(fù)合牛油及多種香辛料,旨在助力廚師“一步到位”烹飪出香辣醇厚的川式紅湯菜品。


另一款新品美極藤,則是青線椒搭配藤椒、青花椒、花椒,再添加香菜、姜、大蒜等多種香辛料,融合牛油打造出復(fù)合藤椒風(fēng)味?,F(xiàn)場(chǎng)使用美極藤椒醬制作出的菜品,融合了四重椒香,自帶清香麻爽,入口則清新淡雅,令現(xiàn)場(chǎng)嘉賓贊不絕口。而美極藤椒醬則可視為美極迎合藤椒味型增長(zhǎng)趨勢(shì)下的產(chǎn)品多元化布局。


03餐飲端,百搭神器在供應(yīng)端的演變

當(dāng)辣味菜品在需求端逐年增長(zhǎng),當(dāng)辣味調(diào)味品有了更多元、更優(yōu)質(zhì)的選擇,辣味在餐飲供應(yīng)端也開啟了它的高速迭代之旅。

1、從特色味型到百搭味型的蛻變

辣味,曾經(jīng)是典型的地域味型,集中分布在云、貴、川、湘、蜀等地區(qū);但如今的辣味,是國(guó)民味型。

一些傳統(tǒng)徽菜館開始“微調(diào)”臭鱖魚、一品鍋、徽州跳水魚等傳統(tǒng)徽菜,突出鮮辣以迎合年輕人的“重口味”;粵菜中,麻辣珍珠雞的走紅、鮮辣煲仔飯大單品的增長(zhǎng),以及粵式燒腩肉加入辣鮮調(diào)味的創(chuàng)新,辣味在粵菜中也小試牛刀……辣味成為餐飲菜品創(chuàng)新的“百搭神器”,反映在調(diào)味供應(yīng)端,這也是美極等頭部調(diào)味企業(yè)發(fā)掘“新辣味”、創(chuàng)造“新辣味”的驅(qū)動(dòng)力量。

2、從辣味調(diào)料到辣味解決方案

餐飲界(canyinj.com)注意到,在發(fā)布會(huì)之前,美極辣鮮露就已經(jīng)在“雀巢專業(yè)餐飲大廚精英”公眾號(hào)上掀起了創(chuàng)新風(fēng)潮。就在“雀巢專業(yè)餐飲大廚精英薈”發(fā)起的“鮮辣菜有獎(jiǎng)分享”活動(dòng)推文中,數(shù)十位廚師在評(píng)論中分享自己的創(chuàng)新成果。有人將美極辣鮮露應(yīng)用到了魚香汁中,有人用美極辣鮮露調(diào)出了更香辣鮮美的火鍋蘸料,還有人在撈汁中加入了美極辣鮮露……數(shù)十條評(píng)論,便是數(shù)十個(gè)菜品創(chuàng)新方向。

背靠雀巢專業(yè)餐飲,美極能為餐飲人提供不只有調(diào)味料,還有圍繞著調(diào)味料創(chuàng)新、調(diào)味料應(yīng)用的餐品創(chuàng)新解決方案?;趯?duì)餐飲業(yè)的深度洞察,近年來(lái),雀巢專業(yè)餐飲一直致力于為餐飲行業(yè)合作伙伴提供最新行業(yè)動(dòng)向和專業(yè)餐飲信心,致力于為伙伴提供創(chuàng)意無(wú)限的創(chuàng)新解決方案。

據(jù)悉,新品美極辣鮮露也加入到了正在如火如荼進(jìn)行中的“美極 鮮煙火行動(dòng)”,助力餐飲行業(yè)打造更鮮、更辣、鍋氣更足的鮮香外賣菜。

04參某說(shuō)

可以預(yù)見,基于辣味進(jìn)行創(chuàng)新依然是未來(lái)幾年餐飲業(yè)進(jìn)行餐品創(chuàng)新的主流方向,其中,從“夠辣”到“夠味”,復(fù)合辣味更是重中之重。特別是針對(duì)當(dāng)下的新生代消費(fèi)群體,讓他們“成癮”的已經(jīng)不只有“辣”的刺激性,更有復(fù)合辣味帶來(lái)的多重味覺體驗(yàn)。從“麻+辣”到如今的“鮮+辣”,復(fù)合辣味還有更豐富的想象空間,而此番,“重新定義辣鮮露”的美極辣鮮露,或?qū)⒃谖磥?lái)驗(yàn)證“鮮辣”口味在餐飲業(yè)的潛力。

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