“小竹筍”撬動“大產(chǎn)業(yè)” 鍋圈食匯讓產(chǎn)地美味全國共享專欄
當(dāng)下,發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力成為經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的重點話題。對這一概念的討論,不應(yīng)該僅圍繞人工智能等高精尖技術(shù)展開,也應(yīng)該聚焦于食品等傳統(tǒng)民生產(chǎn)業(yè)的升級改造。
在過去幾年,許多具有發(fā)展前瞻性的食品企業(yè),已經(jīng)在通過生產(chǎn)技術(shù)和工藝創(chuàng)新,供應(yīng)鏈優(yōu)化等手段,改造食品這一傳統(tǒng)行業(yè),構(gòu)建起食品領(lǐng)域的“新質(zhì)生產(chǎn)力。這些努力不僅為消費者提供了更加安全、健康、便捷的產(chǎn)品,更構(gòu)建起了集農(nóng)、產(chǎn)、銷于一體的產(chǎn)業(yè)集群,實現(xiàn)了整個食品產(chǎn)業(yè)的升級改造。
成立于2017年的數(shù)字化社區(qū)餐飲零售企業(yè)鍋圈食品(以下簡稱“鍋圈“)就是其中的重要一員。
鍋圈起步于火鍋食材供應(yīng)鏈,在不斷將產(chǎn)品線擴(kuò)充到燒烤、中西餐等品類的同時,也圍繞食品供應(yīng)鏈持續(xù)深耕,逐步建立起了涉及食品原產(chǎn)地、食品加工、冷鏈配送、終端零售的完整食品供應(yīng)鏈體系。這套體系以對食材的高品質(zhì)需求倒逼產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效,打通了從田間地頭到百姓餐桌的全鏈路,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化,形成以三產(chǎn)帶二產(chǎn)再促一產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)共融發(fā)展的“鍋圈”路徑,為產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量融合發(fā)展創(chuàng)造更多新的增長點。
好筍有“戶口”,冰鮮工藝鎖住一年四季鮮
驚蟄時節(jié),濕潤的空氣中夾雜著泥土的味道。在位于福建省建甌市的東陽雷竹合作社,蟄伏在地里的一顆顆雷筍,吸飽了泥土積蓄的能量和春雨的滋潤,迎來了破土而出的高光時刻。
上午九點,在竹林旁邊的粗加工場地,當(dāng)天清晨剛挖出的竹筍已經(jīng)被處理了大半。這些竹筍經(jīng)過砍根、去土、分級、裝箱,冷藏,完成初步的保鮮。24小時之內(nèi),這些新鮮出土的“春之味”將從供應(yīng)社發(fā)向下級加工企業(yè)以及位于浙江、上海的農(nóng)貿(mào)市場。
這是一場與“鮮味”賽跑的接力賽。時間緊,任務(wù)重,每一步都在爭分奪秒。出土的竹筍仍在持續(xù)生長,稍有耽擱,口感便大打折扣。
建甌市自古以來有著“竹鄉(xiāng)筍都”的美稱,土地透氣,水源充足,鮮筍產(chǎn)量高。在過去的采購模式下,由于鮮筍的保質(zhì)期非常短,因此過往的鮮筍銷售渠道以本地和周邊農(nóng)貿(mào)市場為主。
“鎮(zhèn)里家家戶戶基本上靠培育雷竹為生。如果遇到市場‘大年’,雷筍出筍量高,天氣熱,市場價格起不來,地里挖出來的筍就會出現(xiàn)滯銷,筍農(nóng)的收益也難有保證。”建甌市工信商務(wù)局副局長陳秀斌表示。
而今,技術(shù)創(chuàng)新為破解這一行業(yè)難題注入了新活力。
在距離建甌市不到2小時車程的極野鮮筍加工廠車間,新鮮采摘的竹筍將在這里煥發(fā)“新春”。在6小時內(nèi),鮮筍將經(jīng)歷定制整形加工、零下42度速凍鎖鮮、零下18度冷庫儲存,最終變身為生凍冰鮮筍,將營養(yǎng)和美味“一鍵收藏”。
極野鮮筍是鍋圈的上游合作伙伴,前身為福建三明驚石食品有限公司,2023年被上市公司雙槍科技收購,目前為鍋圈提供有機(jī)筍產(chǎn)品。驚石食品創(chuàng)始人趙逸平是中國竹筍協(xié)會會長,有著30年竹筍深加工經(jīng)驗,他帶領(lǐng)團(tuán)隊首創(chuàng)了竹筍的冰鮮加工技術(shù),真正實現(xiàn)了鮮筍“生命季”的延長。
