喜茶亮相第十五屆中國食品安全論壇,“數(shù)智食安”創(chuàng)新受關(guān)注專欄

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-09-27 08:59:00
9月25日,第十五屆中國食品安全論壇在京召開。

9月25日,第十五屆中國食品安全論壇在京召開,作為2024年全國食品安全宣傳周的重點活動之一,本屆論壇以“誠信尚儉 共享食安”為主題,圍繞食品安全的風險管理、體系構(gòu)建、轉(zhuǎn)型升級等多個領(lǐng)域話題展開討論。喜茶作為新茶飲行業(yè)唯一受邀發(fā)言的代表品牌,在論壇現(xiàn)場圍繞新茶飲行業(yè)的發(fā)展特征分享了自身在食品安全領(lǐng)域的數(shù)智化創(chuàng)新建設(shè)與實踐經(jīng)驗。

針對當下新茶飲行業(yè)整體發(fā)展速度快、門店數(shù)量多、產(chǎn)品創(chuàng)新周期快、門店制作流程復(fù)雜等特點,喜茶在構(gòu)建完善的食安管控體系和成熟的品質(zhì)管理團隊外,還積極通過數(shù)智化創(chuàng)新與應(yīng)用,提升新茶飲全鏈路的食品安全管控水準。對此,喜茶品質(zhì)管理負責人楊春波在論壇中分享到:“喜茶一直將食品安全視為生命線。作為率先在行業(yè)內(nèi)引入數(shù)字化管理的品牌,喜茶更將‘數(shù)智化能力建設(shè)’作為企業(yè)戰(zhàn)略的重心,通過食安管理工具的數(shù)智化創(chuàng)新,積極推動食安管控水平的提質(zhì)增效?!?/span>

建設(shè)數(shù)智化管理體系,提升全管理水平

長期以來,新茶飲行業(yè)因產(chǎn)品結(jié)構(gòu)復(fù)雜、門店制作環(huán)節(jié)繁多,面臨著如何體系化、標準化地進行食品安全管理的難題。為此,喜茶在行業(yè)內(nèi)最早建立了全鏈路的食品質(zhì)量安全管控體系,打造了一支專業(yè)的質(zhì)量安全管理團隊,并嚴格嚴肅執(zhí)行體系標準,堅持落實對食品安全風險的嚴防嚴管嚴控。面對規(guī)模的高速擴張帶來的挑戰(zhàn),喜茶通過對數(shù)智化技術(shù)的積極探索與應(yīng)用,為自身的食品安全管理帶來了更高效的解決方案。

喜茶不僅初步搭建完成食安數(shù)字化管理綜合信息平臺——茶茶食安智慧平臺,還通過智能化設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)、智能監(jiān)控的能力建設(shè)、質(zhì)量管理業(yè)務(wù)的線上化、AI模型等智能化工具的配套應(yīng)用,對食品安全生態(tài)全流程進行數(shù)字化、智能化的高效管控與治理閉環(huán)。

通過茶茶食安智慧平臺,喜茶在人員管理、人員行為、門店管理、物料管理、設(shè)備管理等方面,實現(xiàn)了異常檢測、異常預(yù)警、異常管理推送和整改閉環(huán),建立了數(shù)據(jù)儀表盤,讓喜茶在門店規(guī)模高速擴張的情況下,依舊能實現(xiàn)更及時、更高效、更時效的食安管理,令各項食安指標表現(xiàn)持續(xù)向好。通過完善的質(zhì)量安全管理體系、專業(yè)的團隊和數(shù)智化管理工具,喜茶能夠?qū)κ嘲补芾砣溌愤M行高效管控,從而為消費者帶來一杯安心好茶。

全棧自研智能設(shè)備,喜茶加速新茶飲數(shù)智升級

喜茶堅持使用真茶、真奶、真果、真糖等高品質(zhì)原料,在門店制作環(huán)節(jié)中需要處理大量鮮果。為此,效期管理與安全制作一直是喜茶食品安全管控工作中的重中之重。從產(chǎn)品研發(fā)開始,喜茶就建立了一系列規(guī)定嚴格的管理準則,圍繞食品原料的稱重、安全有效期及對門店訂單數(shù)據(jù)分析的綜合管理,制定了針對不同原料的制備推薦、效期提醒和過期使用告警等策略,明確原料的食品安全風險防控。

論壇中喜茶也分享到,在忙碌的門店現(xiàn)場,一個很大的難點就在于如何數(shù)字化、在線化的直接掌握不同門店端繁雜的效期數(shù)據(jù),并對百忙之中的一線人員進行及時、實時的預(yù)警提示。為此,喜茶開始探索智能設(shè)備的深度介入與智能輔助。一方面,喜茶建立了一支專業(yè)的智能設(shè)備研發(fā)團隊,通過全棧自研,陸續(xù)推出和應(yīng)用了3大類全套茶飲智能設(shè)備,包括智能電子秤、智能出茶機、自動去皮機等,獲得81項技術(shù)專利,覆蓋門店原料制備、原料管理、調(diào)飲制茶等全流程應(yīng)用場景。在這個基礎(chǔ)上,依托后臺統(tǒng)一調(diào)度門店現(xiàn)場終端設(shè)備和使用通訊軟件,喜茶可以實現(xiàn)對物料的效期數(shù)智化管理。

其中,智能電子秤基于后臺錄入的原料效期與制作管理數(shù)據(jù),可以在門店現(xiàn)場進行原料稱重并自動打印對應(yīng)的效期提醒標簽。在原料臨期及到期后,智能電子秤會持續(xù)發(fā)聲預(yù)警,提醒門店對指定物料做報廢處理。而喜茶自主研發(fā)的智能出茶機,則具備了多溫區(qū)控溫保存、效期監(jiān)控提醒以及可追蹤自動清洗等功能,不僅大大提升門店整體的出杯標準化和一致性,也實現(xiàn)了對原料效期更加精準的管控,避免了物料污染風險。

另一方面,喜茶也持續(xù)投入建設(shè)智能監(jiān)控能力,通過應(yīng)用視頻AI智能識別技術(shù),訓(xùn)練食安關(guān)鍵問題圖像模型,實時監(jiān)控門店營運過程操作,每當識別到異?,F(xiàn)象就會進行預(yù)警推送及閉環(huán)跟進。目前已部署了“臺面物料未加蓋”、“制冰機未加蓋”、“垃圾桶滿溢或未加蓋”等AI模型。

數(shù)智化技術(shù)的投入和應(yīng)用,不僅有效推動了喜茶的門店食安管理水平,更為新茶飲行業(yè)的食安數(shù)智化轉(zhuǎn)型升級提供了切實有效的經(jīng)驗。未來喜茶也會繼續(xù)致力于食品安全的數(shù)智化建設(shè),持續(xù)優(yōu)化和提高門店食品安全執(zhí)行水平,讓消費者放心喝茶、安心喝茶。

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作