一邊是降級的消費表現(xiàn)，一邊居高不下的運營成本，餐企該如何尋求科學的增長之道突破當前的困境？流量和新媒體時代，餐飲品牌該如何精準獲取流量？餐企又該如何從產(chǎn)品、戰(zhàn)略、組織上行升級，承接流量，實現(xiàn)品牌可持續(xù)發(fā)展？

11月9日，由《餐飲界》新媒體與上海博華聯(lián)合主辦，哈谷學社、石客照明、必熹咨詢、善志品牌戰(zhàn)略定位、餐考拉、長沙餐飲保姆、《飲品報》、調(diào)咖獅協(xié)辦的2023第18屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇暨第7屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎盛典在上海新國際博覽中心隆重開幕，會議邀請了20+餐飲頭部重磅嘉賓，共啟2023餐飲“流量·升級”密碼。

會上，《餐飲界》新媒體創(chuàng)始人鶴九進行了開場致辭，對各位嘉賓和觀眾的到來表示歡迎，并針對“流量紅利，新媒體引爆B端招商”進行了精彩分享。緊接著，7位重磅嘉賓分別從打造賦能型組織、戰(zhàn)略破局、產(chǎn)品戰(zhàn)略、品牌引流、中餐出海等多個維度帶來滿滿的干貨。同期進行的兩場圓桌對話，則分別以“品牌的年輕化”、“科學有效的增長方法”為議題展開頭腦風暴。

下面，餐飲界(canyinj.com)對嘉賓分享和圓桌對話的“干貨”進行了梳理和整編，將其中精華觀點分享給大家（內(nèi)容有刪減）。

鶴九——流量紅利，新媒體引爆B端招商

內(nèi)容精選：當下的餐飲業(yè)，馬太效應(yīng)、擠出效應(yīng)、流量效應(yīng)盡顯。在這種背景下，存量競爭疊加極度內(nèi)卷，流量獲取能力成為競爭關(guān)鍵。那么，如何借力新媒體進行招商？系統(tǒng)化的策略方法至關(guān)重要。

如何執(zhí)行策略方法？這里有三大板塊極為重要：謀全局、夯底盤、造勢能。三大板塊又可以拆解為細分的重定位、造利器、搭流程、廣種草、塑IP、強私域、發(fā)布會、借熱點“九大招式”，助力餐企開好店，開爆店。

開爆店，營銷力自然必不可少，而好營銷，都是靠“吸”來的，從牛頓“萬有引力定律”到“吸營銷”，底層邏輯是一致的。如何靠吸營銷為品牌塑造加分？請參考《新餐飲營銷力》吸營銷五項修煉。

呂金和——流量之困，如何升級管理打造賦能型組織？

內(nèi)容精選：外部，企業(yè)和客戶的連接點，是流量，有流量有留量，才是企業(yè)生存下去的關(guān)鍵；內(nèi)部，企業(yè)和發(fā)展的連接點，是團隊和人才。因此，升級管理打造賦能型組織，可以成為企業(yè)發(fā)展路上的絕佳助力。

那么，什么樣的團隊才能稱得上是賦能型團隊？它是能夠?qū)崿F(xiàn)一線團隊與員工自我驅(qū)動，充分發(fā)揮能量與智慧，敏捷適應(yīng)環(huán)境變化的組織。

又該如何打造賦能型團隊？在實際經(jīng)營場景中，賦能=賦權(quán)+賦信+賦才+賦利，是將決策權(quán)授予聽得見炮火的人，并打造平臺為一線提供必要的信息、資源和服務(wù)，與此同時，從領(lǐng)導梯隊到賦能一線，在組織里建立起價值創(chuàng)造與分享機制。

李紅偉——戰(zhàn)略者，以終為始

內(nèi)容精選：流量的頂層依然是戰(zhàn)略組織和文化。何為戰(zhàn)略？以終為始！

一個企業(yè)的長久發(fā)展，不僅要靠品類紅利，要靠流量，更要靠品牌；品牌的塑造、品牌的聲浪、品牌的流量、品牌的聚焦都非常重要。

那么，如何成就品牌？首先是有格局才會推動破局。規(guī)劃10年，清晰未來10年方向定位；看3年，確定3年路徑指標；踏踏實實干1年，明確1年要做什么。其次是做戰(zhàn)略聚焦，打造“一米寬、千米深”的優(yōu)勢，將品牌優(yōu)勢打深打透打通。第三是匹配戰(zhàn)略打造高效共創(chuàng)型組織，實現(xiàn)自我驅(qū)同、自我協(xié)同、自我突破。第四是深耕企業(yè)文化，詮釋企業(yè)為什么存在，去哪里如何去，企業(yè)遵循并提倡的行為準則等。

朱明軍——新環(huán)境下，餐飲如何戰(zhàn)略破局？

內(nèi)容精選：新競爭環(huán)境下，餐飲企業(yè)“破局”才能“重生/新生”。

而對于當下的餐飲企業(yè)而言，無論是企業(yè)層面破局還是門店層面破局，最重要的競爭利器就是——品牌。

對于當下的餐飲企業(yè)而言，想要實現(xiàn)基業(yè)長青，穩(wěn)步增長，最重要的就是打造可持續(xù)贏利的品牌。

善志獨創(chuàng)的藍品牌戰(zhàn)略理論體系，以實現(xiàn)品牌可持續(xù)贏利為宗旨，以品牌戰(zhàn)略定位為核心，通過一個核心，兩大系統(tǒng)，六大配稱，幫助餐飲企業(yè)打造可持續(xù)贏利第一品牌！