在過去的40多年里,鮮筍只能通過筍干、罐頭、鹽浸、甚至硫磺熏制等方式進(jìn)行加工存儲,不僅口感不好,營養(yǎng)也會大打折扣。速凍鎖鮮技術(shù)顛覆了傳統(tǒng)的工藝模式,不僅可以保留鮮筍原有的風(fēng)味和口感,還能夠最大限度減少雷竹筍貯藏期間蛋白質(zhì)和膳食纖維的損失。
這是趙逸平在筍行業(yè)浸淫多年帶來的技術(shù)革新,鍋圈選擇與其合作也正是看中了這一點。“我們要做的事情就是真正把這只筍做好,給消費者帶來口感更好、營養(yǎng)保留更好的鮮竹筍,讓消費者在任何時候吃到的都是鮮筍的味道?!避娙顺錾淼内w逸平,骨子里有著對高品質(zhì)非同一般的堅定。
在冰鮮工藝的鎖鮮基礎(chǔ)上,極野鮮筍通過原產(chǎn)地有機(jī)認(rèn)證和加工流程有機(jī)認(rèn)證的“雙認(rèn)證”,打造了位于食品品質(zhì)金字塔塔尖的有機(jī)筍產(chǎn)品,讓發(fā)往全國的每一包筍都能查到“戶口”,做到真有機(jī),能溯源。
從田間地頭到家庭餐桌,新質(zhì)生產(chǎn)力推動美食平權(quán)
對以東陽雷竹合作社為代表的產(chǎn)業(yè)源頭生產(chǎn)者來說,僅靠周邊農(nóng)貿(mào)市場的購買力,難以開疆拓土,也難以為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來未定的經(jīng)濟(jì)效益。銷售渠道的拓展和升級,才是帶動合作社走出鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)的地域局限,邁向全國市場的核心與關(guān)鍵。
鍋圈的介入,為區(qū)域銷售插上了“翅膀”,實現(xiàn)了從區(qū)域向全國的跨越。截至目前,鍋圈在中國內(nèi)地31個省級行政單位開設(shè)了逾萬家門店,擁有數(shù)億消費者。通過在國內(nèi)多個物流中樞城市建設(shè)中心大倉,以及數(shù)字化改造冷鏈物流體系,鍋圈讓建甌產(chǎn)的有機(jī)筍,可以在數(shù)天內(nèi)擺上全國貨架。
新的生產(chǎn)工藝,和新的供應(yīng)鏈體系,鍋圈有機(jī)筍產(chǎn)品折射出了現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力。這套體系促進(jìn)了美食平權(quán)理念的落地:一頭連著全國各地的萬家燈火,讓萬千家庭全年都能共享高品質(zhì)雷筍“轉(zhuǎn)瞬即逝的鮮甜”;一頭連著竹林里的筍農(nóng),讓他們每日的起早貪黑、汗水付出,得以轉(zhuǎn)化為喜獲豐收的獲得感、幸福感。
“引進(jìn)鍋圈這樣的企業(yè)以后,我們當(dāng)?shù)乩坠S流通變得更順暢。雷筍屬于筍中的貴族品類,價格比較高,本地受眾群體有限,而鍋圈輻射全國的供應(yīng)鏈將雷筍帶到了全國各地,不僅對優(yōu)質(zhì)品種進(jìn)行了有效推廣,也帶動我們整個筍行業(yè)食用市場的擴(kuò)大?!闭劶芭c鍋圈的合作,陳秀斌的言語中充滿了肯定。
深有感觸的還有浙江極野總經(jīng)理兼雙槍科技股東、市場部總監(jiān)張美云,“鍋圈為了第一時間讓消費者品嘗到高品質(zhì)的有機(jī)筍,從我們第一次去提案,到開發(fā)產(chǎn)品,再到產(chǎn)品擺上鍋圈門店貨架,只用了2個月的時間,整個過程我們都是被鍋圈的同事推著走。這樣的效率讓有機(jī)筍成為鍋圈內(nèi)部上新速度最快的產(chǎn)品。”
與極野鮮筍合作,讓高品質(zhì)的有機(jī)筍從田間一站式直達(dá)全國的嘗試,只是鍋圈深入產(chǎn)地源頭,打通產(chǎn)銷鏈條,打造品質(zhì)食材的一個縮影。背后則是鍋圈食匯產(chǎn)品力、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?;瘍?yōu)勢的集中體現(xiàn)。
