潮盛春李鑫:回歸本色就是我們的必勝招專欄
李鑫在創(chuàng)辦潮盛春之前在中國大飯店做了十五年廚師。從當初中國大飯店的大廚師,到如今潮盛春的品牌創(chuàng)始人,從高級餐廳走向自主創(chuàng)業(yè)的餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)領軍人物,李鑫一路堅持,不斷努力,在競爭激烈的市場中以堅持本味的特色獲得了市場的認可。
“回歸本味”這是李鑫從他十五年的中國大飯店高級廚師經(jīng)驗中總結(jié)出來的肺腑之言。這位大廚就是靠“堅持本味、問心無愧”的經(jīng)營要訣,勇敢創(chuàng)業(yè),深入互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場,餐廳不斷聚集人氣,獲得好評不斷。
回歸本味 美食飄香賽口福
現(xiàn)在很多餐廳的食品都是機械加工做出來的,由半成品進入餐廳完成最后的加工流程。潮盛春的主要特色就是現(xiàn)場制作的養(yǎng)生食品,少油、少鹽無味精的粵式養(yǎng)生菜。做菜的高湯都是五花肉、雞架子、魚骨吊出來的湯,連味精都沒有?,F(xiàn)在的原材料進貨渠道如米、面、糧油都是給中國大飯店提供食材的商家,食材質(zhì)量非常好。他說,其實很多菜本來都只有一種食材,現(xiàn)在的廚師為求創(chuàng)新會把三種食材強行融合在一個菜里,潮盛春努力推崇的是讓食材回歸本來的味道,回到最初的樣子。
潮州菜口味清鮮,講究原汁。在烹調(diào)手法上,擅長干炒、蒸、氽、爆、燉、熘、燜等,同時要求精細的刀工,把物料切成細絲薄片或鏤鍥成各種各樣精美奇巧的形狀,以增強菜肴的外形美,并使之受熱快,縮短烹制時間,達到保持原湯原味的目的。其實,我們知道,餐飲人之所以能夠在行業(yè)內(nèi)樹立知名度,除了卓越的商業(yè)才能,還有一些更重要的根本因素。仁義和勇謀,是這個群體所崇尚的為人處世之道。經(jīng)商有勇有謀,唯有如此,才會讓他們白手起家,從廚師起步,經(jīng)過苦心經(jīng)營,最終成就餐飲互聯(lián)網(wǎng)標桿品牌。
與時俱進 餐飲O2O盛宴動起來
李鑫認為,近年來,互聯(lián)網(wǎng)對于餐飲沖擊不可忽視,但除此之外,餐飲行業(yè)當下的高人工成本的現(xiàn)實問題也對于其發(fā)展的影響在許多方面影響深遠。團購和外賣O2O的發(fā)展最早打開了餐飲+互聯(lián)網(wǎng)市場,各種創(chuàng)新人才的聚集,帶動了整個行業(yè)的迅速發(fā)展。面對餐飲市場激烈的競爭,他思路敏銳、頭腦冷靜,加強自己餐廳的經(jīng)營管理,努力做好產(chǎn)品品質(zhì)取信與消費者。同時,加強對互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場的調(diào)查和信息管理,并選擇與嘩啦啦合作在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場站穩(wěn)腳跟。雖然,潮盛春處于創(chuàng)業(yè)起步階段,還未到稱得上成功的時刻。然而我們透過他們?yōu)槠放扑龅呐?,我們相信,這樣的企業(yè)離成功之路肯定不會遠。
在餐飲產(chǎn)業(yè)的O2O轉(zhuǎn)型升級關鍵節(jié)點,李鑫表示,很多餐飲企業(yè)倒在了高房租成本、人工成本的難題下,這不僅是因為缺乏創(chuàng)新技術,更是因為缺乏與時俱進的意識。如今,餐飲行業(yè)發(fā)展其實并不難,難的是需要專業(yè)化、精細化經(jīng)營管理。以前,中國的餐飲企業(yè)連信息化都很落后,在餐飲互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的市場,潮盛春通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳,潮盛春正在用一種更現(xiàn)代、時代的方式與消費者接觸。自從與嘩啦啦合作之后,他對餐飲O2O也有了更多的了解。說起成功的秘訣,李鑫說,“還原本味、與時俱進是潮盛春走向成功的關鍵所在,也是其獲得市場認可的重要原因?!?/span>
善待員工 返璞歸真大情懷
回顧這些年的餐飲路,李鑫感慨,其實餐飲就是一個勤行,每當周六日、節(jié)假日的時候,也就是餐飲人最忙的時候。做餐飲必須做好吃苦的準備,而且休息時間根本無法保證。但就是因為身在這樣一個行業(yè),我們就需要為客人做好服務,提供最佳美食。同時,餐飲人的務實精神也在李鑫身上得到體現(xiàn),他雖然平常對員工要求比較高,但是也給與了足夠豐富的回報。他說,做餐飲既然這么辛苦,就必須要讓員工高興,他們才會愿意為客人去服務。
采訪時,李鑫的妹妹也在店里,她告訴我們,其實這家店是兄妹兩一起合開的,過年這段時間,兄妹兩守在店里誰都沒有時間回家,母親想要看到他們的時候,就會自己到店里來。有時候,母親看見他們這么辛苦也很心疼,但創(chuàng)業(yè)階段又只能全力支持他們。李鑫在生活中是一個溫和的人,也不乏剛烈的意志。真實的餐飲人生,還是個人心中的目標。面對著行業(yè)的興衰起伏,行業(yè)生命的思索,從個人的自覺與努力中,深入地進行著餐飲藝術的修煉。我喜歡做一個潮汕味道的廚師,當客人喜歡餐廳的味道時,我就會很開心。這是一個資深餐飲人對于美味的理解,是一名潮州菜大廚在多年從廚生涯后的感悟,也是一種讓我們希望美食返璞歸真的情懷。
結(jié)語
時光的年輪,跨進2016年的門檻。2016年,對于潮盛春而言,注定是不平凡的一年。今年年初,潮盛春與嘩啦啦合作推出互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳,在餐飲O2O發(fā)展的道路上邁出了鏗鏘有力的腳步?;ヂ?lián)網(wǎng)自助餐廳的上線使用,悄然改變著顧客的消費方式和餐廳的商業(yè)模式。隨著越來越多的餐廳開始走上互聯(lián)網(wǎng)道路,展示“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的風采,餐飲企業(yè)也將互聯(lián)網(wǎng)推進作為自身使命,潮盛春便是其中之一。其通過自身的互聯(lián)網(wǎng)餐飲實踐,向市場展示餐飲品牌的O2O創(chuàng)新和變革。的確,無論是互聯(lián)網(wǎng)不斷涌現(xiàn)出潮盛春領先的聲影,還是潮盛春餐廳里人氣十足的美食得到眾多消費者稱贊,都驗證了美食品質(zhì)是餐飲O2O品牌鍛造的基礎課。
敢闖敢拼是潮盛春創(chuàng)始人李鑫身上的重要優(yōu)點,也只有這樣才讓他懂得把握機遇,鑄就輝煌。在我國餐飲企業(yè)全面互聯(lián)網(wǎng)化的新征程中,潮盛春互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的上線,讓其品牌又一次站在潮頭浪尖,承載著市場敬佩和祝福的目光。餐飲O2O全面深化改革餐飲的大潮下,這樣與時俱進的發(fā)展值得我們期待!
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