水煮魚行業(yè)首份白皮書發(fā)布!年復(fù)合增長率約6.1%,頭部品牌加速迭代專欄

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-04-01 15:59:00
“消費者以品類來思考,以品牌來表達(dá)”。

“消費者以品類來思考,以品牌來表達(dá)”。

在消費分層、品類分化的年代,遵循艾·里斯在《品類的起源》中闡述的著名品牌哲學(xué),一批勇敢的品類創(chuàng)新者正從人們熟悉的大品類中選出來一個大單品,開辟出來一條細(xì)分品類新賽道,并悄然和這一細(xì)分品類劃等號。

椒愛,就是其中的佼佼者。5年開出150+門店,讓人們吃水煮魚就到椒愛,讓椒愛=水煮魚川菜,實現(xiàn)了品類和品牌的逆等。

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官宣:愛攜手沙利文發(fā)布《中國水煮魚行業(yè)發(fā)展白皮書》

3月21日,椒愛攜手全球權(quán)威增長咨詢機構(gòu)弗若斯特沙利文(Frost &Sullivan)發(fā)布《中國水煮魚行業(yè)發(fā)展白皮書》(以下簡稱《白皮書》),就當(dāng)前水煮魚行業(yè)的市場格局、行業(yè)前景和消費者特征進(jìn)行了全面分析。《白皮書》顯示:水煮魚行業(yè)在過去五年(2017-2022)中保持增長,門店數(shù)量從3,800家增至超過5,100家,年復(fù)合增長率約6.1%,水煮魚行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長趨勢,具備廣闊的市場前景。

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從《白皮書》中也能看到:水煮魚市場正處于成長期。2022年,水煮魚門店在川菜門店中占比約5%,仍有持續(xù)增長的空間。行業(yè)具備廣泛的受眾基礎(chǔ),市場需求量急劇上升,導(dǎo)致銷售量相對稀缺,年復(fù)合增長率異常顯著,創(chuàng)造了龐大的市場規(guī)模和持續(xù)增長的需求。

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在數(shù)據(jù)平臺上搜索“水煮魚”,椒愛以156家的門店數(shù)量遙遙領(lǐng)先,第二名之后的水煮魚品牌尚在80家以下規(guī)模。

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創(chuàng)新:開創(chuàng)并主導(dǎo)一個品類,成為品類王者

就像人們要吃火鍋,會想到海底撈,想喝咖啡,會想到星巴克,要打車,會想起來滴滴一樣,消費者總是“以品類來思考,以品牌來表達(dá)”。

在人們的心智中,存在著一個個小格子,將他們感興趣的品牌以品類來歸檔存儲。只有在消費者決定了品類之后,才會去進(jìn)一步去選出該品類的代表性品牌。而能享受到這一歸類選擇方式最大紅利的,非具有先發(fā)優(yōu)勢的開創(chuàng)者莫屬。

椒愛開創(chuàng)水煮魚品類,并一騎絕塵、遙遙領(lǐng)先的背后,也暗合了這一消費選擇規(guī)律,抓住了消費者底層需求的最短路徑。《白皮書》里提到,“椒愛是中國水煮魚賽道里的領(lǐng)導(dǎo)者”,椒愛等新川菜品牌的崛起重新定義了水煮魚市場。一道菜開火一家餐廳,水煮魚也能是一個品類。

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可以說,如同米開朗基羅雕刻大衛(wèi),地方菜正餐連鎖化的關(guān)鍵策略之一,也是通過減少SKU數(shù)量,將核心精力聚焦于獨特的大單品,即“大單品 + 菜系”模式,椒愛選中的水煮魚,作為一個大品類,在過去十余年中逐漸積累,并多次實現(xiàn)爆發(fā)式增長,占據(jù)了可觀的體量,形成了基本格局。

可以預(yù)見,未來3~5年,消費注定是經(jīng)濟的重頭戲,而牽引消費進(jìn)化的一大動力源,是今年以來被高頻提及的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。新質(zhì)生產(chǎn)力,包含能帶來產(chǎn)業(yè)傳導(dǎo)作用的新制造,能提高傳統(tǒng)行業(yè)附加值的新服務(wù),以及把單點發(fā)展轉(zhuǎn)化成網(wǎng)絡(luò)發(fā)展的新業(yè)態(tài)。

椒愛的發(fā)展理念和探索實踐,無疑也在和新質(zhì)生產(chǎn)力同頻共振。

茨威格在《人類的群星閃耀時》一書中寫道:“一個人生命中最大的幸運,莫過于在他的人生中途,即在他年富力強的時候,發(fā)現(xiàn)了自己的使命。”

使命什么?是能夠把“極少的大高潮”,和日常每一天的“小高潮”,完美結(jié)合起來的東西。

錨定椒鹽水煮魚這個品類,本著“讓全世界吃到更好的中國川菜,成為偉大的餐飲企業(yè)”愿景,做極致的深耕,椒愛無疑是篤定于自己的使命,在熱辣滾燙、奮力前行。

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