對餐食消費而言,食材品質(zhì)與口味是影響消費者決策最基礎(chǔ)也是最關(guān)鍵的考量因素。為保障產(chǎn)品品質(zhì),鍋圈采購團(tuán)隊常年深入源頭產(chǎn)地考察食材。依靠在食材原產(chǎn)地就近設(shè)廠的合作模式,食材得以高效加工,保障成品新鮮。目前,通過自建食材加工廠,以及與食材產(chǎn)地有影響力的工廠定制產(chǎn)品,鍋圈已經(jīng)將產(chǎn)品線擴(kuò)充到火鍋、燒烤、中餐、西餐等八大品類,擁有710個SKU,其中95%以上是自有品牌。合作供應(yīng)商達(dá)到266家,其中包括安井、三全等數(shù)十家上市企業(yè)。
此外,鍋圈投入大量資源持續(xù)建設(shè)現(xiàn)代化的冷鏈物流體系,讓食品運輸?shù)靡源蚱茀^(qū)域限制,并通過數(shù)字化的供應(yīng)鏈建設(shè),讓存貨的損耗降到最低。配合下游深入到社區(qū)的萬家門店,鍋圈讓全國的消費者,都可以同步品嘗來自世界各地的美食。
三產(chǎn)融合繪“豐”景,“鍋圈模式”為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動能
創(chuàng)新是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的核心要素。如果說趙逸平用匠人精神顛覆傳統(tǒng)工藝,為鮮筍煥發(fā)出了第二次生命,那么鍋圈通過自身的現(xiàn)代化供應(yīng)鏈建設(shè)以及銷售渠道革新,將食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的成果應(yīng)用到具體產(chǎn)品上,讓消費者真正能享受到食品科技創(chuàng)新的成果。
對張美云來說,與鍋圈合作的好處是顯而易見的。
“以前我們的產(chǎn)品主要是出口或者賣給企業(yè)端的客戶,而與鍋圈的合作,讓我們的產(chǎn)品能夠走向更廣闊的C端市場。并且借由顧客的反饋,我們也能夠獲得來自市場的一手信息,從而根據(jù)顧客和市場的需求,倒逼工廠去優(yōu)化迭代生產(chǎn)線?!睆埫涝票硎?。
據(jù)張美云介紹,鍋圈和極野鮮筍于2023年10月正式上市有機(jī)筍產(chǎn)品,僅僅幾個月的時間,供給鍋圈的有機(jī)筍就已經(jīng)達(dá)到千萬元的銷售量級,“由于采購量比較大,就會促使我們?nèi)プ霎a(chǎn)能和技術(shù)上的優(yōu)化,同時實現(xiàn)降本增效,這不僅為我們帶來了更好的資源,對我們來說也是一種反向的賦能,讓彼此都能得到成長?!?
政府層面也同樣感受到了三產(chǎn)融合的好處?!皞鹘y(tǒng)的筍加工方式廢水排放量比較大,也會對環(huán)境帶來很多污染;冰鮮工藝可以為產(chǎn)業(yè)鏈帶來了綠色的轉(zhuǎn)變;以工廠集中采購和加工的方式,有效整合了下游供應(yīng)社零散分布的多點局面,圍繞竹筍形成完整的產(chǎn)業(yè)集群,帶動上下游產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展,有效促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)整體效益的提升;而通過鍋圈的供應(yīng)鏈銷往全國各地,則打通了三產(chǎn)融合的最后一個鏈條,為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來了更廣闊的市場空間”。福建三明市沙縣區(qū)副區(qū)長林輝斌表示。
談到這種三產(chǎn)融合發(fā)力的未來,趙逸平的眼里放著光彩,“每年都有四千萬噸的竹筍出來,體量是很大的,而我們工廠現(xiàn)在一年才做一萬多噸,未來的發(fā)展空間非常廣闊”。張美云同樣非常看好有機(jī)筍產(chǎn)業(yè)的未來?!爸窆S粗纖維和蛋白質(zhì)含量都很高,有助于健康,因此點單率高,食用場景多,市場空間是很大的,我們也希望借由我們的加入,能夠為這個行業(yè)注入一些新的力量,促進(jìn)一些新的變化?!?
據(jù)了解,極野鮮筍正在新建一座占地約5300平的大型冷庫,投入使用后將會把更多新鮮筍以顛覆傳統(tǒng)的冰鮮工藝進(jìn)行鎖鮮,“通過加深與鍋圈的合作,讓全國各地的消費者不僅能夠吃好筍,更能一年四季都吃上新鮮的優(yōu)質(zhì)有機(jī)筍?!睆埫涝菩判臐M滿地說。
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