2024年快餐小吃類(lèi)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的逐步明朗,從淄博燒烤、哈爾濱凍梨到天水麻辣燙的火爆,都證明了快餐小吃在當(dāng)前市場(chǎng)中的巨大潛力。像湘下佬老長(zhǎng)沙吃貨鋪這類(lèi)地方性特色快餐類(lèi)品牌,能否乘上時(shí)代發(fā)展的快速列車(chē)?

繼淄博燒烤、哈爾濱凍梨之后,潑天富貴又輪到了天水麻辣燙,現(xiàn)如今越來(lái)越多的年輕人“為一道美食,奔赴一座城”這一現(xiàn)象引發(fā)了許多思考;地方特色美食小吃的爆火,不僅折射出大眾消費(fèi)習(xí)慣的深刻轉(zhuǎn)變,人們開(kāi)始更加注重性價(jià)比和實(shí)用性,快餐小吃因其價(jià)格親民、方便快捷的特點(diǎn),成為了越來(lái)越多消費(fèi)者的首選。其中,作為湖南特色小吃領(lǐng)域的頭部品牌的湘下佬老長(zhǎng)沙吃貨鋪,以其獨(dú)特的品牌特性和優(yōu)勢(shì),在行業(yè)中嶄露頭角。

快餐小吃成為消費(fèi)降級(jí)下的市場(chǎng)新寵

淄博燒烤、哈爾濱凍梨、天水麻辣燙的走紅并非偶然,在這背后其實(shí)有一個(gè)共同點(diǎn)是人們?nèi)藗兿M(fèi)降級(jí)了!經(jīng)濟(jì)停滯,卻又想在乏味的生活中自我豐富,消費(fèi)降級(jí)使得快餐小吃發(fā)展勢(shì)頭日漸強(qiáng)勁,與此同時(shí)一大批快餐類(lèi)品牌蓄勢(shì)待發(fā);

譬如像20年快餐老品牌老鄉(xiāng)雞,從創(chuàng)始人自己養(yǎng)雞、孵化、養(yǎng)殖到創(chuàng)立以肥西老母雞為原材料的“老鄉(xiāng)雞”品牌;再如湖南快餐品牌“湘下佬老長(zhǎng)沙吃貨鋪”,一個(gè)專(zhuān)做湖南特色小吃的連鎖品牌,從一家100平左右的小店發(fā)展到如今的全國(guó)280多家門(mén)店,甚至開(kāi)到了青海、遼寧。

湘下佬從最開(kāi)始的單一粉面小吃品類(lèi)轉(zhuǎn)向了多元化的菜品結(jié)構(gòu),增加了砂鍋系列,比如砂鍋拌粉、砂鍋飯等熱飯熱菜,增加了菜品和口味的多樣性。為了順應(yīng)市場(chǎng)變化密切關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì),為了更好的服務(wù)于消費(fèi)者,貼合消費(fèi)者消費(fèi)需求,湘下佬做了一次又一次的調(diào)整和改革。

健康、營(yíng)養(yǎng)成為快餐小吃行業(yè)新趨勢(shì)

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提升,快餐小吃行業(yè)也開(kāi)始注重產(chǎn)品的健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在在現(xiàn)如今預(yù)制菜滿天飛的餐飲界,湘下佬除了在產(chǎn)品研發(fā)上不斷創(chuàng)新,為確保菜品口味,依然現(xiàn)搓糖油粑粑、現(xiàn)炸臭豆腐、肉串等,即保留了門(mén)店的煙火氣,又打造了品牌特色。

其次,生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,湘下佬在原料生產(chǎn)上做了標(biāo)準(zhǔn)化管理,所有的產(chǎn)品由供應(yīng)鏈做統(tǒng)一供應(yīng),到門(mén)店進(jìn)行加工制作成品,即保障了菜品的口味穩(wěn)定性,又保證了標(biāo)準(zhǔn)化的操作,降能提效。作為已經(jīng)發(fā)展十年的餐飲品牌,湘下佬追求產(chǎn)品的極致化,堅(jiān)持匠心精神,專(zhuān)心做好產(chǎn)品口味和服務(wù)。堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)食材,嚴(yán)格把控每一道工序,確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。

只有將消費(fèi)者放在第一位的品牌,才能在市場(chǎng)長(zhǎng)存,正因如此才有了現(xiàn)在持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展。像湘下佬、老鄉(xiāng)雞、米村拌飯等在低消費(fèi)需求下涌現(xiàn)的這些品牌,都是時(shí)刻愛(ài)惜自身羽毛的,市場(chǎng)和消費(fèi)者需求是一直在變化的,餐飲品牌要保持高品質(zhì)的出品和服務(wù)是不變的。在快餐正餐化的市場(chǎng)趨勢(shì)下,只有快速響應(yīng)市場(chǎng),及時(shí)調(diào)整品類(lèi)結(jié)構(gòu)和服務(wù),才能不被時(shí)代的洪流所擊退。

品牌力要與市場(chǎng)敏銳度并重

除了品類(lèi)迎合大眾消費(fèi)者,一些已經(jīng)擁有成熟的商業(yè)模型和良好品牌力的餐飲品牌,已經(jīng)先入為主,優(yōu)先選擇以加盟模式更快速整合社會(huì)資源,實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張、連鎖加速,搶占市場(chǎng)份額。

以湘下佬品牌為例,該品牌在早期迅速組建好運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)后,便開(kāi)始放開(kāi)加盟,以傳播湖湘文化為品牌愿景,借助湖南美食的影響力,在品質(zhì)、口味、服務(wù)上的優(yōu)勢(shì),以及小店經(jīng)營(yíng)的模式,吸引了全國(guó)各地合作伙伴的加盟,大大提高了門(mén)店擴(kuò)張率,說(shuō)明餐飲加盟店均營(yíng)收在提升,是良性的擴(kuò)張和發(fā)展,同時(shí)也說(shuō)明了行業(yè)對(duì)于加盟這把“雙刃劍”的使用能力和掌控能力越來(lái)越強(qiáng),也驗(yàn)證了開(kāi)放加盟這項(xiàng)策略的正確性!

總的來(lái)說(shuō),快餐小吃類(lèi)餐飲穩(wěn)穩(wěn)接住了現(xiàn)階段消費(fèi)者拋來(lái)的大盤(pán),在經(jīng)歷疫情三年的重創(chuàng)后仍然可以保持現(xiàn)狀,不被沖擊,持續(xù)為市場(chǎng)輸送美食,維持品牌穩(wěn)步發(fā)展,這就是快餐小吃的底氣,由此可見(jiàn),任何時(shí)候都不能忽略、忽視品牌發(fā)展,才能在機(jī)會(huì)來(lái)臨前穩(wěn)穩(wěn)承接!我們期待未來(lái)能夠看到更多優(yōu)秀的小吃快餐品牌在這個(gè)賽道上嶄露頭角,為消費(fèi)者帶來(lái)更多驚喜和選擇。