李亮亮——1年拓店超1000+，我們是如何做流量的？

內(nèi)容精選：從關(guān)注產(chǎn)品力、關(guān)注市場轉(zhuǎn)向關(guān)注用戶，大桔家提供了一個用流量思維重做品牌的樣本。抖 音全平臺月營業(yè)額1.5億，成為抖音餐飲品牌增速第一，一躍成為抖音外賣品牌榜TOP1的背后，大桔家在抖音獲取流量的關(guān)鍵策略是什么？

首先需要品牌創(chuàng)造有趣的內(nèi)容吸引用戶，挖掘餐飲行業(yè)熱點話題，創(chuàng)意短視頻制作與編輯技巧；其次，品牌可以尋找與品牌定位相匹配的影響力大號合作，增加曝光度；第三，運用抖音平臺工具可以達到事半功倍的效果。在一系列的動作完成后，還需要建立起跟蹤系統(tǒng)，分析效果并進行優(yōu)化。

王兵產(chǎn)——品戰(zhàn)略，教你找出品牌中的招牌菜

內(nèi)容精選：所謂的招牌產(chǎn)品，是通過數(shù)據(jù)化分析模型，加上差異化定位，符合品牌自身邏輯和成長路徑的拳頭產(chǎn)品。所以，打造招牌產(chǎn)品并成功獲取流量，產(chǎn)品的模型搭建和品類核心招牌菜構(gòu)造邏輯是關(guān)鍵。

核心招牌菜邏輯是一切從用戶心智開始，無論做什么品類或者品牌，核心邏輯就是“賣”用戶心里認知的產(chǎn)品。所以，通過用戶心智分析得到的結(jié)果驗證，才是客戶真實需要的“招牌菜”。在實際操作中，需要結(jié)合價格線、食材線、烹飪線、類別線、成本線、時間線、風味線、加工線、份量線、薪資線“十要素”，以搭建出科學的產(chǎn)品矩陣。

張建山/梁民俊——中餐出海，風口中的挑戰(zhàn)與機會

海外有大片的“藍海”等待中餐品牌去開拓。

它的“藍海”屬性主要表現(xiàn)為以下幾大方面：一是相對于中國市場，東南亞、拉美等地區(qū)的消費人群相對年輕化；二是由于供應(yīng)鏈不發(fā)達，當?shù)厝巳旱膭?chuàng)業(yè)者比例較低，供應(yīng)相對不足，競爭相對較低；三是中國文化在近些年的強勢表現(xiàn)，引領(lǐng)眾多海外消費者愿意積極嘗試中餐。

但針對海外市場，不要試圖用國內(nèi)的思維去思考海外的投資。當?shù)氐姆煞ㄒ?guī)、人文情況、市場特征等和國內(nèi)都存在著差別。這就需要老板親自走出去考察市場，洞察消費，針對海外市場設(shè)立獨立的團隊，提升海外開店的成功率。

圓桌對話-1

升級之道：連鎖餐飲如何讓品牌年輕化？

伴隨市場環(huán)境、消費習慣以及行業(yè)競爭格局的改變，餐企如何進行全方位品牌升級？如何與主流消費人群走得更近？當下熱議的品牌年輕化究竟如何展開？

本次會議特邀創(chuàng)科券聯(lián)創(chuàng)始人&《餐飲會員運營實戰(zhàn)指南》作者王紫劍、渝味重慶小面聯(lián)合創(chuàng)始人田煒、黃大媽木桶飯創(chuàng)始人李偉波、粥皇創(chuàng)始人陳賢、山水至尊殺豬粉聯(lián)合創(chuàng)始人任思東、大吉煎餅創(chuàng)始人余銘森開啟圓桌思想碰撞，共同探討有效的品牌升級之道。

圓桌對話-2

增長之道：科學增長的有效方法論

國內(nèi)餐飲市場的極度內(nèi)卷，存量競爭特征明顯，競爭白熱化，“如何尋求科學有效的增長方法”，成為廣大餐企的共同課題。

本次會議特邀長沙餐飲保姆張好、茶乙己創(chuàng)始人張小秋、怪物困了咖啡創(chuàng)始人吳磊、芋貴圓創(chuàng)始人胡瑤、快樂蜂中國區(qū)業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展及加盟總經(jīng)理陳婷、品牌營銷操盤手（原悸動燒仙草副總裁）孟繁偉開啟頭腦風暴，探尋餐飲企業(yè)的高效增長方法論。

至此，“流量·升級”2023第18屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇暨第七屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎盛典圓滿結(jié)束。一天的時間，我們聆聽到了各位重磅嘉賓帶來的滿滿的干貨，也見證了優(yōu)秀品牌的光榮時刻。未來的路還有很長，餐飲界(canyinj.com)將秉承初心，繼續(xù)努力，為大家?guī)砀嗑驶顒?，持續(xù)為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)餐飲資訊、品類研究和知識，做餐飲人最靠譜的餐飲產(chǎn)業(yè)媒體平臺。 

未來幾日，餐飲界(canyinj.com)將以專題形式對圓桌對話，以及以上各位嘉賓的精彩主題分享進行詳細系列報道，敬請期待。