4月8日，“陽坊勝利”重啟“陽坊涮肉”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會在北京舉行。

“陽坊涮肉”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會

陽坊涮肉董事長李勝利在致辭中提到，“陽坊勝利”改回“陽坊涮肉”，是企業(yè)發(fā)展的必然選擇，也是責任使然?！按舜沃貑ⅰ柗讳倘狻瞧髽I(yè)自有知識產權方面權力的正常行使，是保護陽坊涮肉品牌的有效舉措，也是對消費者負責的體現(xiàn)?！?

回歸，是為了走得更遠

北京陽坊，被稱為老北京涮羊肉的起源地。自古以來，憑借得天獨厚的地理位置，陽坊成為了重要的牛羊貿易集散地，形成了獨特的涮肉飲食文化。

據(jù)悉，早在明末清初，鏢局行業(yè)興起，陽坊貫市的光裕鏢局，成為京城八大鏢局之一。隨著鏢局業(yè)發(fā)展繁盛，衍生出以羊肉餐飲為主的客棧生意，逐漸形成了獨特的涮羊肉制作技藝。1897年，光裕鏢局掌門人李氏錫厚開始主力打理光?？蜅＃ㄟ^不斷改良涮肉、燒餅、羊雜而在昌平廣為人知。

據(jù)陽坊涮肉總經(jīng)理李晶蕾介紹，1984年，其父李勝利與其母楊秀清乘改革開放的春風，將李家老字號“光裕”更名為“陽坊涮肉飯莊”，在陽坊鎮(zhèn)沿用祖?zhèn)鞯难蛉庵迫饧妓囍亻_陽坊涮肉店，成為陽坊鎮(zhèn)上第一家涮羊肉餐館。

“陽坊涮肉”總經(jīng)理李晶蕾

“今天去哪兒吃飯？”“去勝利家?！彪S著名氣不斷擴大，食客之間口口相傳，為了讓顧客更好識別，店名便改成了“陽坊勝利涮羊肉”。

第五代傳承人李晶蕾接手經(jīng)營后，引進了先進經(jīng)營管理理念，傳承祖上涮羊肉制作技藝，不斷創(chuàng)新產品和升級服務。2021年，“北京陽坊傳統(tǒng)涮羊肉制作技藝”被認定北京市級、昌平區(qū)級非物質文化遺產，“陽坊”商標被國家工商總局認定為“全國馳名商標”。品牌力不斷加強的同時，店鋪的數(shù)量也在不斷增加，截至目前“陽坊涮肉”全國門店已有18家。

李晶蕾在發(fā)布會致辭中提到，重回“陽坊涮肉”，對于品牌來說是一個新起點，回歸的是品牌字號。“為了保留老顧客們的體驗感，品牌在陽坊鎮(zhèn)上的餐廳將沿用‘陽坊勝利涮羊肉’；在陽坊以外的區(qū)  域則采用‘陽坊涮肉’這一品牌名。更名后，我們會向著持續(xù)提高涮羊肉餐飲產品與服務質量的目標不斷前進?！彪S后，她又在接受采訪時強調：“之所以選擇這個時間節(jié)點，正是因為此舉與我們開始走出北京，走向全國的重要布局相契合，實現(xiàn)讓全國的消費者都能品嘗到傳承了200多年的陽坊非遺好羊肉”。

扎根北京、立足上海、輻射全國

李晶蕾在發(fā)布會上宣布，4月8日當天在北京和上海兩地，“陽坊涮肉”有四家門店同時開業(yè)。這是百年非遺老字號陽坊涮肉自北向南首跨長江開店，也是其全國布局的開端。

“陽坊涮肉全國市場的布局分為華北、華東、華中和華南。第二站之所以選擇華東地區(qū)的主要原因是上海的市場環(huán)境和消費勢頭，希望在這里再次驗證我們的產品，也希望以此新店為基礎，繼而輻射全國。另外，考慮到當?shù)匾约爸苓叺貐^(qū)的飲食傳統(tǒng)，希望能借此機會為當?shù)厥晨吞峁┎煌难蛉饷朗尺x擇。為此，我們?yōu)樯虾Ｐ碌晏刂啤吧虾Ｌ卣{”麻醬；并將京味特色小吃產品帶給上海食客；為了讓當?shù)叵M者更好了解北京，了解陽坊，我們還在門店中還原了陽坊鎮(zhèn)地標“陽坊大戲臺”，給前來就餐的消費者帶來獨特的感官體驗?！碑敱粏柤盀楹芜x擇在上海開設華東首店及該店有何特色時，李晶蕾這樣說道。

“陽坊涮肉”上海首店·新世界城店

事實上，跨地域開店并不是一件容易的事。企業(yè)不僅要考慮當?shù)叵M者的口味，還要考慮供應鏈、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。對此，李晶蕾則顯得胸有成竹，她表示，陽坊涮肉為其全國性布局已籌備許久，準備充分?！把蛉馐巢牡睦滏溸\輸和保鮮運輸是我們最為看重的一部分，因此在供應鏈上，我們在上海新建了華東分倉，在門店籌備期就已敲定了在當?shù)夭少I生鮮類食材等各個環(huán)節(jié)。”

作為北京銅鍋涮肉和京城餐飲名片的代表性品牌之一，選擇啟用回“陽坊涮肉”是品牌自信的體現(xiàn)。而選擇跨區(qū)開設店鋪不僅是企業(yè)開啟“新征程”的標志之一，也是傳揚北京美食文化與涮肉飲食文化的重要舉措，對于不同地域之間的文化交流與交融都有著重要的意義。